新鮮游水既鮮魷,點煮 AR?

五味鮮魷

材料: 鮮魷魚3條、香菜1棵、辣椒1個、蔥2枝、大蒜3粒、薑1小塊

醃料/調味: 醬油3大匙、番茄醬3大匙、糖2大匙、醋1/2大匙、鹽1/2大匙、
麻油1/2大匙

1.魷魚撕淨外膜，先斜刀切花再切片成小薄片

2.水半鍋燒開，放入1支蔥、2片薑，再放入鮮魷魚及酒1大匙汆燙
至熟，撈出

3.將魷魚盛入盤內，再將香菜、辣椒、蔥、薑、蒜全部切碎，與
調味合調勻後，淋在魷魚上，食用時拌勻，或沾食均可料混

我經常在西貢的小船上買游水鮮魚／墨魚，在冬天的時候會用來簿切生吃（幸好沒患上肝炎！），夏天會白灼保持最原汁鮮味，澆豉油熟油（加少許芫荽、辣椒）或日式芥末和刺身醬油同吃。
１，將鮮魷去墨囊、洗淨、去衣、去眼及軟骨（嘴可保留），然後起花切件。
２，燒大鍋水，加入羗片、葱段、白燒酒（雙蒸米酒）去鯹味，加入兩茶匙幼鹽（升溫及封鎖白質，不讓美味流入水中）。
３，放入開水中，鬆開，魷魚轉白身、彎起即熟，撈起上碟。
４，可以白灼銀芽墊底，更爽口。
５，澆豉油熟油（加少許芫荽、辣椒）或日式芥末和刺身醬油同吃。