✔ 最佳答案
忌廉芝士梳乎厘
材料:
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜(裝飾用) 少許
做法:
蛋黃加入1湯匙糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾,倒入麵糊中攪勻,再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡,放下1湯匙糖及他他粉,再打至企身,加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中,約8成滿,入焗爐以220C焗15分鍾取出,撒上糖霜即成
小貼士:
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿,最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗,這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外,當注入梳乎厘於盛器中時,切忌注至全滿,必須留底少許空間,這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出,因而影響外觀。
芒果梳乎厘1
材料:
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果(攪爛)1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
做法:
1. 麵粉及牛油拌勻,加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑,再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身,加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內,大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘,出爐後面灑糖粉即成。
芒果梳乎厘2
材料:
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
做法:
1.將呢拿條切開,挖出種子,放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘,待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒(即種子)挖出。已挖空的雲呢拿條,亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻,倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫,倒入糊內,攪勻。芒果醬時,速度不宜過急。蛋白拂至企身後,要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內,加上已切粒的芒果。放入焗爐,以180度火焗約6分鐘即成。
小貼士:
1. 煮牛奶及雲呢拿條時,避免使用猛火,否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘,拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前,在杯上撒上適量面粉,避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到,但售價極高,一般售約$1,800/500g。想慳錢,可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎,隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料,如士多啤梨、熱情果、朱古力等。
食譜來源:蘋果日報
原味梳乎厘
材料:A
蛋黃 2 隻
砂糖30 克
牛奶 90 毫升
麵粉 20 克
材料:B
蛋白 4隻
砂糖 20 克
做法:
1. 蛋黃加入30克糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀;
2. 牛奶煮熱,加入麵糊中快手攪勻,座於熱水上不停攪至稠糊,放凍後加入薑汁拌勻;
3. 蛋白打至起泡,放下20克糖,再打至企身,加入麵糊中混合 ;
4. 將麵糊放入焗杯中,約8成滿,入焗爐以200C焗12分鍾取出,撒上糖霜即成。
薑汁梳乎厘
材料:A
蛋黃 2 隻
砂糖 30 克
牛奶 90 毫升
薑汁 2 湯匙
麵粉 20 克
材料:B
蛋白 4隻
砂糖 20 克
做法:
1. 蛋黃加入30克糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀 ;
2. 牛奶煮熱,加入麵糊中快手攪勻,座於熱水上不停攪至稠糊,放凍後加入薑汁拌勻 ;
3. 蛋白打至起泡,放下20克糖,再打至企身,加入麵糊中混合 ;
4. 將麵糊放入焗杯中,約8成滿,入焗爐以200C焗12分鐘取出,撒上糖霜即成 。
檸汁凍梳乎厘
材料:
蛋黃2個
淡忌廉120g
砂糖90g
蛋白2個
檸汁70g
魚膠片2塊
檸檬皮絲少許
鹽5g
做法:
1. 將忌廉用打蛋器打至企身,倒入檸汁拌勻,備用。
2. 將蛋黃和糖打勻,備用。
3. 蛋白加入鹽打至泡。
4. 魚膠片煮溶。將蛋白和蛋黃糖混合液拌勻,再加入檸汁忌廉。再將魚膠液加入忌廉中拌勻。
5. 將材料倒入梳乎厘杯內,灑上檸檬皮絲,放雪櫃下格冷藏3小時即成。
紅豆凍糕
材料:
紅豆2.5兩(約20克),水800亳升,冰糖4兩
(約160克),大菜2錢(約8克),果皮1片。
製法:
1.大菜切碎,浸約10分鐘。
2.紅豆洗淨用熱水浸約半小時。
3.紅豆浸熱水後,用800毫升水和果皮煲至
稔。
4.冰糖,大菜放進紅豆內,煲至冰糖和大菜
完全溶解。
5.糕盆用冷開水沖洗,然後把紅豆凍糕材
料倒進,凍後,放進冰箱冷凍,便可供食。
備註:
可用忌廉絆食,味道更佳。
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椰汁凍糕
材料:
250毫升鮮奶,250毫升罐裝椰醬,40克粟
粉,2湯匙水,50克幼砂糖,2粒蜜餞車厘子.
