簡單健康小食或甜品食譜

好多老人家食唔到麻糬,

會痴住d假牙

紅豆凍糕

材料：

紅豆2.5兩(約20克),水800亳升,冰糖4兩

(約160克),大菜2錢(約8克),果皮1片。

製法：

1.大菜切碎,浸約10分鐘。

2.紅豆洗淨用熱水浸約半小時。

3.紅豆浸熱水後,用800毫升水和果皮煲至

稔。

4.冰糖,大菜放進紅豆內,煲至冰糖和大菜

完全溶解。

5.糕盆用冷開水沖洗,然後把紅豆凍糕材

料倒進,凍後,放進冰箱冷凍,便可供食。

備註：

可用忌廉絆食,味道更佳。
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椰汁凍糕

材料：

250毫升鮮奶,250毫升罐裝椰醬,40克粟

粉,2湯匙水,50克幼砂糖,2粒蜜餞車厘子.

製法:

1.把椰醬和鮮奶混和。

2.另把2湯匙水與栗粉混合,成糊狀。

3.椰醬,鮮奶和糖一起放在煮食鍋內煮

至近沸點,然後倒入栗粉糊內,不停攪拌,

以免起粒.

4.以冷水沖淨煮食鍋,把粉糊更倒進回鍋內,

用文火煮約10分鐘,不停攪拌,至粉糊濃稠。

5.以冷水沖淨喱杯,把煮熟的粉糊倒進

喱杯內。

6.凝固後,把冰凍的椰汁糕倒出,用蜜餞車厘

子點綴。冷食。
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荔枝凍布甸

材料：

荔枝20克,鮮忌廉20克,大菜12克,魚膠粉

2克,鮮奶40克,石溜水4克,薄荷汁少許,

薄荷葉2片。

製法:

1.大菜加水煮開。

2.加入薄荷葉,薄荷汁,鮮忌廉,石溜水,鮮奶,

魚膠粉及已切粒的荔枝攪勻,入冰箱冰凍即成。

哈蜜瓜冰露盅

材料：

哈蜜瓜重約8斤,即5.12公斤,花奶1又2.5罐,

椰汁約320克,冷開水即1.28公斤,冰粒1.5杯,

白沙糖約320克,蜜瓜香油幾滴。

製法：

1.哈蜜瓜雪凍,直切檔開,刮出瓜瓤,瓜肉挖出

成圓珠形狀,瓜盅開口部分割成狗齒形,放碟

中留用。

2.花奶、椰汁、凍滾水、冰粒及調料,放入

攪拌器攪勻,倒入瓜盅內。加入哈蜜瓜肉,原

盅上桌。
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日式鮮雜果沙律

材料：

香蕉2條,蘋果,橙,奇異果各2個,葡萄,蜜瓜各

0.5磅(約480克),芒果1個,鮮忌廉1磅(約480克),

生菜1/4棵,檸檬1個,茅屋芝士(Cottage cheese)

1盒,薄荷葉數片。

製法：

1.生果切片,去皮去核。

2.生菜切絲墊底,各種生果分別置上。

3.鮮忌廉與檸檬汁混合成酸忌廉,澆在生果上。

4.碟中放生菜一塊,並置芝士於上面,以薄荷葉

裝飾即成。
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鮮果棉花糖

材料：

魚膠粉1/2兩(約20克,糖5兩(約200克),沸水

0.5杯(約100克),生果粒2湯匙,食物色素三滴,

椰絲適量,蛋白2個。

製法：

1.魚膠粉與糖拌勻,徐徐加入沸水,用文火

煲至 滾,立刻離火,倒進一大碗內,凍後,放

在冰箱內 至半凝結狀,取出。

2.蛋白打拌「企身」。

3.魚膠材料打拌至泡狀,加入蛋白,再打拌一,

會倒進一四方盆內,待凍。

4.凝結後切方粒狀,沾上椰絲,便可奉客。

附註:

