blueberry cheesecake

我有兩個食譜, 兩個刀系整藍莓cheesecake嫁`



第一個食譜::

材料:

1+1/2 cups 麥維他消化餅
1/3 cup 無鹽奶油butter (融化)

500g 奶油乳酪Creem cheese
1/2 cup 鮮奶油whipping cream (約120g)
3/4 cup 酸奶油sour cream (約180g)
2/3 cup 細砂糖sugar(約150g)
2 Table spoons 麵粉flour (約18g)
2 tsp. 藍姆酒
3 eggs 蛋, 蛋黃蛋白分開separated
1/2 teaspoon 塔塔粉 cream of tartar

蘭莓醬 適量 (不是果醬ㄛ. 是藍莓派餡)

烤盤: 9吋spring form烤盤一只

步驟:

1. 乳酪切成兩半, 用微波加熱兩分鐘, 使之柔軟
2. 消化餅壓至細碎, 混合液態奶油, 鋪在烤盤中, 用湯匙壓至緊密, 用325度f烤10分鐘
3. 取一大盆, 用電動攪拌器低速將乳酪攪勻, 加入酸乳酪, 糖, 麵粉及酒, 混合均勻至鬆發, 加入蛋黃(一次一顆), 最後扮入鮮奶油混合均勻
4. 將塔塔粉與蛋白打至濕性發泡, 加入糊料中攪拌均勻, 倒入烤盤中, 300-325度f 烤20分鐘. 關上火, 只留下火繼續烤,總共烤60分鐘, 關掉下火, 烤盤留在烤箱內悶1個小時
5. 取出. 涼後, 冷藏4小時以上. 去模. 表面裝飾一層藍莓醬


第二個食譜::

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm

有短片同食譜,
我都整過喇` 好味嫁`
不過其實如果你系新手的話, 可以先做普通CHEESE CAKE,
會比較容易上手D囉` :)

藍莓芝士凍餅 (Blueberry Cheesecake)

成份:
餅底材料︰
無鹽牛油溶液 35 克
消化餅 70 克

材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )
糖 50克
魚膠粉 2茶匙
水 少?( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
藍梅醬 3湯匙

裝飾︰
藍莓醬 3湯匙
新鮮藍梅 半盒

用具 :
6" or 7" 蛋糕模一個



步驟:
餅底做法：
1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好
2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實
( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )

蛋糕做法：
1﹞先將淡忌廉打起至企身
2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身
3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌
4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌
5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌
6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )

裝飾做法：
1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模
2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面
3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上

其實如果你係新手
唔急的話
都唔好整藍莓芝士蛋糕呢d考技術既野.....
不過如果你想整
我推介以下呢個網比你
不但每個step有圖有解釋
仲有video睇添
希望幫到你
http://www.u21.org.hk/u21_2006/diy/recipes/blueberry/02.asp

歐陸芝士餅 (製造時間 1-1.5小時不等)
CONTINENTAL CHEESE CAKE

材枓 :
鮮忌廉 (一小盒似Vita Lemon Tea) 200g (President - Whipping Cream)
忌廉芝士250g = 9ozs (KRAFT - Philadelphia Cream Cheese 一舊剛好9安士)
魚膠粉 (約4-5茶匙)
滾水 50g = 2ozs (不用跟足，只要一半份量都足夠開稀D魚膠粉)
蛋黃 2隻
糖 110g = 4ozs
檸檬汁 半個
奶 125g = 41/4 ozs
(一半份量都夠，少D奶芝士未會濃D)
麥維他餅5ozs = 10片 (或可到賣蛋糕材料的舖頭買現成的芝士餅底, 一包包已成餅乾碎, 只要加入而溶化的牛油, 攪拌後壓平即可)
無盬牛油4ozs
一個6吋或８吋錫紙/鋁質餅模

(以上份量可填滿一個6吋蛋糕餅模)


1. 先做餅底：將餅壓碎加入已燉溶的牛油一起攪勻，倒入餅模用匙輕輕壓平在模底(一路掃一路壓），然後放入雪櫃待用
2. 魚膠粉一般放４茶匙，如拿出外用５茶匙比較堅固，用３茶匙就比較鬆軟視乎喜好．將魚膠粉+半安士糖+滾水攪溶, 然後放在熱水中座著免變涼(我用足5茶匙)
3. 將鮮忌廉打起至硬身, 然後放入雪櫃待用(我用电打旦器打，人手打我未試過，但同事話得)
4. 蛋黃加入餘下的31/2安士糖一起打, 可座在熱水中打, 令糖溶掉及蛋稍熟
5. 然後將 (No. 2)(魚膠粉水)+ (No. 4)(蛋黃漿)+檸檬汁一起攪勻
6. 將芝士座在熱水中攪, 攪至漿狀及軟滑然後將 (No. 5) 慢慢續少續少倒入攪勻
7. (No. 6) 放凍後加入鮮奶, 最後加入(No. 1) (鮮忌廉) 攪勻 (要慢慢攪, 不可用機攪) 放入雪櫃2-3小時便可 (如放入冰格要半小時左右)

很容易整, 我都係用呢個黎做blueberry cheesecake, 個個食過都話正!!

成份:
餅底材料︰
無鹽牛油溶液 35 克
消化餅 70 克

材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )
糖 50克
魚膠粉 2茶匙
水 少許( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
藍梅醬 3湯匙

裝飾︰
藍莓醬 3湯匙
新鮮藍梅 半盒

用具 :
6" or 7" 蛋糕模一個



步驟:
餅底做法：
1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好
2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實
( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )

蛋糕做法：
1﹞先將淡忌廉打起至企身
2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身
3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌
4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌
5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌
6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )

裝飾做法：
1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模
2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面
3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上