辣椒膏炒青口

煮泰國辣椒膏炒青口其實很簡單, 唯要注意的就是材料的選用及火侯.

首選紐西蘭單殼肥青口(大型超市有賣, 一pack pack的放在急凍海鮮櫃出售. 另外, 買新鮮的也可, 只是要清理得好乾淨及留下單邊的殼 )

煮材可去泰國食物雜貨店購買(如九龍城等地方): 有不同口味的辣椒膏;再要九層塔, 香茅, 椰漿椰糖(可根據個人喜好買不買)

材料洗凈備妥, 青口用大滾的水沖浸過, 控乾.
起鍋注入油, 爆香姜片蔥白段辣椒膏, 開大火, 放入青口略炒 (動作注意輕, 避免青口內離殼）沾酒, 放入香茅, 加小小水及鹽, 再加入椰漿椰糖適量, 大火煮滾, 加入九層塔葉, 略兜一下, 熄火, 落幾滴魚露吊吓味即可上碟.

(如可以的話, 可用翻兜或搖鍋代替炒的動作)

此味應食熱辣辣的風味, 可煮的味濃香辣D.

祝炮製成功 !