點整冬瓜盅

什錦冬瓜盅

材料：
‧冬瓜：半個(約450公克)(選用兩端的部份)
‧香菇：4朵
‧熟雞肉：110公克
‧金華火腿：75公克
‧蝦仁：75公克
‧瘦豬肉：75公克
‧蓮子：75公克
‧蟹肉：75公克
‧澎湖絲瓜：50公克(切丁)
‧高湯：1/2鍋

做法：
●把燒開的高湯倒進冬瓜內，大約裝八分滿。接著將火腿塊及雞肉塊倒進鍋內川燙一下，一起倒進冬瓜盅裡。
●現在把冬瓜盅放進蒸鍋裡，約蒸十五分鐘左右。豬肉切丁。冬菇和蝦仁也都切成小丁狀。
●冬瓜蒸好以後，先將火腿及雞塊挑出來。所有湯料切好之後，和蓮子、蟹肉、澎湖絲瓜等湯料一起放進鍋裡，用開水川燙一下馬上撈起來，以免這些湯料的味道流失。
●再把絲瓜及蟹肉擺在冬瓜邊緣，其它的湯料全部倒進冬瓜盅裡。最後灑上火腿屑，冬瓜盅就完成了。
●這道菜的主要材料雖然很多，但是做法並不複雜，只要把冬瓜盅及裡面的什錦湯料準備好，就可以做出味美、外觀搶眼的什錦冬瓜盅了。



清熱蟹柳冬瓜盅

材料： 蟹柳--30克
鮮蟹肉--25克
冬瓜--3斤
勝瓜--20克
夜香花--10克
瘦肉--15克
蓮子--15克
百合--10克
鹽--適量
油--少許

製法： 將勝瓜去皮切粒，冬瓜去肉及籽，把所有洗淨的材料放入冬瓜盅內，加六碗水，置於鍋內，蓋上鍋蓋以大火煮滾。水沸後收細火，再燉約半小時，加鹽、油即可連湯料食用。

睡眠不足易致肝火盛、腎虧損、肺胃陰虛、脾胃功能下降，進食大量乾燥或熱氣的零食，令毒素積聚體內，容易令人情緒暴燥、喉乾口臭、大便秘結及消化不良。

冬瓜能利水消腫，蓮子百合可除肝火，最適合睡眠不足時食用。




素冬瓜盅

材料﹕素上湯六杯（以黃豆﹑乾草菇﹑冬菇丁﹑紅棗﹑紅蘿蔔等煲一個半鐘頭而成）﹐芋頭半斤﹐鮮草菇一斤﹐新鮮蓮子二兩﹐冬瓜一個（切至十六至十八公分）﹐素蝦六兩﹐青蘆筍一斤﹐絲瓜少許﹐夜香花少許﹐雪耳一兩﹐薏仁一兩等（所選材料視乎個人喜好而定）。

製法﹕（一）先將冬瓜連皮洗淨﹐去瓤及在瓜邊刻成鋸齒形﹐或可在瓜皮上刻圖案﹔挖去一至二公分厚的瓜肉﹐使瓜盅容量加大﹐底部修平﹐放穩在大碟上﹔
（二）將冬瓜浸沒在沸水鍋﹐約煮十分鐘﹐然後取出用清水冷卻﹐放在大湯盆內﹔
（三）芋頭去皮﹐切塊炸香﹐並將草菇﹑雪耳﹑素蝦等分別放在沸水飛水﹐後切成粒狀﹐再將蓮子﹑薏仁放在上湯煮滾﹐放入全部材料（青蘆筍及絲瓜料除外）﹔
（四）加鹽﹑胡椒粉﹑素雞粉﹐試味後倒入冬瓜盅內﹐蒸約二十至三十分鐘﹐最後加入青蘆筍及絲瓜料再蒸兩分鐘即可上桌。

選冬瓜ｏ既頭或尾
然後將外皮洗乾淨
內層挖空
但係唔好太薄
材料係冇限定架
可視乎個人需要放豬肉類，雞肉類雞腳
金華火腿，田雞，干貝， 蟹肉，蝦仁，冬菇等等

做法係將洗好挖好ｏ既冬瓜
先用鋁紙將尾部包好（呢樣野外國好多餐廳都係咁做架）
然後響冬瓜尾部用碗托住
咁蒸完後就易ｄ抬出黎喇
之後用煲滾左ｏ既上湯倒入個冬瓜裡面（約８成滿）
再放肉類入去
蒸１５分鐘
之後再放埋挖出黎ｏ既冬瓜肉
同其他唔係肉類ｏ既材料放晒入去
再蒸兩三個鐘咁就得架喇

（如果有用金華火腿就唔需要再落其他調味架
因為上湯本身有味
而金華火腿亦都有味）