煮朱古力的正確方法?

煮朱古力:

巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品，在西點蛋糕的製作上，也經常作為原料使用。
一般在製巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。
如果覺得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。

like:


金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。


茶味香濃百爵茶朱古力

材料（36件分量）︰
淡忌廉　90克
黑朱古力粒　100克
百爵茶茶葉　適量
鮮奶　少許


步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。



Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克
鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克
黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克
牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克
Cointreau 橙 酒 　 20 克

製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。


Truffle (from MUJI)
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量

作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。



生朱古力

材料 :

黑朱古力.................... ..400克
橙酒.................... ..........2湯匙
牛油.................... ..........35克
淡忌廉.................... .......100毫升
可可粉.................... ........適量
　　　

做法 :

1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。
2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。
4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-66.JPG

香濃軟朱古力粒
材 料 : 1 茶匙蜜糖
30 克無鹽牛油
100 毫升鮮忌廉
250 克煮食用白朱古力
綠茶粉適量

做 法 : (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 鮮忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。
(3) 將朱古力切碎，座上熱水煮溶後離火；加入牛油拌勻至其溶化，
再加入蜜糖忌廉中拌勻，倒入糕盤內，以金屬湯匙抹平朱古力，
待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固，取
出後切小方粒，用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-68.JPG
雜果仁薄荷朱古力 材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再
分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌
勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。備 註 : (1) 可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及綠茶粉。
朱古力 (from cookeasy)
圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/paves.gif
材料
黑朱古力 400克
淡忌廉 100毫升
橙酒 2湯匙
可可粉Cocoa 適量
牛油　 35克

1. 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化﹔加入橙酒拌勻。

2. 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻

3. 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固。

4. 將凝固後的朱古力塊取出。

5. 朱古力塊切成小粒(２厘米 x ２厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉。

6. 最後將多餘的可可粉篩走即成。
雪花巧克力球
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/sk03-111b.JPG
【材　料】巧克力 70公克奶油 10公克鮮奶油 45公克白蘭地酒 10cc【調味料】糖粉 適量【做　法】1.巧克力切碎備用。
2.鮮奶油煮開後加入巧克力碎攪拌均勻，待稍涼加入奶油，以餘溫溶化奶油，然後加入白蘭地酒拌勻，放涼待冷卻。

3.將巧克力鬆球原料以蠟紙捲成擠花袋，擠出小圓球冷藏，待稍硬時搓圓，沾巧克力後再沾糖粉即可。

通常溶朱古力都是找個金屬容器, 隔熱水溶... 最好不要加水, 因為會把朱古力稀釋掉...

(不過, 我有個朋友會乾脆把朱古力放進微波爐加熱, 小心不要把朱古力煮焦的話, 應該也沒什麼問題的~)

倒完模, 還是放進雪櫃吧~ 香港太熱了, 不可能讓朱古力風乾的~ 而且, 放進雪櫃, 快好多...

溶朱古力時，個容器唔可以掂到水~
要等d熱氣昇上泥，令朱古力溶~

係要溝d奶ga~

要放入雪柜凍佢ga!!
衛生d ma~