炸物製造方法

薯餅

材料:
馬鈴薯1公斤
蛋1個
鹽適量
糖適量
胡椒適量
麵粉2大匙
麵包粉適量


作法:

(1)馬鈴薯去皮切細丁，蒸熟取出，加入鹽、糖、胡椒拌勻，再加入麵粉及半顆生蛋，攪拌均勻後壓扁為厚1公分、長10公分、寬8公分的薯餅，用麵包粉沾滿四周備用。
(2)用八分熱的油將薯餅下鍋，用大火炸至金黃色，起鍋，吸去油份。
日式芝腿粟米炸薯餅

材料:
中型薯仔 2個
火腿(切粒) 2片
芝士(切粗粒) 2片
雞蛋 1隻
麵包糠 適量

調味料：
黑胡椒 少許
鹽 少許
糖 少許

1. 將薯仔烚熟，壓成茸。加入調味料、火腿和芝士拌勻，搓成長條型。
2. 打散雞蛋，將搓好的薯蓉沾上蛋漿，再沾上麵包糠。
3. 炸至金黃即成。



蟹肉炸薯餅

材料︰
肉蟹(蒸熟後拆肉) 一隻(約一斤)
薯仔3個
鹽、黑胡椒粉各半茶匙
洋蔥(切幼粒) 半個
牛油一茶匙
日式麵包糠適量
鮮奶適量
做法︰
薯仔烚熟，壓成茸，加牛油及鹽、糖及黑椒粉備用。
洋蔥用少許牛油炒至軟身，加蟹肉，炒勻後加少許鹽，試味後，用薯茸包蟹肉餡，做成 圓餅，沾上鮮奶，再沾上麵包糠，放入雪櫃冷藏十五分鐘，滾油炸至金黃色即可。