芙蓉蛋的「芙蓉」是什麼意思？

上海菜「芙蓉雞片」和「芙蓉蛋」的芙蓉，還有廣東菜「煎芙蓉蛋」、福建菜「四季芙蓉」裏的芙蓉，又是甚麼呢﹖如果為了避太監的諱而叫芙蓉，為甚麼後面還有個蛋字呢﹖

原來芙蓉的叫法是和太監無關的，因為芙蓉就是荷花，白白的非常漂亮，而用蛋清炒出的菜，也是白白的很漂亮，所以用蛋清或者雞蛋來炒的菜，就冠上了芙蓉的美名了。

芙蓉蛋就是我們通常所說的蒸雞蛋，與其不同的是加入了豬肉丁，因其看上去猶如粉嫩盛開的芙蓉花蕊，故名爲“芙蓉蛋”。製作芙蓉蛋，先將幾枚雞蛋打入容器內放鹽，用少量冷水調勻，有人也用開水，但開水容易使蛋蒸老，在調勻的過程中用勁攪拌，攪得越長越好，直至泡鐋，然後入進蒸籠用猛火蒸20分鐘，開籠取出，其色澤鮮黃，柔嫩不溏，潤滑細膩。
芙蓉特別之處在就在於出籠後冒出的肉丁，選用精瘦肉，剁成米粒般大小，用豬油小炒。豬油要適量，炒的時候要注意火侯，將肉粒炒硬結爲好，不能糊，肉丁裏只放少量食鹽和花椒面，起鍋時倒入上等麩醋和轉調勻，趁熱放在蒸好的蛋上面，撒上蔥花上桌，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格。