烹飪材料名稱及代用品

－　西點轉化糖漿　
英: invert syrup; 港: 轉化糖
－　明膠包衣
明膠--英: gelatine; 港: 魚膠 (也有人講明膠的)
包衣--英: coating; 港: 上粉 / 沾粉/ 包身 (口語) / 沾裹 /裹上 (書面)

－　淀粉
英: starch; 港: 有多種, 多數用"粟粉"

－　竹竽粉
英: arrowroot flour; 港: 葛粉

－　裸麥多谷粉 (棵麥粉?)
英: rye flour; 港: 黑麥粉

－　高纖谷物粉
英: high-fibre cereal flour; 港: 差不多, 高纖穀物細粉 / 高纖穀類面粉 / 高纖穀物麵粉

－　胚牙粉

英: wheat germ; 港: 差不多, 胚芽粉 / 麥芽粉

好像是很專業的材料呢! 要去做點心的專門店. 旺角信和中心有一間 (忘記是10, 11還是12樓), 可試試看
想不到甚麼可以代替塔塔粉. 它不是用來"發"起食物的, 所以不能用發粉代替

2007-06-14 14:53:08 補充：
from: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007060103833 (MARCO 博士一級)他他粉主要用途是在蛋糕製作時，幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。

2007-06-14 14:53:31 補充：
from: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007060103833 (MARCO 博士一級)他他粉主要用途是在蛋糕製作時，幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。

2007-06-14 14:54:27 補充：
蛋白屬于鹼性很高的一種原料，通過母鶏剛生下來的蛋白PH值在7.6左右;而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈强，PH值升到9-9.5，如以此高鹼性的蛋白質來做蛋糕，則所烤出來的蛋糕顔色呈乳黃色，而且有濃重的鹼性，難以爲人接受，爲了降低蛋白的韌性，所以在配方中使用塔塔粉。加了塔塔粉亦可中和鹼味，蛋白泡沫顔色也會較雪白，及增加泡沫的穩定性及持久性。

2007-06-18 10:08:36 補充：
專業製餅材料店: cakes library. 旺角信和中心1402B室. 電話: 31885234

睇吓幫唔幫到你呀．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/new_year.htm
http://sweetiebaking.com/Flour_chi.htm
http://sweetiebaking.com/fl19.htm

可以用檸檬汁代替他他粉，至於分量著量可以了，他他粉主要幫助打發蛋白，不用也可以，如果去開材料舖就買埋啦！

-The west point converts syrup
- The clear gum wraps dress
- Dian powder
- Bamboo Yu powder
- Naked barley many valley powders
- Fiber valley thing powder
- Pei tooth powder
我唔知道那裏有得買哦~