製法:
1.把椰醬和鮮奶混和。
2.另把2湯匙水與栗粉混合,成糊狀。
3.椰醬,鮮奶和糖一起放在煮食鍋內煮
至近沸點,然後倒入栗粉糊內,不停攪拌,
以免起粒.
4.以冷水沖淨煮食鍋,把粉糊更倒進回鍋內,
用文火煮約10分鐘,不停攪拌,至粉糊濃稠。
5.以冷水沖淨喱杯,把煮熟的粉糊倒進
喱杯內。
6.凝固後,把冰凍的椰汁糕倒出,用蜜餞車厘
子點綴。冷食。
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荔枝凍布甸
材料:
荔枝20克,鮮忌廉20克,大菜12克,魚膠粉
2克,鮮奶40克,石溜水4克,薄荷汁少許,
薄荷葉2片。
製法:
1.大菜加水煮開。
2.加入薄荷葉,薄荷汁,鮮忌廉,石溜水,鮮奶,
魚膠粉及已切粒的荔枝攪勻,入冰箱冰凍即成。
哈蜜瓜冰露盅
材料:
哈蜜瓜重約8斤,即5.12公斤,花奶1又2.5罐,
椰汁約320克,冷開水即1.28公斤,冰粒1.5杯,
白沙糖約320克,蜜瓜香油幾滴。
製法:
1.哈蜜瓜雪凍,直切檔開,刮出瓜瓤,瓜肉挖出
成圓珠形狀,瓜盅開口部分割成狗齒形,放碟
中留用。
2.花奶、椰汁、凍滾水、冰粒及調料,放入
攪拌器攪勻,倒入瓜盅內。加入哈蜜瓜肉,原
盅上桌。
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日式鮮雜果沙律
材料:
香蕉2條,蘋果,橙,奇異果各2個,葡萄,蜜瓜各
0.5磅(約480克),芒果1個,鮮忌廉1磅(約480克),
生菜1/4棵,檸檬1個,茅屋芝士(Cottage cheese)
1盒,薄荷葉數片。
製法:
1.生果切片,去皮去核。
2.生菜切絲墊底,各種生果分別置上。
3.鮮忌廉與檸檬汁混合成酸忌廉,澆在生果上。
4.碟中放生菜一塊,並置芝士於上面,以薄荷葉
裝飾即成。
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鮮果棉花糖
材料:
魚膠粉1/2兩(約20克,糖5兩(約200克),沸水
0.5杯(約100克),生果粒2湯匙,食物色素三滴,
椰絲適量,蛋白2個。
製法:
1.魚膠粉與糖拌勻,徐徐加入沸水,用文火
煲至 滾,立刻離火,倒進一大碗內,凍後,放
在冰箱內 至半凝結狀,取出。
2.蛋白打拌「企身」。
3.魚膠材料打拌至泡狀,加入蛋白,再打拌一,
會倒進一四方盆內,待凍。
4.凝結後切方粒狀,沾上椰絲,便可奉客。
附註:
用蛋糕紙杯墊盛載棉花糖,更顯精緻。
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香檸綠豆爽
材料:
去衣綠豆2兩(約80克),糖蓮子1兩(約40克),
檸檬皮茸1茶匙,清水1又1/2斤(約960克),粟
粉適量。
製法:
1.綠豆煲稔。
2.把綠豆及清水同放炊鍋內,煮滾,加糖,蓮子
及檸檬皮茸,再煮片刻。
3.以栗粉調勻水,趁熱上桌。加以檸檬片,車厘
子及洋芫荽葉伴飾。
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忌廉芝士梳乎厘
材料:
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜(裝飾用) 少許
做法:
蛋黃加入1湯匙糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾,倒入麵糊中攪勻,再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡,放下1湯匙糖及他他粉,再打至企身,加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中,約8成滿,入焗爐以220C焗15分鍾取出,撒上糖霜即成
補充時間:2007-05-25 11:17
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野莓雪糕磚
材料:
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發,並逐少加入糖粉打發至企身;
2. 野莓拌入鮮屁廉中,放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出;
3. 蛋白以打蛋器打發至企身,以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內,拌勻後倒入方形雪條模中,放進冰格內冷藏至少3小時。