為什麽有壽司？壽司又係點來？

壽司的起源

壽司"Sushi"、"酸"即是酸醃製的食物。在公元200年即後漢年代，中國已開始流傳"壽司"這種食製，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚醃製而成的食品，宋朝年間，中國戰亂頻仍，壽司正好為走難的充饑食品，而品種更多，由菜蔬類、魚類、肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營商的日本商派將壽司流傳入日本，當時的日本人，用一些醋醃製過的飯團，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊的排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。直至公元1700年，即江戶年間，壽司才於日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。


壽司的傳奇

當時壽司的配料已用上各種刺身，稱為『握鮨』即是現今最受歡迎的壽司，其實；除『握鮨』之外，尚有『卷鮨』及『箱壽司』，『卷鮨』是把飯、青瓜、吞拿魚、蛋及醃蘿蔔等材料用紫菜包著。『箱壽司』則先將飯放入木盒中，舖上各式配料加蓋力壓，然後把木盒壽司抽出切開一塊塊，由於狀若箱子，因而得名。

另外，在一般壽司店可以品嘗的『手卷』，其實是『卷鮨』的一種，話說在公元800 年間，由於那些賭徒終日留連賭場Tekkaba，為解決肚餓問題，而又怕飯粒黏著撲克及 手指，故用紫菜將之捲起來，方便食用，漸漸便成為今日的手卷了。

●壽司（SUSHI）
　　日本料理講究吃生吃鮮，而壽司(SUSHI)，又稱四喜飯，便是日本料理中最具有代表性的料理之一。
　　壽司種類很多，有金槍魚（鮪魚）壽司、鯛魚壽司、竹夾魚壽司、鯖魚壽司、生蝦壽司、海膽壽司、章魚壽司、海蟹壽司、魚子壽司、雞蛋壽司等。
　　壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料，在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。

●迴轉壽司(KAITENZUSHI)
　　迴轉壽司(KAITENZUSHI)，顧名思意就是顧客圍在一圈旋轉的壽司飯周圍自取所好，隨意就餐。這是將高級壽司飯加以大眾化的形式。



　　在日本街頭眾多的迴轉壽司店裡，可看見一條傳送帶在店內轉動，而傳送帶上滿載由料理師傅剛剛捏好的各種壽司，食客只要隨意選擇自己想吃的壽司既可。迴轉壽司的價格按盤子的顏色來定，如紅色盤子160日圓，藍色盤子140日圓不等。結帳時，店員會根據顧客盤子的多少和顏色計算費用，計價系統簡單明瞭，物美價廉。


●壽司屋(OSUSHIYA)
　　一般的高級壽司(OSUSHIYA)店與迴轉壽司店不同，是由料理師傅按顧客指定的海鮮料來當面捏好放在顧客面前的托盤內，隨吃隨點，愜意輕鬆。也有事先搭配好的套餐，放在一個大漆盤內端給顧客，可根據個人所好選擇。但相比之下，價格比迴轉壽司要貴一些。


●壽司的吃法
　　食用壽司(SUSHI)，一般只要將壽司略沾一點醬油，再就上一片腌姜片既可（店內免費提供），味道鮮美。如果吃不貫生芥茉的嗆鼻辣味，也可要求不放生芥茉，只沾醬油食用。


●壽司的價格
　　壽司的價格一般一份2只，大致150～500日圓左右。海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚（鮪魚），使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日圓，而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金槍魚壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。


●壽司的作法
　　原料：米飯以及生魚（金槍魚、鯛魚、竹夾魚、鯖魚等）、生蝦、海膽、章魚、海蟹、魚子等海鮮材料或雞蛋、蔬菜等，外加米醋、生芥茉、蔥抹、姜抹、紫菜等。
　　在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。
　　調料：醬油、紅姜片、蔥抹、姜抹等。


●其它
　　壽司雖然看起來製作比較簡單，但要求海鮮料一定要鮮，米飯火候要恰到好處，要想完全掌握壽司的製作技術，一般從學徒到出師要好幾年時間。

公元700年，即奈良年代，出外營商的日本商派將壽司流傳入日本，當時的日本人，用一些醋醃製過的飯團，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊的排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。直至公元1700年，即江戶年間，壽司才於日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。

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