詢問一些家常小菜的食譜

(1) 快樂雞翼(根據一個名叫「快樂」的菲傭的菲式傳統食譜稍作更改，效果更佳)
準備時間：30分鐘
材料：雞中翼12隻，西檸1個(榨汁)，紅葱頭2個(切片)，蒜頭1瓣(切片)，薑1 塊(切片)，糖1湯匙滿(或多些)，黑胡椒粉1/2茶匙，頭抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝水(不用出水)，放入容量3公升易潔鑊內，翼面先向下，加入紅葱片、蒜瓣、薑片、糖、黑胡椒粉。
2. 倒下醬油和檸檬汁，拌勻。
3. 將易潔鑊放於大火上，燒開汁液見雞翼上色後，稍煮片刻。
4. 將雞翼翻面，加蓋，改為小火，煮約20分鐘至熟、紅葱頭溶化後潷去浮油，便可上碟供食。

(2) 琵琶豆腐
準備時間：25分鐘
材料：布包豆腐2磚，魚肉4両，雞蛋1隻，葱1棵(切粒)

調味料：鹽、胡椒粉適量，麵粉、粟粉各1/2湯匙

製法：
1. 先將豆腐、魚肉、葱粒撈勻。
2. 加入所有調味料攪勻。
3. 打一隻雞蛋倒入材料內徹底混和。
4. 燒滾1/2鍋油，用匙羹掏一大匙豆腐茸放油中，以中火炸至金黃色，上碟趁熱食用。

烹調心得：
1. 魚肉本身已調味，怕鹹嘅唔落鹽都無問題。
2. 喜歡辣辣哋嘅，可以加重胡椒粉份量。
3. 可以喼汁或茄計佐食，悉聽尊便。

(3) 素焗魚腸
準備時間：40分鐘
材料：鮮腐竹3條，粉絲、冬菇、陳皮各少許(浸軟)，雞蛋2隻(打勻)

調味料：生抽1茶匙，鹽、糖、麻油、胡椒粉各少許

製法：
1. 用少許油炒香鮮腐竹，再加入粉絲、冬菇、陳皮，盛起留用。
2. 雞蛋與調味料拌勻。
3. 將炒好的材料加入雞蛋內再攪勻。
4. 放入瓦盆中，再放入焗爐以中火焗至金黃色(約20分鐘)。
***無焗爐可改用蒸法，都一樣好味！

http://www.wretch.cc/blog/acintl

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-cr5.JPG

豉 汁 排 骨
材 料 : 1 條排骨 1/2 包豆豉 數粒蒜茸 數隻紅椒仔 醃 料 : 油、糖、生抽、老抽及豆粉各適量 做 法 : (1) 排骨抹乾水後加入醃料，然後放雪柜內雪 三十分鐘。 (2) 鑊中煲滾大鍋水，排骨隔水蒸約十五分鐘 即成。 備 註 : (1) 要排骨蒸出來色水靚，老抽跟生抽的比例， 應以老抽佔重些才妥當，而糖也要酌量加 入以吊起味道。 (2) 排骨要抹乾水才易入味，加了醃料的排骨 放入雪柜內能讓醃料有時間滲入肉中，便 會比較入味。 (3) 蒸排骨時要依次序先將排骨加入豆豉茸和 蒜茸，然後排開在碟上，並加上切碎的辣 椒才去蒸。 (4) 蒸之前一定要加入水份來做汁，份量大約 加至能把沾了醃料，黏在一起的排骨順暢 地拌勻，而又不會水汪汪便剛剛好。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-bc58.JPG

榨菜肉碎蒸豆腐
材 料 : 3 兩豬肉 2 兩榨菜 3 件滑豆腐 2 湯匙蔥粒 1 茶匙蒜茸 醃 料 : 1 湯匙水 1/2 湯匙油 1/3 茶匙糖 1/2 湯匙生抽 1 茶匙生粉 獻 汁 : 1/4 茶匙糖 1/4 茶匙鹽 1/2 杯上湯 1 茶匙生粉 做 法 : (1) 榨菜切片，用清水浸半小時以去咸味，抹乾水 後剁碎。 (2) 瘦肉剁碎加醃料醃十分鐘。 (3) 豆腐蒸七分鐘後倒去碟上之水留用。 (4) 下油二湯匙爆炒肉碎，蒜茸，下榨菜炒至乾水 後加入蔥粒，剷起放在豆腐上，再煮滾獻汁淋 面即可。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-c61.JPG
魚香小棠菜
材 料 : 2-3 隻冬菇 12 兩小棠菜 2 兩剁碎豬肉 2 湯匙西芹粒 1 茶匙蒜茸 1/2 茶匙薑茸 3/4 湯匙辣豆瓣醬 醃 料 : 1/2 茶匙生抽 麻油及胡椒粉各少許 調味料 : 1/3 杯水 1 茶匙糖 1/4 茶匙鹽 1/2 湯匙生抽 生粉水適量 麻油及胡椒粉各少許 做 法 : (1) 碎豬肉加入醃料拌勻略醃；浸軟冬菇洗淨切 粒留用。 (2) 小棠菜原顆洗淨切段瀝乾，然後用適量鹽， 油及水灼至腍身及熟，撈出瀝乾排放上碟保 暖候用。 (3) 燒熱約一湯匙油，放入碎豬肉炒至散及熟， 加入蒜茸，薑茸和豆瓣醬爆至香，放入冬菇 和西芹粒略炒，灒酒並注入調味料煮滾，用 生粉水埋薄獻，淋上小棠菜面即成。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-c60.JPG

