學簡單家常小菜thx~

薯仔蚊排骨
1)先將排骨用豆粉,糖,盬,鼓油,古月粉, 少量酒腌好
2)放少許豆鼓起鍋,再放排骨,然後略煮,落水 , 水
的份量要浸過排骨 , 蓋住炆30-45分鐘
3)將薯仔去皮,切開, 然后打開蓋 , 用快子夾開排骨,看看熟未
如果夠熟, 再倒薯仔落去, 再炆多10-15分鐘, 再看看薯仔熟
如果熟了 , 就OK 收火.

粉絲蝦米蒸水蛋
材料;蛋2-3隻 , 粉絲 1/2 碗 , 蝦米1/2 碗 , 水1-1/2杯, 鹽少許 ,
首先將蝦米及粉絲分別用水浸住10分鐘 , 備用
蛋液先打勻,再加水一齊打,放鹽
跟住倒落碟內, 再加上粉絲和蝦米, 再灒少許油
然後煮一鍋水, 蒸10分鐘, 便成
另外, 你可以加豉油和古月粉來調味

西芹雞柳
　
材料：
二片去骨去皮雞胸肉
二又二分之一杯西洋大芹菜
一又二分之一杯胡蘿蔔
　 調味料：
六湯匙水
二分之一茶匙鹽
二茶匙太白粉
少許麻油
少許糖和白胡椒粉
　 　
作法：
1. 雞胸肉順紋切成小指般粗細，加入少許鹽、一湯匙酒和一湯匙太白粉或玉米粉，拌均勻
後置一旁備用。西洋大芹菜和胡蘿蔔，同樣也切成粗細類似的條狀。調味料混合均勻備
用。
2. 鍋中加熱適量的油，先加入胡蘿蔔及一湯匙水，炒至略為熟軟後再加入芹菜，一起炒至
適合的軟度(不必炒至非常軟，帶一點脆度口感比較好)，先盛入盤中保溫備用。
3. 鍋子洗淨拭乾，再度加熱後放入適量的油，放入拌好的雞柳(如果雞肉有點乾，可以在
下鍋炒之前拌入少許油，入油鍋後才不會黏住不易分開)，翻炒至九分熟後再把剛才炒
好的蔬菜加入，並加入混合均勻的調味料，拌炒至調味料呈濃稠狀，且所有材料都均勻
沾上調味料，即可盛盤趁熱食用。

蝦仁豆腐
材料： 豆腐80g 蝦仁30g 青豆仁少許 鹽 酒 蛋白 太白粉
做法： 蝦仁拌入酒、鹽、蛋白及太白粉，醃約20分鐘。
(1)豆腐切小丁。 (2)先將蝦仁過油後撈起備用，以少許油略煎豆腐丁，放入少許鹽或高湯煮沸、再將蝦仁、(3)青豆仁倒入拌炒至熟即可。

椒鹽排骨酥
材料: 排骨300公克 蒜頭 2粒 調味料:鹽 1/4茶匙 花椒粉1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙
醃料: 鹽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1大匙 糖1/2茶匙 麵粉5大匙 水2大匙
做法1.蒜頭去外膜，洗淨切末；排骨洗淨，剁3公分塊狀備用。2.將作法１的排骨放入醃料中，加入蒜末以筷子拌醃10～15分鐘，再沾裹乾粉（此菜的乾粉為麵粉）下油鍋，以小火油溫120℃炸熟，盛起瀝乾擺上成品盤。3.炒鍋中乾炒調味料，再盛入調味碟即可。

黑椒雞脯
材料: 雞胸肉250公克 醃料 :蛋1/2顆 鹽1/2小匙 細砂糖1/2小匙 太白粉1小匙 黑胡椒粒1大匙 料理米酒1大匙 香油小匙
做法
1.雞胸肉洗淨並去骨及皮後切大塊備用。2.將所有醃料拌勻後，加入作法1的雞胸肉醃約5分鐘備用。3.熱一鍋，放入適量的油後，再放入作法2的雞胸肉煎熟即可。

蒜片牛仔肉
材料: 牛仔肉 200公克 蒜頭2粒
調味料: 糖5公克 蠔油10公克 粗黑椒粒少許
做法 :
1.牛仔肉切成2x2公分的粒狀；蒜頭切片後放入油鍋中油炸至金黃色，再撈起瀝乾油份備用。2.熱油鍋，放入作法1的牛仔肉粒以中火煎約3~4分鐘至熟後，加入調味料以大火乾炒至均勻，最後繼續加入炸過的蒜片即可

