澄麵是不是麵粉?
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2007-06-15 11:56 pm
✔ 最佳答案
澄麵(或澄粉) 澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
http://www.2000fun.com/bbs/viewthread.php?tid=1950041
2007-06-15 11:57 pm
澄麵不是麵粉,是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
參考: hk.myblog.yahoo.com/jw!tgdlZUyYHxamh.oHK16y/articl...
收錄日期: 2021-04-23 19:49:44
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070615000051KK02240