魚香茄子煲
材 料 : 2-3 隻茄子 1/2 斤豬肉碎 1 茶匙咸魚(蒸熟備用) 調味料 : 1 茶匙蠔油 1/2 茶匙生抽 1/2 茶匙老抽 2 茶匙蒜茸 1/2 茶匙豆瓣醬 韭黃少許 做 法 : (1) 燒熟油將茄子炸透(約四分鐘)，然後瀝油備用。 (2) 用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸 熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至 乾身。 (3) 放入茄子及一碗上湯或水埋獻，最後放入蠔油， 糖，生抽及老抽調味。 (4) 再煮兩分鐘後熄火，放入預先燒紅的瓦煲及加 入韭黃蓋上蓋三分鐘即可。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/prawn-recipe/image/prawn-c12.JPG

滑蛋蝦球
材 料 : 12 兩大隻中蝦 2 條荵花 4 隻雞蛋 醃 料 : 2 茶匙栗粉 胡椒粉少許 調味料 : 1/2 茶匙鹽 1 茶匙麻油 1/2 茶匙生抽 胡椒粉少許 做 法 : (1) 中蝦去殼挑腸洗淨，下醃料醃十分鐘，放入滾油 走油，盛起隔去油份。 (2) 雞蛋打散後下調味料，蝦球，荵花拌勻。 (3) 燒熱油四湯匙，倒入蝦球蛋漿，快速炒至蛋漿凝 固，盛起即成。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/fish/chinese-recipe/image/fish-c59.JPG

紅燒魚腩豆腐
材 料 : 2 件豆腐 1 件大魚腩 薑絲、荵絲及紅椒絲各少許 調味料 : 1/2 杯上湯 1/3 茶匙糖 1 茶匙生抽 1 茶匙老抽 麻油及胡椒粉各少許 做 法 : (1) 把魚腩之黑色腹膜清除，洗淨抹乾，加入少許 鹽、胡椒粉及生粉拌勻，略醃。 (2) 豆腐洗淨、切件抹乾。 (3) 起油鑊用文火將魚腩煎至八成熟取出。 (4) 再將豆腐煎至金黃色將魚腩回鑊，灒酒，下調 味料和薑絲，加蓋煮約五分鐘後撒下紅椒絲及 荵絲，即可供食。 備 註 : (1) 魚腩要清除黑色腹膜，以免影響食味。 (2) 先將魚腩煎至八成熟，再回鑊煮至熟剛好。
圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/grid.gif








酸梅面豉排骨蒸翠肉瓜
圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/EQvVU.2FEx1JjIxfAAY-/blog/ap_20070529085206837.jpg?ibAyxdGB79rCtRHp
材料 :
排骨, 翠玉瓜, 薑絲, 酸梅, 面豉
做法 :
1) 將排骨用豉油,糖,生粉,薑絲醃好再加入酸梅面豉撈好
2) 將翠玉瓜切片切好之後放入碟排好
3) 排骨放上翠玉瓜面蒸15分鐘即可
準備加做好都是前後都是20分鐘,夏天真是唔適合煮複雜的菜, 簡單得來又營養!
南瓜排骨

圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/EQvVU.2FEx1JjIxfAAY-/blog/ap_20070208095707877.jpg?ibAyxdGBigI7slhh



材料　：
南瓜　
排骨　　　　　　　　
蒜頭，薑
獻汁　：
豉油，糖，豆粉，水
做法　：
１）　將南瓜切成大塊
２）　排骨用豉油，糖，豆粉醃味待用
３）　將油注入鑊後加入薑，蒜頭爆香後加入掛骨爆香加入南瓜加入水蓋過南瓜煮１５分鐘至南瓜腍
４）　加入小許鹽及獻汁煮滾即可