去澳門邊到食魚翅抵食？

好出名既有<<寶石常記>>…

寶石常記酒家

賣點： 招牌菜佛跳牆、魚翅出名美味。佛跳牆用上鮑翅仔，瑤柱、熬鮑魚仔、海參、花膠、冬菇、鳳爪、雞、白菜膽、豬肘、瘦肉十一種材料，七、八個小時而成，未上桌遠遠已聞到香味，各種材料的精華溶於湯中，湯底濃郁幾近起膠，入口極之美甜。

推介： 佛跳牆$730（12人用），紅燒鮮翅$1,500（12人用）
營業時間： 6:00pm-12:00mn
地址： 澳門公局新市南街8-10號
電話： (853)372112，592604，596713


******************

新開既有<<頂上泰國魚翅>>…

open kitchen內欣賞師傅手藝
　澳門出名美食多，最為人所熟識當然有豬扒包、葡撻及水蟹粥等，幾乎每一條街都有食店供應。但要品嘗正宗的泰式煲仔翅，相信就只此頂上魚翅一家。負責人張先生指出：「其實頂上魚翅在台灣、深圳、上海和新加坡都有分店，這次進軍澳門，主要是看中澳門旅遊業愈來愈興旺，具有相當高的消費潛力和發展空間。」

　甫來到頂上魚翅門外，一塊巨型的海虎翅便展現眼前，讓人一看就知是吃魚翅的專門店。店內無論是木雕、佛像，還是畫像等，均專誠從泰國運來，所以踏入店內，便恍如置身在泰國一樣。為吸納更多年輕食客，因此店子將燈光調得較昏暗，而顧客亦可透過open kitchen，欣賞師傅炮製各款佳餚的製作過程，自然更有食趣。

集團另有魚翅公司 質高有保證
　沿木樓梯拾級而上，便是店子的二樓，二樓的環境比一樓闊落得多，且更設有四間貴賓房，絕對可與親朋好友獨處一隅品嘗佳餚。最特別的是位於正中央的數張上，造了紅色假天花，猶如置身在泰國的廟宇之中，吃得格外有feel。

　頂上魚翅既以泰式煲仔翅作主打，店子的貨源當然是優質和穩定，據負責人表示，「我們在江門亦經營一間添潤魚翅有限公司，廠中長期存有約80噸魚翅，所以選用的金山勾翅不但成本較低，質素也有保證。」

老行尊親掌廚 即點即煮
　要煮一煲靚的泰式煲仔翅，除有好的材料外，亦要有一位經驗豐富、手藝高超的師傅去處理，這項重擔便落在泰國華僑的彬叔身上。彬叔入行已有46年，堪稱泰國魚翅界的老行尊。這次彬叔駐守澳門店，由處理魚翅的程序，到烹成佳餚均一手包辦，所以每煲煲仔翅的滋味當然是不同凡響。

　原來，煲仔翅要做得好，首要條件是要熬好湯底。其中紅燒蟹肉砂煲翅，便是用多隻老雞來熬足6至7小時而成的上湯，在收到order後，將金山勾翅、蟹肉和冬菇等材料放在砂窩內烹調。所以端上桌時，仍熱騰騰，打開煲蓋後，那濃烈的翅香便立即縈迴於店內，呷一口濃湯、吃一口翅針粗大的金山勾翅，確實是滋味，令味覺得到最高級的享受。

　除必試的泰式煲仔翅外，頂上魚翅的其他泰式小菜亦同樣有特色，如坊間少見的香魚鰾炒鮮蝦球，便甚具特色，在坊間也甚難嘗到，因為炒魚鰾在火候上要拿捏得恰到好處：炒得不夠，魚鰾就不夠乾身，炒得太久又會將魚鰾炒，但頂上魚翅的師傅便盡顯功架，令每一件魚鰾都炒得又濃又香，吃時可蘸上少許泰國辣椒醬，自然更加冶味。

