急............. 請問薑(沖)炒蟹點煮???

材料：
花蟹一大只(最少一斤，其實乜解都得)

肉姜一旧(约莫乒乓波咁大)
葱二两

酱汁：
盐半两(约半茶匙)
糖二两(约两茶匙)
鸡粉适量
糊椒粉适量
蚝油两滴(大大滴)
老抽三滴(大大滴)
生抽四滴(大大滴)
生粉适量(不要下太多份量)
厨酒适量
麻油适量

将所有酱汁加入一只饭碗内，加水至2/3满(这个份量，已经多次验证，千万不要手多多啊)，搞匀备用。

A、前期做法：
1、将蟹起盖洗凈
2、将蟹肉剁至适当大小备用
3、将肉姜去皮切片(不能太薄)备用
4、将葱去表皮切道备用

B、处理蟹肉：
1、开火烧红镬至起微烟
2、加入花生油——最好用花生油，因为炸野比较好用，如改用时兴既粟米油或芥花籽油或橄榄油会比较容易炸「窿」及粘底——份量大约两饭碗
3、继续烧红镬油，直至油表面出现微烟同出现「对流现像」，即系代表油温够高——如果想油温更快达到标准，最好上盖一阵——正常来讲，油温必须及至180-200度或以上炸野先会靓，如果唔系，就会出现「被炸物」索油现像，咁就大大镬(唔好食是也)
4、当油温够高，续次放入蟹钳、蟹盖、蟹身，炸至金黄色并感觉够干水，即捞起备用。

C、合成大法！
1、开火烧红只镬(当然系洗过之后啦)，起微烟，落油(可以用返D旧油，唔好浪费！)。
2、至油起微烟，先落姜片，铲两铲——所有姜片都炒过晒，跟住落葱道爆镬
3、落蟹肉，再铲几铲
4、落酱汁，再铲几铲，上镬盖
5、当酱汁开始收干水，再起势系咁铲，铲到几乎干晒水，收火，上碟食得！

要诀：
1、炸蟹肉既油温一定要高，如果唔系，蟹肉就会感觉「发霉」一样，唔够爽口(食落去可以感觉得到一梳梳蟹肉)。
2、最后既「合成大法」，整个过程唔会超过五分钟，千祈唔好过时喎，如果够钟重系「水汪汪」，咁就代表系失败之作啰。


薑 蔥 炒 蟹

類 別 ： 炒 - 海 鮮 ( 中 式 )

材 料 ： 奄 仔 蟹 3 隻 、 薑 片 及 蒜 片 數 片 、 豆 豉 及 蔥 段 適 量

調 味 ： --

製 作 方 法 ：

1. 奄 仔 蟹 斬 件

2. 起 鑊 爆 香 薑 片 、 蒜 片 ， 加 入 豆 豉

3. 放 入 蟹 件 ， 加 少 許 酒 、 魚 露 炒 勻

4. 蟹 熟 後 ， 加 入 蔥 段 、 青 紅 椒 即 成

薑蔥焗蟹

(4-6 位用)

材料 :
肉蟹 1 1/2 斤 (約 900 克)
生粉 3 湯匙
生薑 3 ⒂ (約 110 克)
蔥 4 ⒂ (約 150 克)
蛋 1 隻

調味料 :
上湯 3/4 量杯
鹽 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
麻油 1 茶匙

生粉水:
生粉 1 茶匙
水 1 湯匙

做法 :
肉蟹斬件、沖淨、瀝乾。
生薑切厚片，拍鬆；蔥拍鬆，切段。
蟹件置筲箕內，灑入生粉，拋勻。燒油至熱，放入蟹件，走油片刻，撈起瀝油。
薑蔥泡油，炒至出味，蟹件回鑊，灒酒，兜炒片刻，注入調味料，煮滾，蓋好鑊蓋，以中大火焗 3~4 分鐘。
埋生粉水，打入雞蛋炒勻，下尾油即成。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=7777735

炒蟹 A
B
C
D


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/cb1.jpg


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/cb2.jpg


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/cb3.jpg


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/cb4.jpg

材料：
花蟹一大只(最少一斤，其實乜解都得)

肉姜一旧(约莫乒乓波咁大)
葱二两

酱汁：
盐半两(约半茶匙)
糖二两(约两茶匙)
鸡粉适量
糊椒粉适量
蚝油两滴(大大滴)
老抽三滴(大大滴)
生抽四滴(大大滴)
生粉适量(不要下太多份量)
厨酒适量
麻油适量

将所有酱汁加入一只饭碗内，加水至2/3满(这个份量，已经多次验证，千万不要手多多啊)，搞匀备用。

A、前期做法：
1、将蟹起盖洗凈
2、将蟹肉剁至适当大小备用
3、将肉姜去皮切片(不能太薄)备用
4、将葱去表皮切道备用

B、处理蟹肉：
1、开火烧红镬至起微烟
2、加入花生油——最好用花生油，因为炸野比较好用，如改用时兴既粟米油或芥花籽油或橄榄油会比较容易炸「窿」及粘底——份量大约两饭碗
3、继续烧红镬油，直至油表面出现微烟同出现「对流现像」，即系代表油温够高——如果想油温更快达到标准，最好上盖一阵——正常来讲，油温必须及至180-200度或以上炸野先会靓，如果唔系，就会出现「被炸物」索油现像，咁就大大镬(唔好食是也)
4、当油温够高，续次放入蟹钳、蟹盖、蟹身，炸至金黄色并感觉够干水，即捞起备用。

C、合成大法！
1、开火烧红只镬(当然系洗过之后啦)，起微烟，落油(可以用返D旧油，唔好浪费！)。
2、至油起微烟，先落姜片，铲两铲——所有姜片都炒过晒，跟住落葱道爆镬
3、落蟹肉，再铲几铲
4、落酱汁，再铲几铲，上镬盖
5、当酱汁开始收干水，再起势系咁铲，铲到几乎干晒水，收火，上碟食得！

要诀：
1、炸蟹肉既油温一定要高，如果唔系，蟹肉就会感觉「发霉」一样，唔够爽口(食落去可以感觉得到一梳梳蟹肉)。
2、最后既「合成大法」，整个过程唔会超过五分钟，千祈唔好过时喎，如果够钟重系「水汪汪」，咁就代表系失败之作啰。

. 材料: 蟹兩隻(約1120克), 薑4厚片, 蔥4條, 油2湯匙, 酒半湯匙, 麻油少許。 ... 1、薑切絲,蔥切段。 ... 3、燒熱油兩湯匙,爆香薑、蔥,蟹回鍋,兜炒均勻,放入調味料,蓋煮4分鐘,至汁水剩下少許時,再灑少許酒,麻油,拌勻上碟 ...
希望幫到你~*