冰糖葫蘆的做法~

冰糖葫蘆

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk51-014.JPG






【材　料】

小蕃茄 (可用山楂、士多啤梨、鮮蜜棗)代替

12粒

竹籤

6支

醬汁：

冷水

60cc

白砂糖

3/4杯

白醋

3滴



【做　法】

1. 小蕃茄洗淨，用廚房紙巾吸乾表面水分，再以2顆一串的方式串入竹籤備用。


2. 取一中華鍋，放入醬汁以小火慢煮並不斷攪拌均勻至糖水成為糖漿狀時，將作法1的小蕃茄浸入糖漿中迅速沾裹取出，若糖漿立即在小蕃茄表面凝固成玻璃形體狀則冰糖葫蘆即告成功。


【備　註】

1. 以筷子沾取數滴糖漿滴入事前備妥的冷水中測試糖漿溫度，測試時如糖漿滴入水中可聽見清脆聲音表示糖漿已達最適溫度，此時請將火侯調至最小。糖漿熬煮時若火侯及時間不足則成品無法凝固，反之火侯及時間過度，則成品將會凝結成霜狀，以上兩者均為失敗品。

2. 小蕃茄須洗淨吸乾表面水分，否則會使糖漿溫度下降無法凝固。

3. 小蕃茄亦可用草莓、棗子等水果取代。

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：
先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

冰糖葫芦的来历里面有一段美丽感人的爱情故事呢。
据说，宋朝绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃突然间患了重病，面黄肌瘦，食欲不振。御医用尽良方均不见丁点效果。眼见贵妃日渐憔悴，皇帝怜香惜玉，无奈之余，只好张榜求贤。一位民间郎中欣然揭榜，诊脉后果断开出处方：用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五十枚，服用半个月。贵妃遵此服用，疾病果然彻底治愈。后来，这种神奇的仙药不胫而走，从宫廷传入民间，演绎成今日大众喜爱的冰糖葫芦。

剛剛在別的論壇看到冰糖葫蘆的做法﹐所以就將他貼在這。
冰糖葫蘆一個總是出現在古代或武俠戲裡的小食。
可能在大馬沒有買的關係﹐所以我總覺得此小食很神秘。
也因為我媽喜歡在我進廚房時碎碎唸不讓我做任何食物
更增加我對冰糖葫蘆的陌生。
希望有人學作了冰糖葫蘆能夠告訴我他的味道如何^_^

原料： 白砂糖 山楂(也可以用草莓，聖女小番茄替代) 竹棍 食用油

設備：
小平底鍋1口 木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。

製作工藝：
先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。
然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。
到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，
冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；
如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。

此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，
拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，
這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。