海綿蛋糕!!!!~~~ 蛋糕高手，請幫忙~~~~!!!!

雪山海綿蛋糕

忌 廉
材 料 : 7 隻蛋黃
10 克栗粉
100 克砂糖
600 克牛奶
100 克蛋糕粉
3 克雲呢拿香油

做 法 : (1) 先將蛋黃打勻，續加入其他材料調勻。
(2) 把材料放煮食鍋內以慢火烘二至三分鐘，期
間不斷攪拌，關火後待其自行冷卻。

蛋 糕
材 料 : 4 隻雞蛋
20 克牛油
100 克忌廉
125 克砂糖
3 克發酵粉
140 克蛋糕粉
25 克杏仁粉
100 克糙莓(Raspberry)
50 克白朱古力薄片

做 法 : (1) 將雞蛋和砂糖一起打勻，加進蛋糕粉，發酵
粉和杏仁粉再打至調勻。
(2) 加入已煮溶的牛油，放焗爐內調校至 220 度
焗二十分鐘，即成海綿蛋糕。
(3) 將海綿蛋糕切作四層，先在最底的一層塗上雲
呢拿忌廉，面上放三湯匙糙莓。
(4) 放上第二層蛋糕塗上忌廉。
(5) 放上第三層蛋糕，塗上雲呢拿忌廉，面上加三
湯匙糙莓。
(6) 放上最後一層蛋糕，在上面撒上白朱古力薄片。

首先我不是什麼高手......但我初學做海綿蛋糕時都是跟這個食譜造的，你看看有沒有用喇！

海綿蛋糕(分蛋法）
全蛋(把蛋白及蛋黃分開) 3 隻
砂糖 90 克
低筋麵粉(自發粉亦可) 90 克
無鹽牛油(溶化) 20 克

1) 預熱焗爐180 C。
2) 蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。
3) 蛋白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。
4) 把蛋黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。
5) 把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。
6) 先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
7) 麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。
8) 入爐約烤20至25分鐘。
9) 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

小小心得~~就係你把麵漿倒入模後可輕攪拌一下底部，以免牛油浸底，另外，在混合麵漿和麵粉時要輕手一點，咁樣蛋糕焗出黎無咁實。祝你成功！