糖醋鮮魚
材料:炸過的魚1尾 青椒1粒 洋蔥1/4粒 番茄1/2粒 辣椒1支 沙拉油2大匙 太白粉水少許
調味料: 番茄醬5大匙 砂糖3大匙 白醋3大匙 清水3大匙 醬油1大匙
做法
1.先將魚以微波爐加熱後盛盤備用。2.青椒、洋蔥、番茄洗淨後，切成丁狀；辣椒洗淨後切成辣椒末備用。3.取鍋燒乾後加入沙拉油，放入作法2的洋蔥爆香後，加入作法2的其他材料和調味料煮滾，並以太白粉水勾芡後，再淋在作法1的魚身上即可。

番茄炒蛋
材料:蕃茄1個 雞蛋4顆 蔥1支 辣椒1支 蒜末 2小匙 太白粉水適量
調味料: 鹽1小匙 糖2小匙 雞粉1小匙 米酒1大匙 胡椒粉1小匙 水120㏄ 香油適量
做法
1.蕃茄切丁；蔥切段；辣椒切片；雞蛋打散成蛋液，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末與作法1的蔥段、辣椒片爆香後，放入作法1的蛋液炒至熟透。3.加入所有調味料炒至湯汁沸騰，以太白粉水勾芡後加入香油拌勻即可。

宮保豆腐
材料: 板豆腐 2塊 蔥段1根 紅辣椒 1根 花生50克 沙拉油 200㏄
調味料: 豆瓣醬1茶匙 味精1/4茶匙 糖1/2茶匙 太白粉1/4茶匙 白醋1/4茶匙
做法
1.熱水加入1茶匙鹽煮至滾，將豆腐切成丁狀放入汆燙後撈起、瀝乾備用。2.將調味料2的豆瓣醬、味精、糖、太白粉及白醋一起調勻兌成汁備用。3.熱鍋，倒入沙拉油至熱，沿鍋邊放入豆腐炸至金黃撈起。4.同作法3鍋，轉小火放入辣椒片、青椒蔥段炒約半分鐘。
5.於作法4鍋內放入作法3的炸豆腐及作法2的兌汁轉中火快炒約1分鐘，起鍋前加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。

甜蜜蜜雞翼
材料：雞翼約10隻 砂糖約2-3湯匙 生抽約4-5湯匙
做法：1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

檸汁釀雞翼
材料：雞20隻 西芹半條 甘荀半條 青瓜半條 檸檬汁１湯匙 蜜糖１湯匙
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

黃金蝦
材料 :中蝦12 鹹蛋黃4個 紹酒1湯匙 芫荽1棵
調味料:鹽3/4茶匙 胡椒粉適量 油2湯匙
製法:
1. 鹹蛋黃蒸10分鐘至熟透壓成蓉。2. 將蝦的頭部尖刺剪去，挑去蝦腸（原殼保留），洗淨，抹乾水分，下鹽拌勻醃片刻。用適量油半煎炸至蝦半熟，盛起。3. 下油爆香鹹蛋黃蓉，將蝦回鑊炒勻，瀩酒，灑上適量胡椒粉拌勻，上碟，以芫荽伴碟即可。

豆苗蝦仁
材料:大豆苗 400公克 蝦仁200公克 蒜末 1大匙 辣椒 2支
調味料: 鹽1小匙 雞粉2小匙 米酒1大匙 水100㏄ 香油適量
做法
1.大豆苗摘成約6公分的段狀，放入沸水中汆燙至軟；辣椒切片，備用。2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。3.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁，以大火快炒均勻即可。

1.薯仔蕃茄煲骨湯

材料:
薯仔(去皮切大件) 1 隻
蕃茄(切大件) 1-2 隻
豬骨 1/2 斤
鹽 適量

製作過程
1. 骨洗淨飛水去脂肪，瀝乾 。
2. 骨注入開水八碗，用文火煲一小時，加入薯仔煲多20分鐘，最後蕃滾一滾，加鹽調味。

2.藕片炒雞柳

雞柳半磅
紅椒半隻
青椒半隻
蓮藕1節
2 1/2茶匙豉油
1茶匙生粉

1. 先將紅椒、青椒及雞柳切絲、菜切段，備用。
2. 為免蓮藕切片後變黑，可將之放進凍水內，備用。
3. 用橄欖油起油鑊，將雞柳炒至半熟時，可放進其他材料繼續兜勻炒熟。最後以豉油及生粉埋芡便成。

3.可樂雞翼
材料：
餘翼十隻, 可樂一瓶, 蔥段少許
　 　 　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

4.XO醬牛柳粒
牛柳 - 160克 西芹 - 160克 XO醬 - 1湯匙 蒜茸 - 1茶匙 紅椒 - 1隻
生抽 - 1/2湯匙 胡椒粉 - 少許 生粉 - 1茶匙 糖 - 1/2茶匙 油 - 1茶匙 水 - 1湯匙
麻油及胡椒粉 - 少許 蠔油 - 1/2湯匙 老抽 - 1/3湯匙 生粉 - 1/2茶匙 糖 - 1/3茶匙 水 - 3湯匙

