你可以去
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/tip.htm
有得睇下用手指餅做Tiramisu有咩要注意
如果冇手指餅,可以用海綿蛋糕代替,同樣可以掃咖啡酒,都可以用香橙、抹茶等取代掃咖啡
工具:
1. 不锈鋼圓盆 - 直徑 不少於26cm, 因為太細很難使用打蛋器把材料打勻。
2. 打蛋器 - 別買太細, 記得挑個合自己手型的。
3. 長方型膠盒或 玻璃圓盆, 要高於 8cm, 這樣做出來的蛋糕高身才好看 =)
4. 篩 - 買膠的較好, 不用太大, 直徑 6-8 cm的就行, 用來篩可可粉於完成的蛋糕上。
5. 鐵匙 - 用來盛咖啡酒沾濕手指餅(手指蛋糕)及篩可可粉。
材料:
1. mascorpone cheese
2. 糖粉 (比白砂糖更容易與 cheese 混合)
3. 咖啡酒 ( kahula 跟 tia maria 都可以, 超市有售) (如果不想有酒精成份, 可改用濃縮即溶咖啡)
4. 手指餅(同樣超市有售, 我就在 city super看到兩種品牌的, 一般在包裝上你會看到一個tiramisu 成品...這種長條型蛋糕, 外層有點脆, 有少許砂糖在上面, 比較乾, 所以會完全吸收咖啡酒的味道)
5. 可可粉 (一定要買純正沒有加糖的。有一款以白色鋁罐, 金色字的就很不錯。)
其實 tiramisu 好味的重點在於那輕、軟、滑的芝士口感跟有咖啡酒香lady fingers的質感, 你可以去大型超市買下 mascorpone cheese 一般是圓盒裝, 分250g 跟500g 兩種。這種芝士色澤較白, 軟身又充滿奶香, 是做 tiramisu正宗做法所用的材料之一。當然, 如果真的買不到這種產於意大利的cheese, 以cream cheese250g+ whipped cream200g + sour cream200g 都有類似口感。