怎樣做傳統桂花糕？

桂花糕

原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。
制法：
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鍾。 然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩爲止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。

桂 花 綠 茶 糕


材料:

綠 茶 底 層 ： * 綠 茶 粉 1 茶 匙 、 蜜 糖 2 湯 匙 、 魚 膠 粉 1 1/2 湯 匙
桂 花 面 層 ： 桂 花 糖 水 2 湯 匙 、 糖 30 克 、 魚 膠 粉 1 湯 匙


做法:
1. 將 綠 茶 粉 和 魚 膠 粉 拌 勻 ， 注 入 熱 水 ， 拌 至 完 全 溶 解 。 加 入 蜜 糖 ， 攪 勻 。
2. 注 入 溶 器 中 ， 放 進 雪 櫃 待 凝 固 。
後 將 糖 和 魚 膠 粉 拌 勻 ， 加 入 熱 水 。
3. 之 後 拌 至 溶 解 後 加 入 桂 花 糖 水。 注 在 已 凝 固 的 綠 茶 層 外 ， 放 入 雪 櫃 待 凝 固 便 成 。


小秘訣:溶 解 綠 茶 粉 時 好 易 黏 底 ， 要 一 路 落 水 一 路 將 佢 攪 溶 就 搞 掂 啦 ！

桂花糕

材料:
藕粉80克、桂花糖2茶匙、馬蹄粉2湯匙、清水2杯、松子(160克）、冰糖75克

作法:
1. 冰糖用清水一杯煮溶
2. 馬蹄粉、藕粉混合磨成粉末篩勻，放盒中，
3.加入清水1杯攪勻成粉漿，加入煮沸糖水中，中火並快速攪勻煮熱。
4.加入桂花糖+松子攪勻，倒入已抹油之糕盆內，凍後切片即可。

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桂花雙色糕

A. 馬蹄粉337克, 白糖600克, 桂花茶湯1650克
B. 馬蹄粉337克, 白糖,600克, 黑芝麻粉225克, 清水1650克

制法
(1) 首先將用料A中的馬蹄粉﹐用650克的桂花茶湯開漿﹐另1000克桂花茶湯與白糖煮沸﹐再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。
(2) 將用料B中的馬蹄粉﹐用650克清水加入粉漿中﹐將芝麻粉﹑白糖與1000克清水煮沸再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。
(3) 把用料A製成的生熟漿倒入方盤內蒸10分鐘﹐再把用料B製成的生熟漿倒入﹐再蒸30分鐘﹐待涼透後切片即成。

附 註
桂花雙色糕可作為夏日甜點﹐若冰凍後食用﹐口感更爽﹐味道更甜。
菊花杞子桂花糕

材料:
滾水 2杯
菊花 2湯匙 (用熱水浸泡乾淨)
桂花糖 3茶匙
砂糖 2湯匙 (按自己喜歡加減)
杞子 2湯匙 (用熱水浸泡)
大菜 10克

1) 先用滾水浸菊花出味, 成菊花水, 隔起菊花.
2) 將大菜切細, 加入菊花水中開中火煮溶.
3) 拌入杞子, 桂花糖,砂糖及少許菊花瓣.
4) 倒入器皿待涼, 放入雪櫃, 約20分鐘已凝固.

桂花糖可到普通南貨店都有得買 eg: 銅鑼灣老三陽 , 北角街市, 土瓜灣街市, 加連威老道有個樓梯底襠仔

桂花雙色糕
用 料:
A.馬蹄粉　337克
白糖　600克
桂花茶湯　1650克
B.馬蹄粉　337克
白糖　600克
黑芝麻粉　225克
清水　1650克
做法:1.首先將用料A中的馬蹄粉﹐用650克的桂花茶湯開漿﹐另1000克桂花茶湯與白糖煮沸﹐再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。
2.將用料B中的馬蹄粉﹐用650克清水加入粉漿中﹐將芝麻粉､白糖與1000克清水煮沸再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。
3.把用料A製成的生熟漿倒入方盤內蒸10分鐘﹐再把用料B製成的生熟漿倒入﹐再蒸30分鐘﹐待涼透後切片即成。
附 註:桂花雙色糕可作為夏日甜點﹐若冰凍後食用﹐口感更爽﹐味道更甜。

桂花糕(方法1)

原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。
制法：
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鍾。 然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩爲止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。

桂花涼糕(方法2)
材料：圓糯米2杯 熟在來米粉1杯 水2又1/2杯 沙拉油3大匙 桂花糖漿 適量
內餡材料：綠果餡(豆沙餡、棗泥餡‧‧‧‧‧‧皆可) 適量
作法：
1.圓糯米以2又1/2杯水蒸熟降溫至不燙手之後裝入袋內加油揉壓成米糊。
2.取一小團米糊桿壓成長方薄片，餡料搓成長條捲入其中成糯米卷，於其表面沾覆一層米粉。
3.將糯米卷切成小段淋上桂花糖漿即可。

桂花涼糕(方法3)
材料：圓糯米400公克 水480㏄
餡料：紅豆沙225公克
調味料：桂花醬 適量
作法：
1.將圓糯米洗淨瀝乾，加水浸泡1小時。
2.將泡好的糯米用大火蒸熟，取出趁熱搗爛。
3.將糯米飯鋪在保鮮膜上，把紅豆沙搓成圓形長條狀放在糯米飯上，將其捲成直徑約3公分的圓
筒狀，捲緊密後放入冰箱冷藏冰涼。
4.自冰箱取出後，撕去保鮮膜後切成小方塊，淋上桂花醬食用即可。

我自己都沒有弄過,
我妹妹弄過
好像很難整得好吃的
最方便當然是去酒樓吃啦!

桂花糕食譜-

材料:
清水690 ml
大菜絲8g (切碎, 用清水浸約10分鐘備用)
冰糖 60g
桂花二湯匙
桂花糖二湯匙
杞子適量(用熱水浸軟)

製法:
1.煲滾清水加桂花煲約五分鐘至出味, 隔去桂花
2.加冰糖落及大菜入桂花水中煲至完全溶解
3.加入桂花糖煲約三分鐘, 熄火
4.將煮好之材料倒一半落器皿, 放涼。另一半於煲內保暖
5.待材料有少少凝固, 用筷子略為攪拌, 使桂花辦不會沉底
6.加入杞子裝飾, 慢慢加入另一半材料
7.放涼後, 放入雪櫃雪凍即可