1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

5.鮮茄燴牛肉
牛柳 - 250克 蕃茄 - 3個 洋蔥 - 1/2個 青豆 - 1-1/2湯匙 蒜蓉 - 1湯匙
梳打粉 - 1/4茶匙 水 - 2湯匙 糖 - 1茶匙 生粉 - 1/2茶匙 生抽 - 1/2湯匙 老抽 - 1/2茶匙 油 - 1湯匙
水 - 100毫升 茄汁 - 2-1/2湯匙 糖 - 1湯匙 生抽 - 1/2湯匙 生粉 - 1/2湯匙

1. 牛肉切片，加調味料醃半小時。
2. 蕃茄，洋蔥切角，青豆拖水。
3. 燒3湯匙油，將牛柳炒至八成熟，盛起。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜蓉及洋蔥，加入蕃茄，青豆及獻汁，煮滾，加入牛肉，便成。

6.香橙豬扒
豬扒 - 400克
鮮橙 - 伴碟

醃料：
鹽 - 1/2茶匙 糖 - 3/4茶匙
胡椒粉 - 少許 生抽 - 1茶匙
生粉 - 2茶匙 橙汁 - 2湯匙

香橙獻汁：
鮮橙 - 1個 橙汁 - 1/2杯
白醋 - 1茶匙 糖 - 2茶匙
生粉 - 1茶匙 茄汁 - 1湯匙

1. 豬扒洗淨抹乾，拍鬆後拌入醃料待20分鐘。
2. 把半個橙皮刨茸，與獻汁調勻，備用。
3. 燒3湯匙油，放入豬扒以中火煎至兩面金黃，取出。
4. 把獻汁倒進鑊中煮至濃稠，放回豬扒拌勻。用碟盛起，以鮮橙伴碟。

7.年年有餘
龍柳2條 鮑魚菇１2隻 甘筍半條 西蘭花半棵 杞子1兩
紹興酒1茶匙 胡椒粉及鹽適量

1. 先將龍柳及甘筍切片，龍柳稍作調味備用。
2. 將材料有次序地排列好，如1件龍柳、1塊甘筍、1件鮑魚菇餘此類推的排滿碟，之後撒上已浸過的杞子。
3. 將魚放進鍋裡，隔水蒸約10分鐘。西蘭花放熱水煮熟後作伴碟用。最後以3湯匙雞湯、一茶匙麻油、適量的鹽、胡椒粉及生粉埋芡，淋上魚面便成

8.蝦仁豆腐
材料： 豆腐80g 蝦仁30g 青豆仁少許 鹽 酒 蛋白 太白粉
做法： 蝦仁拌入酒、鹽、蛋白及太白粉，醃約20分鐘。
(1)豆腐切小丁。 (2)先將蝦仁過油後撈起備用，以少許油略煎豆腐丁，放入少許鹽或高湯煮沸、再將蝦仁、(3)青豆仁倒入拌炒至熟即可。

9.椒鹽排骨酥
材料: 排骨300公克 蒜頭 2粒 調味料:鹽 1/4茶匙 花椒粉1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙
醃料: 鹽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1大匙 糖1/2茶匙 麵粉5大匙 水2大匙
做法1.蒜頭去外膜，洗淨切末；排骨洗淨，剁3公分塊狀備用。2.將作法１的排骨放入醃料中，加入蒜末以筷子拌醃10～15分鐘，再沾裹乾粉（此菜的乾粉為麵粉）下油鍋，以小火油溫120℃炸熟，盛起瀝乾擺上成品盤。3.炒鍋中乾炒調味料，再盛入調味碟即可。

10.黑椒雞脯
材料: 雞胸肉250公克 醃料 :蛋1/2顆 鹽1/2小匙 細砂糖1/2小匙 太白粉1小匙 黑胡椒粒1大匙 料理米酒1大匙 香油小匙
做法
1.雞胸肉洗淨並去骨及皮後切大塊備用。2.將所有醃料拌勻後，加入作法1的雞胸肉醃約5分鐘備用。3.熱一鍋，放入適量的油後，再放入作法2的雞胸肉煎熟即可。

11.蒜片牛仔肉
材料: 牛仔肉 200公克 蒜頭2粒
調味料: 糖5公克 蠔油10公克 粗黑椒粒少許
做法 :
1.牛仔肉切成2x2公分的粒狀；蒜頭切片後放入油鍋中油炸至金黃色，再撈起瀝乾油份備用。2.熱油鍋，放入作法1的牛仔肉粒以中火煎約3~4分鐘至熟後，加入調味料以大火乾炒至均勻，最後繼續加入炸過的蒜片即可

