咩係蒸餾咖啡

簡單來說, 蒸餾咖啡係用熱水沖過磨好的咖啡粉，而讓咖啡的味道融入水中.

咖啡豆主要可分為阿拉比加(Arabica)和羅巴斯達(Robusta)兩種，兩者各有不同特色。前者主要生產自拉丁美洲國家如巴西及哥倫比亞，有圓潤的口感和柔順的咖啡味道。羅巴斯達咖啡廣泛種植於亞太地區如越南及印尼等，味道鮮明而強烈，通常會與阿拉比加咖啡混合調配，以減低咖啡濃度。

最常見的蒸餾咖啡機有3種:

1. 蒸餾咖啡壺

使用蒸餾咖啡壺沖咖啡方便且省時，低科技器具產生出色的結果。

蒸餾咖啡壺由簡單組件構成，包括一個塑料濾器固定器，隱蔽安裝在熱水壺上。這些裝置未必有電動機器那麼時尚，但堅固耐用且吸引人。

將溫度適宜的水倒過已磨咖啡粉，確保均勻沖透，讓咖啡的味道完全融入水中。

使用建議:
若使用平底咖啡壺，則用中等粗幼的咖啡粉
等待幾秒，讓煮開的水不再沸騰後才倒入咖啡壺，切勿使用沸騰的開水
遵守2湯匙咖啡粉沖180毫升（6安士）水的規則

2. 法式濾壓壺

最簡便的沖咖啡法是使用法式濾壓壺，可沖出壓縮咖啡的濃郁味道。

在放入咖啡之前先沖入熱水，讓稍微冷卻的開水浸泡咖啡粉四至六分鐘。然後小心緩慢地壓下，將濾器推到壺底，要確保緩慢壓下，並穩固地握住咖啡壺。

使用建議:
要獲得最佳效果，應使用粗粒的咖啡粉
首先用熱水沖浸玻璃容器
切勿使用沸騰的開水，務必稍等片刻才將咖啡粉混入開水
沖好咖啡後應立即飲用
遵守2湯匙咖啡粉沖180毫升（6安士）水的規則

3. 摩卡蒸餾壺

摩卡蒸餾壺是一種使用簡便而且廉價的爐上咖啡壺。

蒸汽令水上升穿透咖啡粉，滴取咖啡精華。摩卡壺沖出的咖啡沒有壓縮咖啡完美，但勝在方便，且優於普通沖製法。

使用建議:
盡量選購不銹鋼壺而不用鋁壺
使用中等粗細至精細咖啡粉
盡可能避免沸騰

希望幫到你

主要是介由冷凝自然滲透水壓，長達約5小時，一點一滴萃取而出。所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，而所萃取出來的冰咖啡也有不同的風味!
百分之百低溫浸透濕潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人讚賞；所呈現的風味更是出類拔萃。調節水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫萃取5小時，長時間滴漏，讓咖啡原味自然重現..

相信千多年前以咖啡提神的人，不會料到咖啡會風靡全世界，成為時尚生活態度的一部分，更不會想到咖啡會成為僅次石油的世界第二大貿易商品。咖啡，的確是一個很神奇的名字。







潮流引力

眾多咖啡風格中，意、美、日式的咖啡店在香港最流行。三種不同的咖啡文化各具吸引力，成功俘虜本地消費者的心，亦令香港的咖啡潮流更國際化。



意式 vs 美式

自從 30 年代意大利人發明煮意大利濃縮咖啡 Espresso 的方法後，便奠定了意大利咖啡在咖啡界的至尊地位。一直以來， Espresso 都是意大利人的首選，口味比較濃。發展至今， Espresso 已經是沖製其他咖啡如 Cappuccino 、Latte 的基本原料，所有咖啡口味都由此變化開來。

不少人認為意式咖啡味道濃郁，美式較淡。歸根究底，最主要是兩者的煮法和所用的器具並不相同。歐洲人主要用意式咖啡機，以高壓將蒸氣通過研磨好的咖啡粉而萃取咖啡的成分。過程中會萃取一些油脂和芳香的成分，所以意式咖啡特別香濃。

美式咖啡經常被批評為淡而無味，最主要有幾個原因。美國最常見的是蒸餾咖啡，所以美式咖啡亦稱為蒸餾咖啡，美式咖啡機也主要是蒸餾式，與意式的高壓法所使用的咖啡豆大小有所不同。再者，泡製時間短的蒸餾咖啡並不是煮咖啡的最佳方法，通過長時間泡製的咖啡，味道才會好。而且美國人偏愛味道濃烈、深度烘烤的咖啡豆，但烘烤程度愈深，咖啡原味反而流失。沖調美式咖啡的方法是 Espresso 加熱水，或延長萃取時間讓水滴滿整杯，所以等於稀釋了 Espresso 。而且美式咖啡通常份量較大， Espresso 的份量會較少，味道較淡。

兩地文化差異亦是原因之一，意大利人不會有外賣，也不會用塑膠杯盛載咖啡。相反，美國人生活忙碌，到處都是自動咖啡機，邊走邊喝是美式咖啡文化，最重要是他們喝咖啡不是追求優質，而是身心的需要。美式咖啡口味和崇尚隨意、自由的咖啡文化很大程度上影響了香港的咖啡潮流。



和式變奏

日本是現今世界第三大咖啡進口國。日本的咖啡文化相當深厚，日本人把咖啡店當成都市生活的一部分，創造了速溶和罐裝咖啡兩項發明。他們喜歡輕度烘烤的咖啡，不喜歡蒸餾咖啡，乳製品在日本也不像在歐洲般受歡迎，對 Cappuccino 的興趣亦不大，罐裝咖啡卻極為流行。

