如何造豆腐花

豆腐花

用具：
一個較深的器皿(用於凝固豆腐花)
攪拌機

材料：
黃豆160 克
水(1)1750 毫升
石膏粉4 克
水(2)125 毫升
砂糖 40
熱開水 40 毫升

作法：
(1) 黃豆洗淨後用清水浸 4 小時,取出瀝乾.備用.

(2) 將瀝乾的黃豆放入攪拌機內,加入水(1)打爛,隔去渣,倒入煲中,用中火煮滾,待用.

(3) 預備一個較深的器皿,放入石膏粉及水(2),攪勻,隨即將作法.(2)的材料快速地倒進器皿內,蓋好,切勿移動器皿,待 5 至 10 分鐘後[在此期間,用熱開水把砂糖攪勻] .

(4) 5 至 10 分鐘後,舀起浮在豆腐花面上的泡沬,把豆腐花盛起,放在碗中,加入糖水即可.

注意事項:

-在做法(3)中,若移動了器皿就會使豆腐花凝固得不好.

-糖水可因自己喜好而調較濃,淡,亦可在食用時加入蔗糖.

豆腐花

材料：
黃豆160 克
水(1)1750 毫升
石膏粉4 克
水(2)125 毫升
砂糖 40
熱開水 40 毫升

作法：
(1) 黃豆洗淨後用清水浸 4 小時,取出瀝乾.備用.

(2) 將瀝乾的黃豆放入攪拌機內,加入水(1)打爛,隔去渣,倒入煲中,用中火煮滾,待用.

(3) 預備一個較深的器皿,放入石膏粉及水(2),攪勻,隨即將作法.(2)的材料快速地倒進器皿內,蓋好,切勿移動器皿,待 5 至 10 分鐘後[在此期間,用熱開水把砂糖攪勻] .

(4) 5 至 10 分鐘後,舀起浮在豆腐花面上的泡沬,把豆腐花盛起,放在碗中,加入糖水即可.

如何做豆腐花（脑）

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

烩豆腐脑

材料：

红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、

素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条

调味料：

盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许

做法：

1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

要领：

豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。

自家制豆腐花


材料:自制豆漿 600 毫升, 熟石膏粉 ½ 湯匙,, 生粉 1 湯匙, 白開水 2 湯匙,黃糖適量

制法:1. 先將白開水、生粉及熟石膏粉開成糊漿
2. 將豆漿煮至滾立即熄火
3. 然後將豆漿倒入已開定的糊漿內(制法1.)，不要攪拌，蓋上蓋後，待 30 分
4.凝固後加黃糖便可享用。

自製豆腐花

1) 原味豆漿600ml (500ml + 100ml) 2) 熟石膏粉1/4茶匙(葯材舖有售，十元已夠)

3) 生粉 1-1/2茶匙 4) 水200ml 5) 薑1-2片 6) 片糖1-2片

一、 熟石膏粉、生粉拌勻→加100ml豆漿拌勻成粉漿待用

二、 豆漿500ml煲熱即熄火

三、 熱豆漿/粉漿同時從約1呎高處倒入器皿內，立即蓋上蓋子(先用布包好，以免出現倒汗水)，等最少20分鐘(待涼後，放雪櫃雪冷更可口呢)

四、 水+薑+片糖，煲成糖水，加入豆腐花內，即成