12.糖醋鮮魚
材料:炸過的魚1尾 青椒1粒 洋蔥1/4粒 番茄1/2粒 辣椒1支 沙拉油2大匙 太白粉水少許
調味料: 番茄醬5大匙 砂糖3大匙 白醋3大匙 清水3大匙 醬油1大匙
做法
1.先將魚以微波爐加熱後盛盤備用。2.青椒、洋蔥、番茄洗淨後，切成丁狀；辣椒洗淨後切成辣椒末備用。3.取鍋燒乾後加入沙拉油，放入作法2的洋蔥爆香後，加入作法2的其他材料和調味料煮滾，並以太白粉水勾芡後，再淋在作法1的魚身上即可。

13.番茄炒蛋
材料:蕃茄1個 雞蛋4顆 蔥1支 辣椒1支 蒜末 2小匙 太白粉水適量
調味料: 鹽1小匙 糖2小匙 雞粉1小匙 米酒1大匙 胡椒粉1小匙 水120㏄ 香油適量
做法
1.蕃茄切丁；蔥切段；辣椒切片；雞蛋打散成蛋液，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末與作法1的蔥段、辣椒片爆香後，放入作法1的蛋液炒至熟透。3.加入所有調味料炒至湯汁沸騰，以太白粉水勾芡後加入香油拌勻即可。

14.甜蜜蜜雞翼
材料：雞翼約10隻 砂糖約2-3湯匙 生抽約4-5湯匙
做法：1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

15.黃金蝦
材料 :中蝦12 鹹蛋黃4個 紹酒1湯匙 芫荽1棵
調味料:鹽3/4茶匙 胡椒粉適量 油2湯匙
製法:
1. 鹹蛋黃蒸10分鐘至熟透壓成蓉。2. 將蝦的頭部尖刺剪去，挑去蝦腸（原殼保留），洗淨，抹乾水分，下鹽拌勻醃片刻。用適量油半煎炸至蝦半熟，盛起。3. 下油爆香鹹蛋黃蓉，將蝦回鑊炒勻，瀩酒，灑上適量胡椒粉拌勻，上碟，以芫荽伴碟即可

16.檸汁釀雞翼
材料：雞20隻 西芹半條 甘荀半條 青瓜半條 檸檬汁１湯匙 蜜糖１湯匙
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

17.豉椒雞球
材料
1 隻 紅椒 1 隻 青椒
1 湯匙 蒜茸 2 湯匙 豆豉
2 件 雞脾
調味料
1/2 湯匙 生抽
1/4 茶匙 鹽
1 湯匙 水
少許 胡淑粉及麻油
烹調方法
1. 將雞脾肉去皮, 切件及調味.
2. 青, 紅椒切角, 豆豉洗淨, 隔水.
3. 燒油1湯匙, 將蔬菜炒熟盛起.
4. 燒油2湯匙, 爆炒雞肉至8成熟, 盛起.
5. 用剩餘油份爆炒蒜茸及豆豉, 雞件及配料回鑊, 拌入獻汁, 猛火拌勻即成.
6. 獻汁: 水 5 湯匙; 糖 1/2 湯匙; 老抽 1/2 湯匙; 鹽 1/4 茶匙; 生粉 1/2 茶匙

苦瓜炒蛋:
1) 苦瓜(淺青色) 一個 (中size) 去核, 切成薄片 (每片切約3mm厚)
2) 蛋 (1 - 2 隻) 拌均, 加少許油及生抽
3) 苦瓜下鑊略炒至軟身
4) 再下蛋汁, 蓋過苦瓜, 炒至金黃色
5) 可上碟

黃金龍利柳:
1) 龍利柳一條, 用白胡椒粉/生抽/蒜片, 塗均魚的全身, 掩約15分鐘
2) 用油起鑊, 下龍利柳, 用中火
3) 一邊魚身煎至金黃色, 再番魚身煎另一邊 (每邊只可煎一次)
4) 可上碟

蕃茄滾豬肝:
1) 豬肝一個洗淨, 去鹽水沉一陣
2) 再過水, 切成薄片
3) 蕃茄兩個(大size), 每個都切兩刀 (成4等份)
4) 用荵頭 (切段) 起鑊炒至有香味 (勿燒焦), 加入豬肝快炒數下
5) 倒進水 (4 - 6 碗), 煮至水滾
6) 放進蕃茄再煮五分鐘
7) 加入青荵 (切段)
8) 可上碟

以上都係本人, 常煮的菜式.

可以整火酒炒牛肉,要小心火wo..
首先將火酒大約300ml放入鑊度.酒滾之後加入牛肉(雪藏肥牛,要解凍)...再用打火機燒著d火酒..蓋上鑊蓋,10min後,上碟食得