有冇d整冷鮮鴨既食譜啊?

1. 銀芽涼拌鴨絲>
材料: 燒鴨1/4隻(半斤) 海蜇皮2兩 青椒1個
綠豆芽1杯 蛋1個
A 醋2大匙 芝麻醬2大匙 糖1/2大匙
鹽1.5小匙 味精1小匙 麻油1/2大匙
醬油1大匙 番茄醬2大匙 清水2大匙

做法:
燒鴨去骨後切成細絲(約1杯)，海蜇皮用溫水浸泡亦切絲
青椒切絲，綠豆芽摘芽除根，各分別入開水內燙熟撈起
蛋1個打勻，用少許油煎成薄皮後，亦切成細絲，A料燒開備用
上面各料盛大盤，倒入燒開A料拌勻即成

2. 海參筍鴨>
材料: 鴨半隻(1斤半) 海參10兩 冬筍1支
A 高湯(或水)6杯 酒1/2大匙 鹽2小匙
蔥2支 薑2大片

做法:
鴨剁塊，海參也切塊。冬筍切塊
先把鴨塊入蔥、薑、酒、水內汆燙撈起，隨將海參煮5分鐘，以去腥味，然後把全部材料放在A料內，燉40分鐘即可

3. 鹹菜鴨湯>
材料:

鴨半隻 鹹菜10兩 薑絲1大匙

A 高湯半杯 酒1小匙 鹽1/2小匙 味精1/4小匙
B 高湯4杯 鹽1小匙 味精1/2小匙 麻油1/2小匙

做法:

鴨煮熟切塊，整齊排於碗內，皮朝底，將鹹菜切片，填滿空間，並加A料蒸30分鐘後取出，上蓋一只盤子，將湯汁濾出加在B料內，隨即反扣在大湯碗內，淋上燒滾B料，並撒薑絲即成

4. 當歸鴨>
材料: 鴨半隻(切塊)
A 當歸1錢半 水6杯 鹽2小匙
味精1小匙 酒3大匙 薑2片

做法:

鴨洗淨，切塊，置碗內，加A料，燉約30分鐘即成

5.冰糖鹵鴨

材料

（ 一 ） 光 米 鴨 一 隻 （ 重 約 二 斤 半 ）

調味:

（ 一 ） 老 抽 1/4 杯
（ 二 ） 冰 糖 拍 碎 1 1/2 湯 羹
（ 三 ） 薑 四 片
（ 四 ） 紹 酒 二 湯 羹
（ 五 ） 八 角 一 粒
（ 六 ） 桂 皮 一 片
（ 七 ） 熟 油 三 湯 羹
（ 八 ） 滾 水 三 杯

鴨 醃 料 ：
（ 一 ） 老 抽 1/4 杯

製法:

（ 一 ） 將 鴨 洗 淨 抹 乾 水 份 ， 用 老 抽 1/4 杯 搽 勻 鴨 身 內 外 ， 醃 一 小 時 。

（ 二 ） 準 備 大 瓦 煲 一 個 燒 熱 後 ， 倒 入 油 三 湯 羹 ， 即 加 入 薑 四 片 ， 再 將 鴨 放 入 反 覆 爆 香 ， 然 後 加 入 紹 酒 、 老 抽 、 八 角 、 桂 皮 ， 最 後 放 入 冰 糖 及 滾 水 ， 即 加 蓋 用 慢 火 炆 煮 約 二 小 時 ， 在 炆 煮 過 程 中 ， 最 好 每 半 小 時 將 鴨 反 轉 一 次 炆 煮 二 小 時 後 瓦 煲 內 之 汁 湯 應 該 只 餘 約 3/4 杯 。

（ 三 ） 將 鴨 取 出 待 冷 ， 始 斬 成 塊 ， 排 列 碟 中 ， 再 淋 上 原 汁 ， 即 可 上 檯 。

6.咖喱鴨舌


材料

鴨 舌 12兩
乾 蔥 片 2粒
蒜 蓉 2粒
紅 椒 絲 少 許
咖 喱 粉 2茶 匙

調味:

醃 料(1) ：

鹽 1/4茶 匙

薑 汁 、 紹 酒 各 1茶 匙

胡 椒 粉 少 許


調 味 ：

上 湯 1/2杯

糖 1/3茶 匙

生 抽 1茶 匙

麻 油 少 許

製法:

鴨 舌 解 凍 ， 飛 水 ， 過 冷 河 。 放 (1)醃 好 。

燒 熱 油 ， 爆 香 蒜 頭 、 乾 蔥 及 紅 椒 ， 加 入 咖 喱 粉 及 適 量 上 湯 煮 成 汁 料 ， 放 入 鴨 舌 煮 至 汁 濃 。

荷葉富貴雞
　

材 料 :
光雞 (芝麻雞)1 隻 (1-1/2斤重)

老抽及薑汁酒各1-1/2 湯匙

荷葉1塊

雲南大頭菜，洗淨切絲4兩(160克)

冬菇，切絲6隻

半肥瘦豬肉，切絲2兩(80克)

鮮蓮子，飛水1/2杯 蒜頭，剁茸1粒

薑切絲3片 ，大蔥切絲1條
　
調 味 :

生抽，紹酒、水、糖 各 1 湯匙

麻油、生粉 各 1 茶匙
　

做 法 :
荷葉放滾水內拖軟，掃上麻油。
用薑汁酒搽勻雞胸，老抽搽勻雞皮，醃10 分鐘，斬件，排荷葉上，雞皮向下
燒 2 湯匙油爆炒薑蒜及其他材料，調味
將所有材料舖於雞件上，用荷葉裏好。
放碟內蒸 30 分鐘
打開荷葉，雞等覆於碟上，伴蔥絲即成

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm
希望可以幫到你~

荷葉富貴雞
　

材 料 :
光雞 (芝麻雞)1 隻 (1-1/2斤重)

老抽及薑汁酒各1-1/2 湯匙

荷葉1塊

雲南大頭菜，洗淨切絲4兩(160克)

冬菇，切絲6隻

半肥瘦豬肉，切絲2兩(80克)

鮮蓮子，飛水1/2杯 蒜頭，剁茸1粒

薑切絲3片 ，大蔥切絲1條
　
調 味 :

生抽，紹酒、水、糖 各 1 湯匙

麻油、生粉 各 1 茶匙
　

做 法 :
荷葉放滾水內拖軟，掃上麻油。
用薑汁酒搽勻雞胸，老抽搽勻雞皮，醃10 分鐘，斬件，排荷葉上，雞皮向下
燒 2 湯匙油爆炒薑蒜及其他材料，調味
將所有材料舖於雞件上，用荷葉裏好。
放碟內蒸 30 分鐘
打開荷葉，雞等覆於碟上，伴蔥絲即成

2007-06-14 09:58:27 補充：
金菇蟹柳釀雞翼材料： 雞中翼 1 2 隻 蟹柳 4 條 金菇 1 小包 鹽 2 茶匙 水 3 杯 薑片 1 片 椒鹽 適量 油 1 湯匙 　 做法： 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨。 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束。 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內。 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面。 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。