秘製炒辣蟹$180（小）、$360（大）
　採用先蒸後炒的方法來處理肉蟹，故蟹肉鮮味、肉質結實，配上彬叔的秘製辣汁，就更加冶味香口，但並不會過辣。

紅燒蟹肉砂煲翅$600（小）、$1200（大）
　用料甚足的煲仔翅，小煲也有三半的金山勾翅，而大煲更有七，配上那濃香的上湯、新鮮蟹肉等即叫即煮，味道濃甜非常，吃時可自由選配芫茜、芽菜、泰式青辣椒醬或泰式芥辣，那就更具風味。

炸雙拼$100（小）、$200（大）
　雙拼包括有用鮮蟹肉做的蟹棗和鮮蝦剁成的蝦卷，兩者皆鮮味香口，屬佐酒一流的小吃。

翡翠扒海參$200（小）、$400（大）
　炆得入味的豬婆參口感不太軟腍也不太結實，故甚有口，配上不同的時蔬就更加清新。

香魚鰾炒鮮蝦球$200（小）、$300（中）、$500（大）
　坊間少見的菜式，用上湯來炒的魚鰾炒得乾身濃香，口感甚為爽脆，而虎蝦蝦球也鮮甜彈牙，誰也搶不了誰的風頭。

香粉絲蟹煲$180（小）、$360（大）
　焗得香氣四溢的粉絲蟹煲滲濃烈的薑香米，而煲底更有半肥瘦豬肉，令吸收了各種味道的粉絲變作整煲蟹煲中最滋味的食物。

砂煲焗鵝掌麵$128（小）、$250（大）
　滷得入味的鵝掌膠質甚重，而生麵吸收了鵝掌的香就更加美味，把整煲麵幹掉絕對是一件等閒事。

秘製辣蝦$180（小）、$360（大）
　用上跟辣蟹相同的辣汁來煮的虎蝦，味道一樣辣香冶味，而走過油的虎蝦蝦肉彈牙爽口，怕拆蟹麻煩的朋友不妨改選這道菜。

頂上魚翅

地址：澳門新口岸宋玉生廣場411-417號皇朝廣場18樓Q

查詢：（853）2871 2871

營業時間：
星期一至星期五　5:00PM-1:00AM
星期六、日及公眾假期　11:00AM-3:00PM
　　　　　　　　　　　5:00PM-1:00AM

1. 如食紅燒翅. 去"乙水"仔漁村. 係正大利來記豬排飽對面. 風味小店. 一般香港人好少去 ka la. 多數係本地識食之人. 佢地既紅燒翅約 $300 一窩. 4人份. 幾多翅. 而且最緊要係, 個湯底好正! 同香港一般酒樓食既唔同. 好有懷舊味道 tim! 其他小炒都好好味. D 餸又平. 如果喜歡, 可試下佢地 D 咸魚. 嘩! 一流!! $30 一大舊. 好好送飯. 我阿媽食到要 takeaway tim!

2. 如果想豪 D. 去十月初五街個頭既陶陶居. 陶陶居有幾間 ka wor. 記住係去呢間. 一定要訂位. 好鬼爆的. 佢地既雞燉翅, 約$580 / 四位. 烏雞翅黎既. 一 D 都唔肥利. 貴就貴 D. 不過一人有兩碗咁上下. D 湯超甜. 唔好去"西南"食呀, 又貴服務又麻麻地. 另外試埋佢地既蟹盒啦. 幾十蚊 ka jar. 有時遲去食飯, 沽清 ka la. 最後, 以上兩間小炒酒樓, 都有海鮮賣既. 不過最好唔好食咸水魚啦. 因咸水魚香港大把. 而且澳門係流淡水 ka ma. 故佢地既咸水海鮮, 都係響第2度運黎 ka jeh. 故食淡水海鮮較小有. 都好清甜 ka. 例如當地出1名既烏魚, 肉質好鮮甜 ka!! 個樣有 D 似泥鰍既. 不過完全唔同食法. 試下啦.

2007-06-12 18:04:56 補充：
sorry 我冇記低佢地個電話呀. 你去到打去當地電話公司 check la. 我次次都係咁 ka jar. 打 -181 就得 ka lak.

達榮魚翅湯麵
地址：澳門氹仔地堡街泉福新村地舖１號（近官也街）
營業時間：朝十晚十
電話: 28825596