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魚肉腸的出現, 於1949年, 由日本企業"西南開發工業協同組合"研製成功, 1952年起在日本各地大量銷售.
其實日本人千百年來都習慣於用魚肉加工製成食品, 以便延長保質期. 日式魚板 / 香港人說的獅子狗丸便是一種. 進入明治年代時, 日本人學會了處理豬牛肉, 也學會了做香腸, 魚肉腸便是日本人把做香腸的技術和處理海產的傳統結合的結果.
1935年, 農林科學家清水亘首先發明以吞拿魚做火腿, 在市場出售. 到了1949年, 愛媛県的"西南開發工業協同組合"首先運用這意念, 製作出魚肉香腸.
五十年代, 因氫彈試驗和領海問題得因素, 日本漁業受到打擊, 利用剩餘魚肉做魚肉腸的產量增加.
根據日本政府標準, 要有50%或以上魚肉成份才能叫魚肉腸, 使用的魚以鱈魚和吞拿為主. 其餘成份是澱粉質, 蛋白質, 香料.
加工食物失去食物的真正味道是自然不過的事. 所以吃魚肉腸沒有魚肉味是意料中事.
日本網頁: 魚肉腸的故事-
http://www.nipponstyle.jp/column/nttr/column_09.html