請問白汁芝士意粉詳細食譜

我最拿手是白汁芝士意粉，很簡單：

材料:

意粉
凊雞湯
淡忌廉 (president)
巴馬芝士 (Parmesan Cheese)
牛油
胡椒粉
salt

做法:
煮熟意粉備用，用牛油加少少Oliver oil起鑊，加入意粉略煮，
倒入清雞湯3/4(細盒雞湯)，溝入淡忌廉1/2(細盒)，加少許胡椒粉 and salt，最後加入巴馬芝士煮至(傑)身，
上碟後灑少少巴馬芝士！

這個白汁沒有酒味，用雞湯 淡忌廉已經可以做到好靚的白汁
喜歡的可加入磨菇或蜆肉(seafood)
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芝士焗海鮮意粉


材 料 : 20 隻細鮮蝦
1/2 個洋荵

2 大湯匙茄汁
2 大湯匙橄欖油
120 克水牛芝士(Mozzarella)

白 汁 : 3/2 杯鮮奶
2 大湯匙麵粉
15 克無鹽牛油
2 大湯匙鮮忌廉

做 法 : (1) 鮮蝦起肉去腸；洋荵切幼
絲。
(2) 煮熟意粉，隔水備用。
(3) 將鮮奶倒入煲內，將麵粉逐少篩入，用慢火
將一邊煮一邊攪，將麵粉煮溶，然後下牛油
拌勻及加入鮮忌廉，做出綿滑而不起粉粒的
白汁。
(4) 燒熱橄欖油，下洋荵、鮮蝦炒至蝦轉
色，以鹽及胡椒粉調味。
(5) 然後下意粉及茄汁，再以鹽及胡椒粉調味，
炒勻後熄火，最後加 1/2 份量白汁將全部材
料拌勻。
(6) 於焗盅內塗小量牛油，加入烏冬連海鮮，再
下 2-3 大湯匙白汁於烏冬面，均勻地鋪上撕
碎的水牛芝士在意粉面，放入焗爐，以 200oC
焗廿五分鐘即成。
白汁粟米吞拿魚意粉
材料：吞拿魚 一罐
粟米 半杯
意粉 400g
白汁材料：芝士片200g
麵粉 50g
鮮忌廉/牛奶、200g
鹽 少許
白汁製法：
[1] 燒紅鑊後放入足夠份量芝士，待芝士煮溶後酌量篩入麵粉，期間不斷拌勻；
[2] 下麵粉直至其漸變濃稠，不斷拌勻炒之，即成「麵撈」；
[3] 加入鮮忌廉或牛奶，拌勻至適當質感，加鹽調味~
製法：
[1] 水煮沸加入少許油、鹽，再加入意大利粉，期間要用筷子把麵條鬆開，煮至軟身，倒入筲箕隔水備用；
[2] 製作白汁；
[3] 加入吞拿魚及粟米於白汁中同煮，最後加入意粉拌勻，關火即成~








鴛鴦雞柳焗意粉

材料：雞扒 200g
蘑菇 80g
意粉 200g
茄汁 100g


白汁材料：芝士200g
麵粉 50g
鮮忌廉/牛奶、200g
鹽 少許
白汁製法：
[1] 燒紅鑊後放入足夠份量芝士，待芝士煮溶後酌量篩入麵粉，期間不斷拌勻；
[2] 下麵粉直至其漸變濃稠，不斷拌勻炒之，即成「麵撈」；
[3] 加入鮮忌廉或牛奶，拌勻至適當質感，加鹽調味~
製法：
[1] 雞扒解凍去皮切件，用油、鹽、糖、生粉醃好；意粉煮熟待涼。
[2] 燒紅鑊下足夠油，意粉待涼後下鑊炒至散開，最後下鹽調味；
[3] 焗盤上鋪上錫紙，鋪上意粉；
[4] 製作白汁，白汁製成後加入蘑菇、一半雞件略煮一會，然後鋪在意粉的一邊；
[5] 洗鑊後燒紅鑊下油，炒其餘雞件至7成熟，加入適量茄汁、少許水，煮一會至濃稠，鋪在意粉的另一邊；
[6] 放入焗爐200度焗約5-8分鐘~

2007-06-15 01:36:47 補充：
白汁吞拿魚意粉連食譜材料意粉 Mascarpone Cheese1小罐礦泉水浸既吞拿魚洋蔥半個切碎做法1) 熱水加入少許鹽及橄欖油，再加入意粉，出水略煮2) 洋蔥切碎3) 吞拿魚開罐及倒去水份備用4) 熱鑊加入橄欖油，加入洋蔥略炒，軟身後再加入吞拿魚，再加入Mascarpone Cheese及少許淥麵剩下既熱水將芝士開稀，煮滾後就加入意粉拌勻，待收汁杰身即可加少許鹽即可。5) 上碟後可加入即磨黑椒碎及意大利番茜調味。

2007-06-15 01:37:02 補充：
注意事項1) 加入芝士之後一定要加少許淥麵水咁先可以開稀，如果唔係會黏底同燶架啦。2) 識得煮呢個白汁就以後唔駛用麵粉加牛油同忌廉又或者方便醬，呢個白汁係我用過既最快靚正既汁。3) 我今次係用乾既Italian Parsley，如果可以既就梗係用新鮮既好啦。4) 因為洋蔥同芝士都係甜味重，所以鹽要比平時落多少少先好味。

2007-06-15 01:42:44 補充：
所有材料都o係超級市場有得賣,大間o的o既百佳同惠康o既芝士會多o的款~如果想要特別o的o既 cheese亦可以去City Super~City Super的材料最齊,但貴o的

材料:

意粉
凊雞湯
淡忌廉 (president)
巴馬芝士 (Parmesan Cheese)
牛油
胡椒粉
salt

做法:
煮熟意粉備用，用牛油加少少Oliver oil起鑊，加入意粉略煮，
倒入清雞湯3/4(細盒雞湯)，溝入淡忌廉1/2(細盒)，加少許胡椒粉 and salt，最後加入巴馬芝士煮至(傑)身，
上碟後灑少少巴馬芝士！完

材料:
淡忌廉 200 ml
意大利粉(熟)500 g
洋碎 100 g
煙肉碎(生)100 g
牛油 100 g
白酒 100 g
巴馬臣芝士 適量

做法:
1, 燒熱鍋，下牛油炒香洋碎至半透明，然後再下煙肉碎炒香，直至煙肉出油
2, 再下白酒於同一鍋內，煮至微沸，散發酒香。再下淡忌廉，煮至微沸
3, 將已烚好的意粉下鍋，與鍋內白汁撈一撈，以鹽及胡椒調味，即成
4, 吃前灑上芝士，趁熱吃