炒飯如果用新鮮飯可以炒到同用冷飯相同效果嗎?

🍴 飲食台烹飪及食譜

用戶127681

2007-06-11 11:05 am

回答 (4)

samliu0605

2007-06-14 10:44 am

✔ 最佳答案

炒飯要硬身才好吃，而隔夜飯攤了一夜，乾晒水就硬啲，所以啲人就話隔夜飯煮炒飯好吃。但我師傅話其實要食好食嘅炒飯，應該係煲一煲「新鮮」嘅「硬飯」，攤凍嚟炒，唔好用「隔夜飯」！

參考: 我師傅係大廚

👍 0 👎 0

2007-06-11 11:57 pm

是可以的！但炒時，需不斷的炒，才會有這效果！
另，因新鮮飯比較濕身，所以要待涼後才可以炒！

👍 0 👎 0

anthony

2007-06-11 2:54 pm

可以，只要煮飯時用少一點水。
炒到同用冷飯效果相同，還比冷飯衛生一點。
因為冷飯有可能滋生細菌。

👍 0 👎 0

Gyro

2007-06-11 12:43 pm

唔同，因冷鈑本身己有輕微收縮，在加入調料炒熱時會澎脹和較新鮮鈑入味，
這是新鮮飯不能做到的。

👍 0 👎 0