日本人對於多元文化有特別強的吸收和消化能力，並將之本土化，表現在咖啡文化上，就是東西交融，最佳例子就是日本人創製炭燒咖啡 (Sumiyaki) 。炭燒咖啡以傳統法式烘焙 (即深度烘焙) 技術為基礎，再用木炭這種自創的烘焙方法製成，從而造成烘焙程度很深，味道甘醇，略帶炭味和苦味的咖啡。日本人吸收西方文化的同時，在咖啡文化上亦盡量保留傳統的特色，例如日式咖啡店裡仍然保留傳統的綠茶，這些特色亦可見於香港的日式咖啡店。





The Good and The Bad

喝了咖啡，人再不受控於生理時鐘和日夜節奏。相比起尼古丁和酒精，咖啡因更受人歡迎，亦是可改變情緒的藥物。

有外國精神病學教授認為咖啡因是世界上最普及的興奮劑，每日一小杯已足以叫人上癮。現時世界上 4 種最流行的咖啡因商品包括咖啡、茶、可可和可樂，而且 7 成汽水含有咖啡因，可說是無處不在，每人每天至少消耗 70 毫克咖啡因。製造低咖啡因咖啡時，從咖啡豆中萃取的咖啡因，會賣給藥廠和軟性飲料製造商。所以減肥藥和止痛劑裡也可以找到它的蹤跡。外國有實驗證明，服用含有咖啡因的止痛藥，比使用普通的止痛藥更有效，所以不可忽視咖啡因的藥性。



多喝有害

不少研究指出咖啡因影響身體機能運作，增加患病風險。外國心理學家認為咖啡因是一種會造成血壓上升的精神作用成分，增加患上心臟疾病的危險性。美國和加拿大兩間大學研究發現，飲用過量咖啡會增加人體尿液中的鈣質，增加患腎石的機會。專家建議，每天不可喝多於 4 杯的咖啡，腎結石患者更應少於 2 杯。咖啡因亦影響睡眠規律，防止腦部的腺甘酸 (adenosine) 正常運作，導致失眠。咖啡因是氯素性的生物鹼，作用類似嗎啡和古柯鹼，會使人心跳加快、血管和肌肉收縮。飲用過量，亦會引致中毒，出現心煩、打冷震等病癥。

芬蘭和美國亦有研究指咖啡因對下一代有害。咖啡因可以透過胰臟而沉澱到胎兒的器官，尤其是肝臟、大腦，令出生後的嬰兒有機會患糖尿病。它亦可能影響胚胎在子宮著床，男性每日喝多過 2 杯咖啡，會影響精子游走的速度。



各種益處

凡事有好與壞，咖啡亦有「過人之處」。歐洲飲用咖啡已有 300 年歷史，當年的人都視咖啡為健康食品。咖啡因能刺激中樞神經系統，產生興奮作用，功效可持續 2 至 4 小時，有助提升體能表現和反應的速度，也有助消除疲勞，紓緩疼痛，例如偏頭痛、氣喘。咖啡因也能促進血液循環和胃液分泌，有利尿作用。日本有研究發現，每日喝 1 至 2 杯咖啡的人，患上肝癌機會較不喝咖啡的人少一半。另外，也有研究指出，喝咖啡可降低患上大腸癌和柏金遜症的機會。



是非難辨

咖啡因對心理和生理有影響是不爭的事實，最重要是客觀地分析利弊和適量地飲用。

咖啡的成分有粗纖維、咖啡精、蛋白質、脂肪、單寧酸等，當中只有1.5% 咖啡因，1 杯咖啡最多只有 100 毫克咖啡因。有研究員認為，只要攝取適量的咖啡因，大約每天 1 至 2 杯 350 毫升的細杯裝咖啡，又或 6 罐汽水，對身體無害。研究顯示 1 次攝取 10000 毫克咖啡因才會致命，如喝含 100 毫克咖啡因的咖啡，要一口氣喝下100杯才有生命危險。事實上，咖啡含咖啡因的含量比茶和可可的含量還要低。





烘焙咖啡豆的溫度會影響咖啡因的含量，意大利濃縮咖啡時常被認為咖啡因含量高，對身體有不良的影響。事實卻相反，由於烘培過程較長，使咖啡豆失去了許多刺激性的物質，大部分咖啡因已遭破壞和降低，所以 Espresso 相比其他用淺焙和色澤淡的咖啡豆製成的咖啡，還健康一點。



戒掉咖啡癮

想戒掉咖啡癮，專家建議要有計劃，先選用去咖啡因或無咖啡因的代用品，遞減飲用咖啡量，也可減少斷癮症狀。停用咖啡因，腦部的血流量會增加，出現頭痛的癥狀。其他戒斷症狀包括精神不振、昏昏欲睡，甚至感冒和肌肉疼痛等，但通常 3 至 4 天或1 星期就會逐漸消失。



專家建議

以下人士或情況不適宜飲用含有咖啡因的飲料，包括

孕婦： 孕婦代謝咖啡因的速度較慢，容易對咖啡因過敏，而且咖啡因能迅速滲透至胎盤，影響胎兒

哺乳女性： 咖啡因會滲入母乳中，對初生嬰兒有不良影響

咖啡因敏感、胃部消化不良的人：對胃部造成負擔或產生敏感症狀

缺鈣女性： 攝取過多咖啡因會造成鈣質流失，增加患上骨質疏鬆症的機會

運動愛好者：運動時不適宜飲用含咖啡因的能量飲料來補充水分