芝士蛋糕一問！？

UM..好似藍莓芝士蛋糕啦..日式芝士蛋糕..甘
不過好多都係雪既~COOL D..好食D MA~=]
日式芝士蛋糕有好多種架..
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日式芝士蛋糕:
材料（四人份量）

忌廉芝士 ８０克
牛奶 ６０毫升
蛋白 ２隻
蛋黃 ２隻
砂糖 ９０克
麵粉 ３湯匙
栗粉 1 1/2湯匙
他他粉 1/3茶匙

製作過程

1. 預熱焗爐180°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶，待用。

2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液，拌勻。篩入麵粉與栗粉，拌勻。

3. 蛋白打起，篩入他他粉，糖分兩次加入打至「企身」。何謂「企身」？用你的頭來試試咯！（即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。）
4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中，拌勻。
5. 直徑１５厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入麵粉糊。
6. 放入預熱焗爐，焗盆放入水，以１８０°Ｃ焗２０分鐘，後轉１５０°Ｃ焗約１５分鐘，在焗爐待１０分鐘才取出，切件供食。

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(焗)藍莓芝士蛋糕

茶餅／消化餅　 50克
牛油 30克
餡料︰
藍莓 50克
檸檬汁 少許
糖 25克
忌廉芝士 250克
糖 50克
忌廉 150克
雞蛋 1隻
餅面料:
藍莓 125克
糖 25克
檸檬（連果皮及汁） 1/2 個
粟粉　 1/2 湯匙
製作
1.將茶餅／消化餅輾成餅碎。

2.熱熔牛油，後與餅碎混合，壓在餅模上放入雪櫃備用。

3.藍莓、25g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。

4.50g糖加入忌廉芝士打至滑身。

5.將忌廉、蛋和（3）逐一加入芝士漿打勻。

6.將漿糊倒入餅底，坐於注有熱水的焗盤內，以160度焗1小時，待涼後，置雪櫃內備用。

7.將餅面料混合，以中火煮至濃稠，待涼淋於餅上，即可食用。



*去呢度睇下啦..有好多CHEESE CAKE~
http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm

藍莓芝士蛋糕
cake base:
消化餅底1個
(method:
1.餅乾放入食物袋內,輾成餅碎.
2.熱熔牛油.
3.餅乾碎放入牛油中.
把餅乾混會物壓在餅盤底上.)
filling:
藍莓100克,
檸檬1/2個(榨汁),
糖50克,忌廉芝士500克,
糖100克,
鮮忌廉1/2杯,雞蛋2隻.
blueberry topping:
(藍莓漿餅面料:)
藍莓250克,糖50克,
檸檬1個(果皮與果汁),
粟粉1湯匙.
method:
1.藍莓,50克糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿,待凍.
2.100克糖與忌廉芝士拌至滑身.
3.加入藍莓,鮮忌廉與雞蛋打勻.
4.餡料倒入餅底,坐於注有清水的焗盤內,以160C/325F火力焗一小時,待凍,置雪櫃內備用.
5.藍莓漿餅面材料混合,以中火煮至濃稠,待凍淋於餅上,即成.

芝 士 蛋 糕

材 料 : 80 克糖
3 個蛋黃
4 個蛋白
1 湯匙果醬
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鮮奶油
1 茶匙櫻挑酒
1 湯匙白蘭地
70 克忌廉芝士
牛油，香草精各少量

做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
比餅模高三公分，置雪柜內待用。
(2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
至鍋內。
(3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
爐預熱至 180 度。
(4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
一種材料，須攪勻。
(5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
煮過的材料，並用攪蛋器混和。
(6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
(7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
至五十分鐘便可。