栗子蛋糕食譜

海棉蛋糕材料 (15CM蛋糕份量)︰
蛋 4個
低筋麵粉 100克
糖 100克
牛油溶液 4 湯匙
雲呢拿香油 半茶匙

栗子忌廉材料︰
淡栗子茸 200克
冧酒 2 湯匙
糖霜 50克
打起8成企身忌廉 1/2杯

裝飾︰
烤過的杏仁片 適量
打起的忌廉 1杯
銀珠 適量

海棉蛋糕製法:
1. 先將低筋麵粉，過篩3次。
　
2. 蛋+糖混合，打發至變淡黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，加牛油溶液，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模中，用180度火焗25分鐘，待涼後傾出切 開 兩 半 備 用。

栗子忌廉製法:
1. 栗子茸+冧酒+糖霜混合，拌入打至8成企身忌廉。

組合:
2. 2片蛋糕片中同間夾一半栗子忌廉，轉旋轉台 ，用抹刀抹齊整。

3. 用抹刀把忌廉塗抹在蛋糕側面，一邊轉，一邊抹平。

4. 利用蛋糕用抹刀'攝'入蛋糕底並輕輕提高，用另一隻手提起蛋糕慢慢上蛋糕卡紙上，洗淨旋轉台，放回己秅上蛋糕片紙的蛋糕在旋轉台 上，用已經烤過的杏仁片裝飾。

5. 再塗抹刀忌廉於蛋糕面上，轉旋轉台抹平忌廉，o即上花，再o即栗子忌廉，用銀珠裝飾，完成。

栗子蛋糕


圖片參考：http://mail.cycu.edu.tw/s9214124/images/cake_picture8.jpg

材料：
蛋黃--- 100公克
砂糖〈1〉--- 30公克
水--- 40公克
栗子餡--- 50公克
低粉--- 85公克
沙拉油--- 40公克
蛋白--- 200公克
砂糖〈2〉--- 60公克
栗子餡--- 150公克
奶油--- 80公克
蘭姆酒--- 15公克
做法：
一、栗子蛋糕體

【1】蛋黃+砂糖〈1〉+水+栗子餡一起打發至變白

【2】加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻

【3】將蛋白打發再加砂糖〈2〉打發至7分發

【4】將【3】拌入【2】中拌勻入平盤

【5】上火200ºC/下火0ºC 烤約10分

二、栗子奶油餡

【1】全部一起打發

三、裝飾

【1】烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來

【2】上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子




抹茶栗子蛋糕捲

播出日期　2004.06.22
料理系統　中式點心
食材分類　13
烹調大師　林呈憲
料理時間　


材 料：
抹茶蛋糕體：
抹茶粉5克 低筋麵粉55克
糖15克　水40克 沙拉油45克　
蛋黃50克　蛋白110克　糖35克

栗子餡：
栗子醬100克 打發鮮奶油200克
蛋2個 糖10克 吉利丁片2.5片
蘭姆酒5克 水20克

做 法：
1.取一個碗，將少許的糖、抹茶粉混合拌勻，成為了抹茶麵糊備用。
2.將水加熱到沸騰後，加入了沙拉油、抹茶粉、糖拌勻，再加入低筋麵粉，最後再分次加入了蛋黃拌勻備用。
3.將蛋白、糖打發後倒入製作好的抹茶麵糊中攪拌均勻，之後將麵糊倒入了烤盤中，利用刮刀抹勻之後，以上火180℃、下火150℃烘烤20分鐘，便完成了抹茶蛋糕體。
4.將鮮奶油打發，再加入栗子醬和水，並隔水加熱，拌勻備用，吉利丁片泡入冰水軟化備用。
5.將蛋、糖隔水加熱至80℃並且打發，再將軟化的吉利丁片放入蘭姆酒中，隔水加熱至吉利丁片溶解。
6.再將打發好的蛋黃分次的加入栗子醬中拌勻，再將溶解後的吉利丁片及蘭姆酒加入拌勻，再加入打發的鮮奶油拌勻，成為栗子餡備用。
7.保鮮膜平舖在桌上，放上抹茶蛋糕體，再用抹刀均勻的塗抹栗子餡，並由外向內捲成圓形狀。
8.將擠花袋中放入了栗子餡，擠在捲好的抹茶蛋糕上，即可完成。