如何煮出好吃的糙米飯?

提供個人的經驗供你參考如下：


一般白米：五穀雜糧米＝３：２　


水：米＝1.2～1.4：１　依個人對米飯要求調整水量


至於五穀雜糧米，我通常是將糙米、燕麥、小麥、喬麥、小薏仁、小米或紫米（煮出來的飯是紫色的，若怕小孩看了會怪怪的不加亦可，紫米可是很貴的～１斤要６０元，其他雜糧２０～３５元不等）各買１斤分裝在罐中，要煮飯時再自行混合，市售混好的米比較貴，雜糧種類及比例較少。


先將五穀雜糧米洗淨泡水，時間不拘，因有時來不及先浸泡，就用熱水先浸泡，再洗一般白米，最後將二者混合放入電子鍋內一起煮，煮好的飯軟硬度並不因浸泡時間太短而差異很大。

燉一鍋【健康糙米雞】犒賞家人吧!
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什麼是「二次炊」
一樣的煮法煮兩次嗎？
還是作法有不一樣？
有沒有需要注意的地方？

全部用糙米或摻其他米

糙米飯如何烹煮？


方法如下：
一、洗米時用手輕揉且迅速將米攪動，為免於營養成份過度流失，連洗兩次即可。

二、加水多寡與米之軟硬度有關，只有煮白米：水與米的比例約1.0～1.2倍即可，但如以糙米及白米混合烹煮，則水量必須提高至1.3倍(以容量計算)。

三、浸水是讓米粒充分吸收水分，使米飯煮熟度均勻，白米浸水時間約30分鐘，糙米為增加其消化吸收率，因此其浸水時間約需10～12小時。

四、白米使用一般電鍋烹煮即可，烹煮過程中應避免掀起鍋蓋，以免水分過度蒸發。糙米使用一般電鍋烹煮時，必須實施『二次炊』，如果能夠使用壓力鍋，當可有效提高其食味品質及消化吸收率。

五、煮熟後再利用鍋內餘溫燜約20分鐘，可使米飯更Q。



還有另外一種煮法：
在煮糙米飯時，只要在水中加冰塊，煮出來的米飯就可以和白飯一樣鬆軟好吃。
方法是將原本要加的內鍋水的一半換成冰塊。
舉例說，煮兩杯米時，原本放兩杯多的水，這時將一杯分的水放進冰箱冷凍
，煮時再取出，加在內鍋裡一起煮。
如此水溫和米的溫度都下降，煮的過程會變長，煮出來的米粒也就較膨鬆，好嚼了。