煮雞腳湯要怎麼去除腥味呢?

有什麼方法可以去除雞腳的腥味呢?
1.雞腳洗淨放入鍋中
2.加冷水至適量
3.加1-2大匙米酒及1茶匙白醋
4.不要蓋鍋蓋，開火煮滾
5.煮滾後，轉中火(以雞腳能在湯中滾動的最小火力)煮約10分鐘
6.現在，你可以蓋鍋蓋以小火燉煮到軟爛
7.加鹽調味後蓋鍋蓋並熄火，靜置至少10分鐘以上，讓雞腳充分吸收鹽味
8.食用前再略加熱即可


*用冷水煮的目的，是讓雞腳的腥氣充分釋放到水中，反之，若用滾水煮，原味就很容易保留在雞腳內喔
*加米酒的目的，是讓雞腳剛剛釋放到水中的腥氣，可以隨著酒氣揮發到空氣中，所以，這時火力如果太小，湯汁無法充分滾動，腥氣就無法充分揮發掉了。也因此，此時若蓋鍋蓋，腥氣無法揮發，就會完全保留在水裡，等到雞腳煮軟了，腥氣已完全融合在湯汁中，就很難去除了
*加白醋的目的，是讓雞腳裡的油脂及鈣質容易釋放出來，最後再把浮油撈除，就會既清爽又營養囉


*若有興趣，也可以參考我在"雞腳該如何去油!!"的回答http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607052705867

薑整個拍開
和
蔥也拍開
一起丟下去滾
但煮好後要將上述二項取出

雞腳料理前先泡米酒或紹興 去腥 在加點薑片 大致上因該不會腥ㄌ