父親節那天，我想做蛋糕給爸爸，但是我不怎樣做蛋糕，請教我？

藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）


材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個


蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。

5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。



藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake

餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊


材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 隻
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個

蛋糕製法:
1.
消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c)

2.
忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。

3.
他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鐘。

4.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。


朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 200 克 　

朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克


製作:
1.
先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。

2.
再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。



焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake


餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　

準備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。

2.

忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。


製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。

5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。

7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。

8.
放雪櫃最少3小時才享用。

古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。

2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。

3.
準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。

4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。



紅桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake

餅底材料(8吋)

無鹽牛油
70克

oreo餅
140克

芝士糊材料

忌廉芝士
400克

糖
60克及30克

魚膠片
4片

水
4茶匙

蛋
2隻

淡忌廉
200克 及90克

雲呢拿油
少許

Rum酒
少許

裝飾材料

適量朱古力
少許

時令生果
少許

製作過程

1.
先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。

2.
將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。

3.
將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)

4.
忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。

5.
魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒)

6.
將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內

7.
將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。

8. 取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置，以免影響圍邊的整齊度) 。
9. 最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。

不用怕做得不好, 只要你有用心去做,你爸爸一定 " 食 " 得到 .

加油!! 加油!!

記住要用心去做................^^

芝 士 蛋 糕


材 料 : 80 克糖
3 個蛋黃
4 個蛋白
1 湯匙果醬
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鮮奶油
1 茶匙櫻挑酒
1 湯匙白蘭地
70 克忌廉芝士
牛油，香草精各少量

做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
比餅模高三公分，置雪柜內待用。
(2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
至鍋內。
(3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
爐預熱至 180 度。
(4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
一種材料，須攪勻。
(5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
煮過的材料，並用攪蛋器混和。
(6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
(7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
至五十分鐘便可。

乳 酪 蛋 糕


材 料 : 300 克糖
(12位用) 6 隻雞蛋
500 克乳酪
300 克牛油
500 克麵粉
100 克杏仁
2 茶匙檸檬
2 茶匙香草
3/4 杯檸檬汁
2 茶匙雲呢拿油
鹽少許

做 法 : (1) 把牛油攪爛，加入糖一起攪勻，然後逐隻雞
蛋放入，再加入檸檬汁，雲呢拿油及香草，
期間不斷攪拌。
(2) 加入麵粉，乳酪，然後用手搓勻，最後放入
杏仁。
(3) 把麵粉團置於焗盤內，放入 170 度焗爐內焗
一小時。

朱古力蛋糕


蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉


黑森林蛋糕


材 料 : 3 隻雞蛋
3 安士糖
2 湯匙溫水
1/2 茶匙發粉
5/2 安士麵粉
1/2 安士可可粉
1 湯匙牛油溶液

餡 料 : 25 ml 水
35 克糖
750 克鮮忌廉
100 克黑朱古力漿
150 克黑車厘子(罐頭)

裝 飾 : 1/4 杯鮮忌廉 (10 安士)
3 安士黑古力 (刨碎)
車厘子適量

做 法 : (1) 預熱焗爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。
(2) 雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛
油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分鐘。
(3) 取出待涼，橫切成三片待用。
(4) 將 500g 鮮忌廉與糖打起，加入黑車子。
(5) 將黑朱古力漿加水拌勻，再加入餘下的 250g 鮮忌廉，製成朱古
力忌廉。
(6) 先用一片蛋糕作底，塗上適量朱古力忌廉，蓋第二層蛋糕，再塗
上朱古力忌廉，最後蓋上頂。
(7) 用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻朱古力碎，放車厘子作裝飾即成。

雙色酥皮蛋糕


材 料 : 8 隻雞蛋
1 杯鮮忌廉
8 安士糖霜
6 安士麵粉
10 安士牛油
8 安士自發粉
2 安士谷咕粉
2 安士杏仁片
1 塊即用急凍酥皮
雲呢拿香油、芒果、奇異果、火龍果及士多啤梨各少許

做 法 : (1) 牛油置室溫約三十分鐘，加糖霜打約十分鐘，逐少加入打
好的雞蛋，最後下香油拌勻。
(2) 麵粉及自發粉各自篩好後混和，逐少加入(1)內打混。
(3) 留起約 1/4 的粉漿，加入谷咕粉拌勻。其餘的倒入方形焗
盤內。將拌好谷咕粉的粉漿隨意倒入焗盤，造成不規則的
圖案後放入 160oC 焗爐焗約 30-35 分鐘。
(4) 攤開急凍酥皮，用麵棍壓開後刺上小孔，放入160oC 焗爐
焗約 25 分鐘。
(5) 牛油蛋糕焗好後放涼，橫切成兩塊，上層中央出心形，
並在兩層中間塗上鮮忌廉。
(6) 把杏仁片放入焗爐烘約 5-8 分鐘至金黃，蛋糕的四邊搽上
忌廉，將杏仁片黏上。
(7) 於心形內側唧上忌廉，釀入雜果，最後蓋上灑了糖粉的酥皮，
綁上絲帶便成。

千層芒果蛋糕


材 料 : 3 個芒果
50 克杏仁片
600 克鮮忌廉
1 包奶油香蛋皮

裝 飾 : 糖霜少許
車厘子及士多啤梨隨意

做 法 : (1) 芒果去皮，起肉切粗待用。
(2) 放一片奶油香蛋皮於平碟上。
(3) 鮮忌廉均勻地搽上奶油香蛋皮面，加上約兩餐
匙芒果肉粒及少量鮮忌廉，塗平後鋪上第二層
奶油香蛋皮。
(4) 於第二層奶油香蛋皮面搽滿鮮忌廉，平均地撒
上杏仁片後再塗平，然後鋪上第三層奶油香蛋
皮。
(5) 重複做法 (3) 及(4)，將芒果粒及杏仁片相間
地放於各層奶油香蛋皮中，可做到八、九層。
(6) 修飾蛋糕四邊，按喜好於頂層奶油香蛋皮面撒
上糖霜，放上士多啤梨，車厘子及芒果等作裝
飾。

備 註 : (1) 奶油香蛋皮在 SOGO 有售，$16.8/包 (10 片)。
(2) 奶油香蛋皮容易變乾，開封後要即用。
(3) 蛋糕亦應趁新鮮做起即食，如需放雪柜要用密
封容器保存，以免水份流失

如果你什麼都不懂, 就做最簡單的海綿蛋糕. 做完可放生果上去作裝飾.

材料：全蛋三個
低粉七十五克
無鹽奶油二十克
糖七十五克
作法：1.全蛋加糖打發（下面墊盆子放六十度c的水）
2.拌入粉類及融化的奶油拌勻
3.裝入模型，一百七十度烤二十分鐘
ps.這個蛋糕的材料實在是簡單的可憐，但是做出來非常好吃鬆軟，不過因為材料項目少而使做出來的蛋糕缺乏豐富感，做好後可橫切一半抹果醬或發泡鮮奶油

如果你沒有焗爐,可以考慮蒸蛋糕

傳統蒸蛋糕

材料:
低粉　200g
baking powder　4 tsb
蛋　2隻
砂糖　80g
牛奶　180ml
菜油　4 tbs

做法:
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／或模底抹牛油，再倒入麵糊
5.　用大火蒸大約 11-12 mins