雲耳可以煮什麼菜色彧煮什麼湯?

雜錦齋
材料：紹菜、冬菇、蘑菇、雲耳、髮菜、白果、粉絲、生筋

調味：蠔油、麻油、鹽適量

做法：1.煲滾水煮生筋以去油後，將生筋對角剪開。
2.滾水中加鹽灼紹菜至七、八成熟。
3.雲耳、髮菜及粉絲以清水浸發後晾乾。
4.冬菇、蘑菇浸發後切片。
5.燒熱油，於冬菇、蘑菇、雲耳、白果、生筋、粉絲拌勻。
6.下適量蠔油及麻油拌勻。
7.炆至汁乾即可。

乾煸椰菜
材料：椰菜、瘦肉、雲耳

調味：鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
生粉1/2茶匙
生抽1茶匙
水1湯匙

做法：1.瘦肉切絲，以調味料醃10分鐘。
2.椰菜切條，雲耳浸軟，修好。
3.燒熱油鑊炒熟肉絲，盛起。
4.將椰菜炒至軟身，肉絲回鑊加入雲耳拌勻。再以1湯匙老抽、1/2茶匙糖及少許麻油拌勻即可。

荷葉冬菇蒸雞翼
材料：雞中翼6-8隻
冬菇4朵
雲耳4朵
荷葉1塊
薑2片

調味：生抽1茶匙
鹽1/2茶匙
生粉1湯匙
麻油1/2茶匙
蠔油1茶匙
油1湯匙

做法：1.雞翼洗淨，拌入調味料醃好。
2.冬菇浸透去蒂，切半；雲耳浸洗修好，將雞翼、冬菇及雲耳拌勻。
3.荷葉用熱水拖一拖後，將雞翼、冬菇及雲耳放在荷葉內，撒薑絲。
4.將荷葉包好，用猛火蒸約15分鐘即可。


雲耳豆泡炒勝瓜
材料：勝瓜、雲耳、豆泡

調味：雞湯、鹽、蠔油、麻油

做法：1.用刀批去勝瓜起角的地方，留一些皮，但要滑身。以勝瓜切件。
2.雲耳浸軟去蒂，豆泡一開二。
3.燒熱油鑊，炒勝瓜，加入雞湯及鹽調味。
4.半熟時加入雲耳及豆泡，加入少許蠔油及麻油，熟透後即可上碟。

雲勝縐紗魚腐
材料：雲耳、勝瓜、魚腐
蒜茸2茶匙
薑6片

調味：鹽½茶匙
糖½茶匙
生抽1茶匙
麻油½茶匙

做法：1.勝瓜削去硬皮，洗淨，切粗條，飛水，取出瀝乾待用。
2.雲耳浸發後，與魚腐洗淨飛水待用。
3.燒熱油鑊，爆香蒜茸、薑片及其他材料，加入調味料炒片刻即可。

冬菇豆腐扒
材料：板豆腐½塊
冬菇上湯½罐
浸發雲耳3隻
蒜片2片
油2茶匙
鹽½茶匙
胡椒粉少許

芡汁：水2湯匙
生粉1茶匙

做法：1.雲耳切絲。
2.將豆腐放入微波爐加熱3分鐘，不用加蓋。待水份吸乾後，切成厚片，撒上鹽，待10分鐘。
3.燒熱油鑊，將豆腐煎至兩面金黃，取出備用。
4.爆香蒜片，加入雲耳、上湯及胡椒粉煮滾。
5.轉至慢火，放入豆腐煮兩分鐘後埋芡即可。

乳香雞球
材料：雞脾肉2隻
雲耳10隻
翠玉瓜1個
甜紅椒1個
甜黃椒1個

醃味：腐乳1磚
生抽2茶匙
糖½茶匙
生粉1茶匙

調味：蒜蓉2茶匙
薑蓉2茶匙
腐乳3磚
水¼杯
生抽1茶匙
糖1茶匙

做法：1.雞脾肉切件，與醃料拌勻；雲耳浸軟，剪去硬底；翠玉瓜及紅/黃椒切件。
2.燒熱油鑊，爆炒翠玉瓜、紅/黃椒及雲耳炒片刻，盛起。
3.燒熱油鑊，爆炒雞球，加調味料拌勻，蓋上鑊蓋燜雞球至熟。
4.將翠玉瓜、紅/黃椒及雲耳回鑊，以少許生粉水埋芡即可。

蒸粉卷
材料：雞肉、雲耳、蝦仁、齋腸粉

醃料：鹽½茶匙
糖½茶匙
生粉1茶匙

芡汁：水2湯匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
糖½茶匙

做法：1.雞肉切絲，以醃料醃10分鐘；雲耳切絲；蝦仁切粒，拌入雞肉內。
2.將半條腸粉反開，捲入1份餡料，排放上碟，隔水蒸至熟透。
3.將芡汁加熱，淋於粉卷上即可。

勝瓜炒蝦仁
材料：勝瓜1斤
雲耳2兩
蝦仁4兩

調味：鹽1 + ½茶匙
生抽1茶匙
糖1茶匙
生粉1茶匙
上湯½杯

做法：1.雲耳浸軟洗淨；勝瓜刨去硬角切件；蝦仁洗淨，用生粉及生抽略醃。
2.燒熱油鑊，將蝦仁炒熟，撈起。
3.燒熱油鑊，加入雲耳及一半上湯略煮，加入勝瓜同炒，至八成熟時加入蝦仁。
4.將餘下上湯與調味料拌勻，加入鑊中，待汁料略為收乾即可。

麵豉醬冰豆腐炒勝瓜
材料：硬豆腐、勝瓜、雲耳、薑片

調味：麵豉醬1湯匙
糖2茶匙
生抽2茶匙

做法：1.硬豆腐放入冰格過夜，煮前兩小時解凍，切件備用。
2.雲耳浸軟，飛水備用；勝瓜刨去硬皮，切件備用。
燒熱油鑊，加入薑片、冰豆腐、雲耳、勝瓜，加水加蓋煮約5-10分鐘，再加入調味料拌勻即可。

１．雲耳可以加金針及瘦肉煲湯
２．蒜蓉炒雲耳
３．金針雲耳蒸雞可以冬菇
４．雲耳炒雞或瘦肉
５．金針雲耳雞蛋冬菇加半肥瘦豬肉或雞肉，再加豉油煲，用嚟食粥好好味
　　（以前我亞媽拜完神，食淨D雞、鴨、鵝、燒肉…都會一煲過攪掂，就煲粥給我哋
　　　食，可以食足幾餐架！）
６．雲耳切絲蒸鯇魚　
７．雲耳炒翠玉瓜亦可以加秀珍菇一齊炒都得
８．雲耳粟米仔紅蘿蔔絲炒麵　　
我是一個雲耳、木耳，雪耳狂，希望以上的提供能給到您參考！

可以整碗仔翅!!!
同埋整到菠蘿炒雲耳!!!好好味!!!
可以整雲耳蒸雞!!蒸魚!!加D竹笙!!好好味
跟住可以煮雞湯落小小雲耳
GOOD!