有關蛋糕問題...急!!

脆餅底
材料︰
黑朱古力（普通吉百利個d dark chocolate 就 ok） 25g
榛子醬 50g
薄脆片（烘焙材料店個種） 30g

做法︰
黑朱古力及榛子醬隔水煮溶。加入薄脆片混合，壓在餅模底。放入雪櫃（普通個格），直至全部凍硬。

材料可以係d烘焙材料店度買齊，好似二德惠d價錢同貨品都幾好架﹗
二德惠 -- 灣仔店
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2007-06-15 22:24:10 補充：
雖然我唔係好知你想整d咩類型既蛋糕，但係記住d材料要match呀，唔係食落去會好怪架﹗既然你第一次做，不如我比一個都幾簡單但又符合到你既要求既蛋糕食譜比你參考吓吖﹗如果你已經有心水，不妨話比我知等我再詳細d話你知係點整啦﹗呢排d芒果好靚，不如試吓呢個芒果芝士蛋糕（6吋），我自己都整過，簡單又好味﹗

2007-06-15 22:24:36 補充：
材料︰(d材料除咗砂糖，牛奶，同生果外，其餘東西都可以係烘焙材料店買齊架啦﹗）《脆餅底》黑朱古力（普通吉百利個d dark chocolate 就 ok） 25g榛子醬 50g薄脆片（烘焙材料店個種） 30g《芒果芝士》忌廉芝士 170g砂糖 40g淡忌廉 130g牛奶 40g急凍芒果茸 150g魚膠片 3片芒果 1個（切粒）《果茸啫喱面層》急凍芒果茸 100g魚膠片 1 1/2 片《裝飾》 - 隨意生果 適量 如︰芒果，士多啤梨

2007-06-15 22:25:07 補充：
做法︰《脆餅底》黑朱古力及榛子醬隔水煮溶。加入薄脆片混合，壓在餅模底。放入雪櫃（普通個格），直至全部凍硬。《芒果芝士》1. 用電動打蛋機以中速將淡忌廉打至七成企身，備用。（詳情見下文）2. 用電動打蛋機以中速將忌廉芝士打至軟身，然後分數次加入砂糖，繼續打勻。3. 加入牛奶，然後以慢速打勻。4. 把急凍芒果茸放入微波爐加熱溶解，然後將果茸倒入芝士混合物，用膠刮拌勻。5. 拌入在 步驟 1 中已打起的淡忌廉。

2007-06-15 22:25:27 補充：
6. 預備魚膠溶液 -- 首先用凍水浸軟；夏天最好用冰水後，渣乾水份，用熱水隔水座溶（不是直接加熱水）7. 把魚膠溶液加入芝士混合物拌勻。（此動作要快手，避免蛋糕在未放入餅模前已成型）8. 先將半份混合物倒入餅模內，再平均地鋪上芒果粒。9. 將餘下的混合物倒入餅模內，放入雪櫃普通格冷凍約1 1/2 小時。

2007-06-15 22:26:10 補充：
《果茸啫喱面層》1. 把急凍芒果茸放入微波爐加熱溶解。2. 預備魚膠溶液 -- 首先用凍水浸軟；夏天最好用冰水後，渣乾水份，用熱水隔水座溶（不是直接加熱水）3. 把魚膠溶液倒入已溶的芒果茸中，放涼至50度成果茸啫喱，便可倒上餅面。（記住d果茸啫喱一定唔可以太熱，及在倒之前check吓個芒果芝士成咗型未，否則你一倒入去，兩者會mix埋一齊。但d果茸啫喱又唔可以太凍，因為太凍會開始成固體，咁倒落個餅面度一樣唔靚架﹗）4. 放入雪櫃普通格冷凍約1 小時。

2007-06-15 22:26:50 補充：
《裝飾》待蛋糕成型後脫模，隨意放上生果裝飾，即成。P.S. 《點樣打忌廉》1. 用電動打蛋機以中速拂打淡忌廉。（淡忌廉要夠凍，如剛買回來，最好先放入雪櫃雪一會才用）2. 在起初階段，拂打淡忌廉會產生很多泡沫。3. 約1分鐘後，泡沫會減少，而淡忌廉會逐漸變軟。此時，請將打蛋機的速度調慢，不然很容易將忌廉打至老化。

2007-06-15 22:27:03 補充：
4. 在忌廉拂打至6成企身時，會看見忌廉呈現幼紋, 關機並將忌廉拉起會看到有少許黏著攪拌棒並會趺回忌廉漿。5. 在忌廉拂打至7成企身時，會見忌廉稍稍發大並呈現軟綿綿狀態, 關機並將忌廉拉起會看到有些軟綿綿的忌廉黏著攪拌棒並有一條幼尾, 卻不會趺回忌廉漿。圖片參考︰7成企身時的忌廉http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/images/basicbake-3_r3_c7.jpg

2007-06-15 22:37:41 補充：
《點樣用餅模同脫模》請參考︰http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=2503&postdays=0&postorder=asc&start=0

你可以用海棉蛋糕做底再加層朱古力脆脆底，再加入你所想做的芝士或慕士餡料，雪十分鐘到，待蛋糕面稍硬，再加一層jelly面，雪硬脫模就成功啦．你亦可以就咁用朱古力脆脆底作底，先將脆底雪硬后加入芝士或慕士，跟住就照做．朱古力脆脆底可以用 1 比 1的比例　＝　e.g 30g朱古力　+ 30g簿脆脆片，朱古力隔水座溶同脆脆片壓成底，亦可加入榛子醬，鳥結醬，芝麻醬增加味道，大約可加朱古力份量的30% - 50%, 去呢間材料店可以買齊所要的材料了...朱古力，簿脆脆片，不同味道的醬等．．．　好齊全既．

心甜烘焙
銅鑼灣怡和街22號1802室
tel: 28827188
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Chocolate_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Sugar_Jam_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Decorating_chi.htm

你嘗試下先做好餅底，之後放入保鮮袋，再放入雪櫃一晚啦！(我都係聽人講+炸，唔得就真係對唔住啦！)