戚風(雪芳)蛋糕發唔起

焗旦糕出現死死實實,最大可能係攪粉出左問題,d書只係講把材料混合埋一齊,其他mixing係有技巧的,唔係亂攪一通的,旦糕會發起係因為打起左的旦白/全旦,其實內裡係含有好多空氣,如果無技巧咁亂攪,咁內裡的空氣係會出現"消泡",咁旦糕無左d氣泡,就會死死賓實!

2007-06-13 22:39:29 補充：
海綿旦糕係用全旦法做的,chiffon cake係用分旦法做的,其實分旦法係易過全旦法的,全旦法在mix入butter溶液時的mixing係要恰度好處的,啱啱好的,否則會失敗的.初做cake的人,通常會建議用分旦法做cake的,等d技巧好d,先再做全旦法,但你返而係全旦法的海綿旦糕無問題,而係easy d的分旦法chiffon cake出問題???奇怪!海綿旦糕(全旦法)係唔需要做倒扣的!

2007-06-13 22:45:46 補充：
chiffon cake要做倒扣,就係因為用分旦法做,分旦法的特色係旦白會發得好好,氣孔會較大,所以cake會軟過用全旦法,又因為氣孔大,cake出爐後會因為溫度急跌而好快變型,出現下沉,所以要倒扣減少lee個現象但海綿旦糕係全旦法做的,因為唔會有好大的氣孔,cake出爐後的倩況會穩定好多,所以唔需要做倒扣lee個step,只需要立刻連焗爐紙脫模,放涼就可以

應該係你將麵粉與打發左既蛋白混合時,
將蛋白中的空氣攪走哂.

正確方法應該係用膠刮混合麵粉與蛋白
混合時要順同一方向,將蛋白由底撈上面(fold-in)
慢慢與麵粉混合(我自己一向咁做^^)

咁樣個蛋糕就會軟綿綿架啦!!

2007-06-14 23:50:29 補充：
會唔會食譜有問題?我做海綿同戚風都係一樣做法..你可以試多d唔同人既食譜因為我都試過用第2個食譜,整出黎濕氣好重但過程又無做錯到..

2007-06-14 23:57:59 補充：
http://blog.pixnet.net/timerb/post/2957918呢個係我之前做既choco戚風蛋糕..好軟架!入面有食譜你可以試下跟住做^^