製作鹼水的方法

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製作鹼水的材料有甚麼？當中的鹼水又是甚麼東西？會否對身體有害？製作的過程怎樣？

鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
識量的攝取應該沒有什麼大問題，不過有些人是很抗拒鹼水中的鹼味的。

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一般鹼水做的食物︰
鹼水常用於鹼水糉、中秋月餅、水餃皮、雲吞皮等等。

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鹼水可在那裏買？
鹼水在雜貨舖、中國糧油食品、南貨舖或烘焙原料專賣店有售。

鹼水在粽的作用︰
適當的鹼可以使糯米在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和糯米的酸性等功能。

鹼水在月餅的作用︰
鹼水作用是中和糖漿的酸性,使餅皮呈鹼性在烘焗時易上色。

鹼水在麵條的作用︰
加了鹼水﹐中和麵種的酸性，麵粉中的麵筋緊縮﹐增加彈性。打麵時能將麵粉結聚成一糰，同時煮出的麵條亦會更爽口。

端午節

粽 有 不 少 種 類 ： 咸 肉 粽 、 上 海 粽 、 鹼 水 粽 等 ， 一 般 粽 的 主 要 材 料 是 糯 米 ， 餡 料則 隨 各 處 風 味 和 個 人 喜 好 而 定 ， 變 化 頗 多 。 廣 東 式 咸 肉 粽 的 餡 料 ， 多 有 蛋 黃 及 肥 豬肉 ， 餡 料 比 例 大 概 是 兩 半 糯 米 、 半 兩 腩 肉 、 四 分 一 個 咸 蛋 黃 、 大 半 兩 綠 豆 和 栗 子 ，再 加 油 、 鹽 等 調 味 料 ， 熱 量 約 有 ４５０ 卡 路 里 ， 相 等 於 進 食 ２ 碗 白 飯 或 １ 碗 炒 飯 的 熱量 ， 且 因 含 肥 肉 及 蛋 黃 ， 所 以 會 含 較 高 的 脂 肪 及 膽 固 醇 。

中國地大物博﹐單說粽也種類繁多。例如廣東人有鹹肉粽﹐上海人有紅豆粽﹑台灣人則有燒肉粽﹐形形色色﹐各有特式。假如以形狀來分類﹐粽又有角粽﹑錐粽﹑枕頭粽﹑鏟子粽等。甚至連粽的葉亦各有不同﹐有竹葉﹑荷葉﹑芭蕉葉等。

蓮蓉鹼水粽

材料﹕

糯米1斤﹑鹼水1湯匙﹑蓮蓉適量（按個人口味而定）﹑鹹水草（每隻粽1條）及粽葉（每隻粽4片）

做法﹕

1)糯米洗淨﹐浸一小時﹐加上鹼水拌勻﹔

2)將兩片粽葉平排放（較滑面向上）﹐鋪一片粽葉於中間﹔將適量糯米﹑蓮蓉放於葉上﹐再將左右兩邊粽葉摺向中央﹐按實後﹐將前後兩邊部分摺向中間按實﹔包粽時﹐應預留一點空間﹐讓糯米在煮熟後膨脹﹔

3)水草呈「十」字將粽紮實。負責示範的新世界萬麗酒店滿福樓周師傅教路﹐每面的兩個十字結必須成對角﹐才算及格﹔一般而言﹐烚熟鹼水粽的時間約兩至三小時。

★纖體粽

材料：
長糯米半斤、紅糯米5兩、薏仁5兩、茯苓1兩（可請中藥行打成粉狀）、薑1兩、素火腿3兩、乾香菇少許、沙拉油10茶匙、醬油10茶匙、五香粉、胡椒粉適量、消脂茶包一袋。

做法：
1.先將長糯米、紅糯米、薏仁洗淨備用。素火腿、香菇則切絲備用。
2.把薑、素火腿肉絲、香菇絲拌炒，再加入醬油、五香粉、胡椒粉調味，拌熟備用。
3.用粽葉將長糯米加紅糯米、薏仁、茯苓粉及上述熟料放入包成粽形，棉繩捆緊，放入含消脂茶包的茶水中煮熟即可。

說明：
纖體粽的原料是以市售紅糯米及薏仁取代部份的糯米，配料選擇素火腿、香菇、薑，脂肪含量比市售粽子低；薏仁及茯苓有利水滲濕、寧心安神、降低膽固醇及預防腫瘤的功效，配合消脂茶蒸煮或食用後服用，亦有消脂去油膩的功效。

另外介紹二種養生粽，製作材料及方法較簡易，同樣有低脂高纖，保健養生的功效，提供大家參考。

★紫米粽

材料：
黑糯米600公克、燕麥片300公克、沙拉油20公克。

做法：
黑糯米先泡水8小時，瀝乾後，加入麥片、油拌勻，以粽葉包裹後，水煮兩個半小時即可。

★五穀粽

材料：
圓糯米600公克、綠豆150公克、紅豆150公克、紅棗150公克、燕麥片100公克、沙拉油30公克。

做法：
糯米預先泡水3小時後瀝乾。紅豆、綠豆先蒸20分鐘，紅棗蒸10分鐘。將所有材料（含油）拌勻，以粽葉包裹後，水煮兩小時即可。





廣 東 粽 的 熱 量
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６０克糯米 ＋ 腩肉１/２兩
或蛋黃１/４隻 ＋ 綠豆栗子３０克 ＋ 油一茶匙 ＝ 廣東粽
４００－５００卡路里

如 懂 得 包 粽 ， 可 用 瘦 肉 、 紅 豆 或 綠 豆 、 乾 瑤 柱 、 冬 菇 等 做 餡 料 。 根 據 下 列 食 譜 製 作的 咸 肉 粽 ， 熱 量 約 有 ３００ 卡 路 里 ， 相 等 於 １ 碗 白 飯 及 １ 兩 瘦 肉 的 熱 量 ； 餡 料 之 材 料包 括 ：
材料
糯米 半斤(300克)
去殼綠豆 4兩(150克)
瘦肉 4兩(150克)
竹葉 30塊
水草 6至10條

調味料
糯米調味料 油２湯匙，鹽２茶匙半，糖１茶匙
綠豆調味料 鹽３/４茶匙，糖１/２茶匙
瘦肉調味料 五香料１茶匙，鹽３/４茶匙，酒１茶匙

以 上 材 料 可 製 作 ６ 個 約 ２ 兩 半 重 的 咸 肉 粽 。




參考資料:

http://living.sina.com.hk/food/food0606.html, http://www.ha.org.hk/dic/gn_10_02.html,living.sina.com.hk/food/food0531.html,http://tw.letter.yahoo.com/p/20050613/44598/preview.html

2007-06-19 16:30:55 補充：
http://www.leisure-cat.com/frm_5007.htm

2007-06-20 21:53:40 補充：
good