魚膠片? 魚膠粉?

魚膠片/魚膠粉/ 吉利丁 (Gelatin)
魚膠片/粉是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料，本身帶有一些腥味，所以適用於比較濃的食品。顧名思義，魚膠片成片狀態，魚膠粉則成粉狀。阿貓經常在超市見到的會是羅便臣魚膠粉，而魚膠片在烘培材料舖或大形超市如 Citysuper , Taste, Great 才會 找到。

魚膠片運用
首先用凍水浸軟；渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。
　
魚膠粉運用
1.
首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
魚膠粉 (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。

2.
魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。

魚膠片和魚膠粉對換
魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例：魚膠片12克 = 魚膠粉 12克

魚膠片/粉重量
魚膠粉重量
1茶匙 = 3克
1湯匙 = 10-12克

魚膠片重量
1片 = 2克 至 5克
(P.S. Citysuper 售的日本牌子是2克1片，材料店賣的魚膠片重量通常為 2.5 克 或 5克，買的時候最好要詢問店內人。)

凝固比例
1克魚膠片/粉可以凝固大約 20克 液體。

素食魚膠粉
市面上有些材料店也有素食魚膠粉出售。


2007-06-18 01:49:39 補充：
我想問魚膠片同魚膠粉係咪一樣用途架...?? Answer︰係，係用黎凝固液體既。係咪即係將魚膠粉凝固左就叫魚膠片呀...?? 魚膠粉凝固咗係唔會變成魚膠片既，係兩種product，用法見上。

印象中魚膠片應該係提煉自植物, 所以佢會少左魚膠粉既魚青味, 而熔點亦都低好多, 所以浸魚膠片時一定要用冰水, 唔係浸起就會熔熔地, 用手揸乾水時因為手有熱度亦會攪都一手都係, 分量就會唔準啦 ! 所以雙手最好先在浸魚膠片既冰水度浸一陣, 令到雙手溫度都低 d, 咁唔會出現以上問題啦 !

明膠
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明膠又稱魚膠或吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。明膠被廣泛用於食品（尤其是甜品）及藥物的製造，甚至其他工業用途。作為一種天然乳化劑，其用於食品添加劑的E編碼是E441。

食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜品。素食人士則以洋菜作為明膠的替代品。