用蛋糕紙杯墊盛載棉花糖,更顯精緻。
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香檸綠豆爽

材料：

去衣綠豆2兩(約80克),糖蓮子1兩(約40克),

檸檬皮茸1茶匙,清水1又1/2斤(約960克),粟

粉適量。

製法：

1.綠豆煲稔。

2.把綠豆及清水同放炊鍋內,煮滾,加糖,蓮子

及檸檬皮茸,再煮片刻。

3.以栗粉調勻水,趁熱上桌。加以檸檬片,車厘

子及洋芫荽葉伴飾。
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忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成
補充時間：2007-05-25 11:17

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野莓雪糕磚
　
材料：
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
　 　
做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發，並逐少加入糖粉打發至企身；
2. 野莓拌入鮮屁廉中，放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出；
3. 蛋白以打蛋器打發至企身，以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內，拌勻後倒入方形雪條模中，放進冰格內冷藏至少3小時。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8115326

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm

Eg: 　 　 芒果布甸一
　
材料：
芒果
o者喱粉
淡奶
雞蛋
　 　 　
做法：
1. 芒果起肉，o喱粉加入雞蛋以熱水攪溶，再加花奶及芒果肉拌勻冷凍即可。

　 木糠布甸
　
材料：
(5吋甩底模)
馬利餅9塊
煉奶約70g
鮮忌廉300g
云呢拿香油數滴
　
做法：
1. 將馬利餅壓碎：
2. 將鮮忌廉打至七成, 再加入煉奶及云呢拿香油再打至杰身；
3. 一層忌廉混合物，一層餅碎(用篩把餅碎篩入模中)，一層一層，最後一層必須是餅碎；
4. 雪凍後即可食用。
食譜參考：&quot;莎菈與麼麼&quot; 及&quot;SUGAR SU&quot; <i></i>

青胡椒醃草莓
　
材料：（１２杯）
草莓12粒
橙酒5毫升
糖霜20克
橙、檸檬各1個
鮮橙汁50毫升
青胡椒粒（已醃製）半茶匙
　
做法 :
1. 先把草莓洗淨，去頭，切粒（1開4），備用。把橙皮、檸檬皮刨成絲，備用。
2. 將橙酒、糖霜、橙皮絲、檸檬絲、橙汁，與草莓撈勻。把調好的草莓放小杯內，食用時才加青胡椒粒即成。
小貼士：
1. 糖霜用來代替砂糖，因為砂糖較不易溶，吃草莓時可能吃到粒粒。
2. 已醃製青胡椒粒臨吃前才加入，亦不能多，否則會太辣。city&#39;super有售，約十數元一樽。
3. 醃草莓並非愈耐愈好（少於1小時），否則口感變腍不爽口。

食譜來源：2005年4月13日蘋果日報




甜草莓酥餅
　
材料：（６人份）
白朱古力（溶解）1湯匙
草莓20粒
糖霜少許
　 草莓慕絲材料：
草莓15粒
忌廉芝士80克
砂糖30克
蜜糖少許 餅底材料：
麵團（Sugar Dough）500克
砂糖30克
麵粉80克
淡牛油100克
云呢拿油少許
餅底做法：把所有材料撈勻，搓成團，放雪櫃冷凍約1小時變半硬，用棍碌平後成圓形。

做法：
1. 草莓粒攪成汁，加入砂糖、蜜糖及放室溫約1小時至軟身的忌廉芝士內撈勻，雪凍約個半小時成草莓慕絲。
2. 餅底面上掃上白朱古力醬，攤一攤備用。
3. 洗淨草莓，用抹手紙吸乾水份，切粒（1開2），鋪在慕絲上砌好，最後灑上糖霜即成。

小貼士：
1. 忌廉芝士必須攤軟才易攪成慕絲，否則一粒粒不幼滑。
2. 餅底掃上朱古力醬能隔開草莓和餅底，令餅底保持鬆脆不易變腍。黑白朱古力隨意，只是白朱古力夠美觀，但黑朱古力醬可在超市買到。
3. 放餅上的草莓必須吸乾水，否則餅底易腍不鬆脆。
4. 如果不想自己做餅底，可用麥維他消化餅代替，做小型酥餅。

