白麵包之謎???

白麵包之謎???
白麵包 White Bread

材料
高筋麵粉(strong flour)
3 杯

糖
1 湯匙
依士 (Yeast) 2 1/4 茶匙
鹽
1 1/4 茶匙

牛油(室溫)/ 菜油
2 湯匙

溫水
1 杯
　
用具
8 1/2 X 4 1/2 吋方包用模
　 　
製作過程
1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用。


2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。



3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。

4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。



5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓。


6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵30分鐘( 第2次發酵) 。




7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以190C焗30分鐘至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。

貼士
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。

有圖有材料
http://www.leisure-cat.com/frm_1071.htm