瑞士卷的制法

有圖有材料,好正,蔡師奶提供
http://hk.myblog.yahoo.com/choi_cookery/article?mid=1144&fid=13

瑞士卷

材料: （11寸×13寸盆份量）

蛋黃 100克
砂糖 40克
沙拉油 55克
熱水 55克
低根粉 90克
泡打粉 2克
蛋白 200克
砂糖 70克
鹽 1克

奶油霜材料:

奶油 75克
細砂糖 25克

製作

1.
低根粉、泡打粉篩過。
2.
蛋黃、砂糖放入盆中用打蛋器打至淡色,加入沙拉油拌勻。
3.
將篩好的粉加入(2)拌勻成面糊。
4.
用另一盆將蛋白加鹽打至起泡，分三次將糖加入打至企身。
5.
將三份一蛋白加入(3)拌勻，再將面糊倒回蛋白以切拌法拌勻。
6.
將拌好的面糊倒入鋪上牛油紙的烤盆用刮板或刮刀抹平，入爐用180度焗20~25分鐘。
7.
奶油製作：奶油+糖粉打至呈乳白色即完成。

貼士

1.
沙拉油英文為 Vegetable Oil， 大型超市有售。沙拉油可用淡味菜油如芥花子油、粟米油替。

2. 奶油是無鹽牛油。

瑞士卷
　　

材料

-玉米粉 2/3杯(約量米杯8分滿)
-白細砂糖 2/3杯
-蛋 5個
-咖啡粉 2小匙(不喜咖啡口味者可不加)
-鮮奶油 150ml
-糖霜(粉) 3茶匙

做法

A. 將1、2、3一起攪拌均勻至稠狀(用高速打蛋 器打約10分鐘)，
倒入淺烤盤，烤約10分鐘，拿出待涼。
烤箱需預熱至180度C。

B. 將鮮奶油與糖粉攪拌至凝固，並塗在已涼的蛋糕上，像捲壽司一樣捲起來，
放入冰箱冷藏10分鐘使固定，即大功告成。