想要有關用抹茶紅豆主要材料的食譜

抹茶紅豆蛋糕

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb07-048.JPG






【材　料】

蛋糕體材料：

蛋白

160公克

蛋黃

80公克

細砂糖

80公克

沙拉油

50公克

奶水

60公克

低筋麵粉

80公克

泡打粉

1公克

抹茶粉

10公克

白報紙

1張

蜜紅豆

50公克

裝飾材料：

抹茶粉

適量

紅豆奶油餡

150公克

打發的鮮奶油

100公克



【做　法】

蛋糕體作法：
1.將蛋黃加入30公克的細砂糖一起拌勻後，再加入沙拉油、奶水拌勻。

2.在作法1的材料中加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉一起拌勻備用。

3.將蛋白以打蛋器攪打至起泡後，再加入50公克的細砂糖一起攪打至濕性偏乾性發泡。


4.把作法3的材料分2~3次加入在作法2的材料中拌勻後即為蛋糕麵糊，最後再將蜜紅豆放入蛋糕麵糊中拌勻，並倒入已鋪上白報紙的方形平烤盤中，放入烤箱下層以？℃烤約25分鐘，取出放涼脫模。
抹茶紅豆瑞士卷

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb04-036.JPG






【材　料】

蛋白

210g

塔塔粉

2g

鹽

1g

細砂糖

120g

低筋麵粉

90g

抹茶粉

10g

蜜紅豆

50g

奶油醬

60g

紅豆沙餡

100g



【做　法】

1.蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時，加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解。

2.將剩餘的細砂糖加入作法１中繼續拌打至成濕性發泡即可。

3.低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入作法2中，並輕輕拌勻即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於內層底部鋪上白報紙，並均勻撒上蜜紅豆，再把作法3的蛋糕體麵糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

5.將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用。

6.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上紅豆奶油內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。


裝飾作法：
1.將方形的蛋糕體用刀子切成 4等份，取其中一份用抹刀塗抹上均勻的紅豆奶油餡後，再覆蓋上另一片蛋糕體，重複此作法可以作出2份的抹茶紅豆蛋糕。


2.在作法1的蛋糕表面上，先用抹刀塗抹上一層打發的鮮奶油後，再取適量打發的鮮奶油裝入擠花袋中，使用圓形花嘴在蛋糕體上擠出斜線，最後再過篩灑上抹茶粉即可。
抹茶紅豆

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb31-019.JPG






【材　料】

麻糬預拌粉

500公克　

抹茶粉

15公克

紅豆粒

140公克

全蛋

88公克　

白油

130公克

牛奶

455公克　

細砂糖

26公克



【做　法】

1.將麻糬預拌粉與抹茶粉分別過篩備用。


2.將紅豆粒沖水倒入篩網，洗掉紅豆粒上的多餘豆沙。


3.用紙巾將作法2紅豆粒的多餘水分吸乾後備用。


4.將所有材料（除紅豆粒外）放入攪拌缸中，用槳狀拌打器拌勻。


5.將紅豆粒加入作法4中，並用刮刀攪拌均勻，攪拌時注意不要把紅豆粒壓破。


6.將作法5調好的麵糊用刮刀裝入擠花袋中。


7.將作法6的麵糊，用擠花袋在烤盤上擠成每個約30公克的圓圈狀麵糰。



8.將作法7放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙約18分鐘即可。
抹茶紅豆慕絲批

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk25-128.JPG






【材　料】

派皮A：

細砂糖

20公克

冰水

140公克

鹽

8公克

派皮B：

低筋麵粉

330公克

白油

235公克

奶油

70公克

高筋麵粉

140公克

慕斯A：

蛋黃

2個

細砂糖

30公克

慕斯B：

明膠片

14公克

慕斯C：

抹茶粉

15公克

冷開水

50公克

慕斯D：

鮮奶

300公克

細砂糖

50公克

慕斯E：

蜜紅豆

80公克

動物性鮮奶油

300公克



【做　法】

派皮作法─1.將所有的材料A攪拌均勻備用。


2.將所有的材料B混揉均勻，切成約黃豆大小的粗粒備用。


3.將作法1的材料加入作法2的材料中混勻成麵糰(用壓的方式，不可搓揉，否則會出筋變硬)，放入冰箱冷藏1小時。


4.將冷藏後的麵糰分切成每個250公克，滾圓後分別桿成0.3公分厚的圓形，舖入8吋派盤或塔模型整形鬆弛一下，放入烤箱內以上火200℃、下火170℃烤20～25分鐘即完成。


慕斯作法─1.將材料A一起打發備用。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-68.JPG

綠茶紅豆慕思蛋糕
材 料 : 3 隻雞蛋
75 克砂糖
75 克麵粉
20 毫升滾水
5 克綠茶粉
15 毫升牛油溶液

做 法 : (1) 預熱焗爐至 170oC。
(2) 雞蛋、砂糖打至起泡，慢慢加入麵粉。綠茶粉用滾水調勻加入，然後拌入牛油溶液，倒入糕盤內。
(3) 以 170o 底面火焗約三十至四十分鐘。

慕 思 : 50 克砂糖
100 毫升滾水
2 隻雞蛋黃
10 克綠茶粉
10 克魚膠粉
30 克熟紅豆
250 克淡忌廉

做 法 : (1) 蛋黃加砂糖打起，綠茶粉、魚膠水用滾水開勻。
(2) 最後加入打起的淡忌廉及熟紅豆，加入雪柜雪約一至兩小時。

Jelly : 20 克砂糖
120 毫升滾水
10 克魚膠粉
5 克綠茶粉

做 法 : (1) 將魚膠粉、綠茶粉加砂糖以滾水開勻，待稍涼。
(4) 鋪上蛋糕面再雪至 Jelly 凝固即可。

備 註 : (1) 紅豆用蒸的方式去煮熟可保持原粒狀。



2.明膠片用冰水泡軟；抹茶粉與冷開水調勻備用。


3.將材料D煮至砂糖融化，慢慢沖入作法1的材料中混勻，加入明膠片，加熱至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均勻，待涼備用。


4.將鮮奶油打至7～8分發，加入作法3的材料中，再加入蜜紅豆一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘待凝結冰涼。



5.將冷藏後的慕斯略為攪拌，裝入擠花袋中擠入烤好的派皮內，冷藏1～2小時冰涼後即完成
紅豆抹茶冰淇淋





圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/06122002_1.jpg

材料:
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黃 4個
d 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均勻. 最後加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內, 放在冰箱冷凍. 30~40分鐘後取出攪拌, 將蜜紅豆從底下撈起, 表面弄平, 重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜). 這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.

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