食譜來源：2005年4月13日蘋果日報




泡芙
　
泡芙材料：
牛油70g
水100ml
低筋麵粉70g
蛋2隻 蛋黃忌廉材料：
蛋黃2隻
糖4湯匙
麵粉2湯匙
牛奶250ml 　
做法：
1. 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火；
2. 將(1)放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀杰度應像花生醬般；
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內，做出約八至十個圓餅，並在餅上噴少許水；
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘，留在爐內至冷卻(約10-15分鐘)；
5. 另預備蛋黃忌廉，在一大碗內先將所以材料拌勻後，慢火煮至杰身，糊狀出現&quot;噗噗&quot;煮沸，就可以了，涼後放入雪櫃雪半小時；
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內，灑上糖霜裝飾即成。
　
食譜來源：http://lyricmm.sinagirl.com/puff.htm



野莓果凍
　
材料：
野莓1磅
香檳120ml
水50ml
糖3湯匙
魚膠粉1湯匙
檸檬汁1湯匙
　 　 　
做法：
1. 野莓洗淨切粒；
2. 將糖、魚膠粉加入水中煮溶，待涼；
3. 加入香檳及檸檬汁拌勻；
4. 先將香檳溶液倒於o者喱杯內至1/3滿，放入雪櫃冷藏30分鐘後，加入野莓粒，將香檳溶液注入至全滿，再放入雪櫃冷藏3小時以上；
5. 以熱毛巾敷在o者喱杯外，以小刀挖杯邊，將o者喱取出，置於碟上即可。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。



西瓜草莓凍湯
　
材料：
西瓜肉1磅
草莓1/2磅
糖60g
水1杯(250ml)
雜果粒1/2杯
檸檬汁1湯匙
魚膠粉1湯匙
　 　 　
做法：
1. 魚膠粉以少量開水開勻；
2. 糖用熱水煮溶，加入魚膠粉溶液，攪勻，熄火待涼；
3. 西瓜肉、草莓、檸檬汁、糖水、放入攪拌器內高速攪成茸；
4. 以闊湯碟盛起，將鮮雜果粒放在凍湯中央，以薄荷葉裝飾。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。



椰子菠蘿凍
　
材料：
菠蘿1小罐
水1杯(250ml)
椰子粉1/2杯
糖1湯匙
　 　 　
做法：
1. 菠蘿切粒；
2. 椰子粉用水開勻；
3. 將2/3罐菠蘿粒加椰子奶，放進攪拌器攪成椰子菠蘿汁，倒進製冰格內，放入冰島冷藏4小時；
4. 將冷粒倒入攪拌器高速將冰粒攪成冰沙，將餘霉的菠蘿粒拌勻，倒出用高身容器盛載。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。



榴槤班戟
　
餡料材料：
榴槤肉120g
鮮忌廉100ml
糖粉2湯匙
　 班戟皮材料：
麵粉100g
鮮奶1杯
牛油2茶匙
糖粉2茶匙
鹽少許 　
做法：
1. 麵粉加入已融牛油、2茶匙糖粉、鹽拌勻；
2. 逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿；
3. 放入雪櫃先冷藏半小時；
4. 用湯杓盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮杓沿班戟邊部挑起，反轉倒在大碟上重複(4)至所有餅皮煎好，待涼；
5. 鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至企身，放入雪櫃冷藏；
6. 放一塊至戟皮在乾淨的檯上，加上適量的忌廉和榴槤肉，兩側覆入捲起，切件放在碟上。
小貼士：
1. 榴槤可選擇較熟的金枕頭，味道更香濃，口感更滑；
2. 逐少加入鮮奶於麵粉牛油溶液中，可避免粉漿不夠幼滑呈顆粒狀。
　

食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。



甜脆蘋果
材料：
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量
　 　 　
做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可。
　



焗蘋果
材料：（４個分）
蘋果4個
砂糖6湯匙
肉桂1茶匙
無鹽牛油40g
云呢拿雪糕適量
　 　 　
做法：
1. 預熱焗爐至160C；
2. 注意不要將底部穿破，利用細刀將籽取出。
3. 攪攪拌砂糖鼠肉桂，塞進洞裡，將牛油分成４等份，擺在上面。放詮預熱在160C的焗爐裡焗40分鐘。趁熱時擺上雪糕食用。
食譜來源：瀨尾幸子：《蔬果甜點》，萬里，台灣。

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