點樣煲蠔士粥? 用咩配料? 水同米既比例係幾多?

潮式蠔仔粥=即是湯泡飯
先將大地魚肉切成小方塊炸香.
另配料如下:
冬菇切絲,中芹切碎,肉碎,蠔仔,飯
冬菜,碎蒜肉,雞湯.
做法>(先將肉碎,蠔仔飛水備用)用少許油將蒜蓉爆香加入雞湯,飯,冬菇,冬菜,中芹及大地魚用魚露,雞精調味最後加入蠔仔,湯滾OK.
洗蠔仔用疏窿筲箕盛住蠔仔浸於水中輕搖.可搖去沙石而不會弄破.

一鍋靚的蠔仔粥，湯底至為重要，師傅採用大地魚、豬骨、雞、大豆芽及胡椒粒煲4小時成為湯底，再加入白飯、蠔仔、冬菇絲、肉碎、蝦米、冬菜、蔥等材料

在水喉下沖水，沖水時緊記不停左右搖動筲箕，方能去污物

點煮蠔仔肉碎粥？
材料:
蠔仔 六兩
中國芹菜粒，冬菜，蔥 各少許
薑 二片　
上湯 適量
冷飯 適量
免治豬肉 四兩 補充時間：2007-01-18 22:15

★

豬肉醃料:
生抽 一湯匙　
糖 １／４　茶匙
生粉 一茶匙
水 二至三湯匙


做法:


1. 燒熱少許油爆香薑片，放入上湯及冷飯，煮至滾後，改用小火煮成粥。

2. 用生粉，粗鹽重覆洗擦蠔仔幾次，瀝乾水份，放入滾水中飛水，再在水喉下沖淨洗淨乾淨。用疏窿筲箕盛住蠔仔浸於水中輕搖 , 可搖去沙石而不會弄破。

3. 將免治豬肉，蠔仔及芹菜粒同放入粥中，待再度滾起。

4. 將粥用碗盛起，洒入蔥粒及冬菜即可。 補充時間：2007-01-18 22:15

-- 注意 --
平時我們在潮洲打冷時吃到的蠔仔粥，其實很容做，大家人在家也可試試，但要主意在清淨蠔仔時，要小心撿出蠔殼碎和清洗軟淨，另外如果不能買到中國芹菜，可以用芫莤代替。

2007-06-07 14:56:29 補充：
蠔豉菜乾粥材料1. 中型蠔豉12隻洗淨，再用清水浸軟，最好浸過夜今晚浸，聽日煲，浸過蠔豉D水唔好倒咗佢留番黎煲粥，記住天氣熱浸過夜D蠔豉要放入雪櫃2. 細粒花生一兩洗淨，再用水浸過夜(浸過夜快諗D)3. 細紅蘿蔔一個，切粒4. 新鮮粟米一條，圍住邊將粟米切出黎5. 菜乾一扎，浸軟洗淨切6分長6. 米一杯，洗淨落少少鹽油撈混D米7. 水一般煲湯煲(約6公升嘅煲)放半煲水

2007-06-07 14:57:30 補充：
做法將半煲水(計埋浸蠔豉D水)連同1,2,3,5一同煲，約煲45分鍾後，再加入4,6再煲(約30分鍾)至米呈現綿綿地即是差多煲好喇加兩滴豉油同少少鹽就OK啦蠔豉本身有咸味同鮮味，所以唔使落肉如果你鍾意食豬骨，可以加埋豬骨一同煲注意煲粥不要太慢火，滾咗之後較中火，落米時又要調番大火，滾咗之後又較番中火，太細火D粥會水還米還米，咁D粥就唔會綿嘅，時不時要攪吓佢，看看有沒有黏底

2007-06-08 23:18:15 補充：
皮蛋豬展蠔豉粥Image材料　：豬(月展)　　　　１８元蠔豉　　　　３－４隻皮蛋　　　　２隻果皮　　　　１塊米　　　　　１杯水 做法　：１）　將豬(月展)洗乾淨之後用鹽醃一晚　２）　另外米可以用水浸一晚　３）　蠔豉洗乾淨切成小塊４）　水加入果皮煲滾之後加入豬(月展)煲４５分鐘５）　將米及蠔豉再煲３０分鐘左右６）　加入皮蛋（切粒）再煲３０分鐘即可注意事項　：粥煲好之可以不用加入鹽因為醃豬(月展)時已經有鹽．

2007-06-08 23:20:06 補充：
菜乾蠔豉粥 用 料 ： 白 米 10兩 蠔 豉 2兩 皮蛋 1個白 菜乾 1 1/2兩 做 法 ： 白 米 洗 淨 ， 放 下 沸 水 內 （ 約 二 十 碗 ） 先 煲 。 菜 乾 浸 開 ， 洗 淨 切 度 。將 蠔 豉 用 清 水 洗 過 ， 一齊 放 下 粥 內 同 煲 。 待 煲 腍 蠔 豉 加 下 切 成 小 粒 之 皮 蛋 同 煲 ，粥 煲 好 時 ， 調 味 便 可 取 吃 了 。煲 此 粥 品 若 加 些 臘 鴨 頭 頸 同 煲 ， 則 粥 味 更 濃 ， 為 下 火 佳品 。

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

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觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/v7lwL

皮蛋豬展蠔豉粥

圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/EQvVU.2FEx1JjIxfAAY-/blog/ap_20070303052852223.jpg?ibA2eaGBWcdO2jWP

材料　：
豬(月展)　　　　１８元
蠔豉　　　　３－４隻
皮蛋　　　　２隻
果皮　　　　１塊
米　　　　　１杯
水

做法　：
１）　將豬(月展)洗乾淨之後用鹽醃一晚　
２）　另外米可以用水浸一晚　
３）　蠔豉洗乾淨切成小塊
４）　水加入果皮煲滾之後加入豬(月展)煲４５分鐘
５）　將米及蠔豉再煲３０分鐘左右
６）　加入皮蛋（切粒）再煲３０分鐘即可
注意事項　：
粥煲好之可以不用加入鹽因為醃豬(月展)時已經有鹽．
菜乾蠔豉粥

圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/wQFem_SCAhKAYG0yTdaGeAw-/blog/ap_20070203112117145.jpg?ibA2eaGB5BI_9CgN

用 料 ： 白 米 10兩
蠔 豉 2兩
皮蛋 1個
白 菜乾 1 1/2兩

做 法 ： 白 米 洗 淨 ， 放 下 沸 水 內 （ 約 二 十 碗 ） 先 煲 。
菜 乾 浸 開 ， 洗 淨 切 度 。
將 蠔 豉 用 清 水 洗 過 ， 一齊 放 下 粥 內 同 煲 。
待 煲 腍 蠔 豉 加 下 切 成 小 粒 之 皮 蛋 同 煲 ，
粥 煲 好 時 ， 調 味 便 可 取 吃 了 。

　 　 煲 此 粥 品 若 加 些 臘 鴨 頭 頸 同 煲 ， 則 粥 味 更 濃 ， 為 下 火 佳 品 。

蠔士(豉)即係乾嘅蠔啦！

蠔豉菜乾粥

材料

1. 中型蠔豉12隻洗淨，再用清水浸軟，最好浸過夜
今晚浸，聽日煲，浸過蠔豉D水唔好倒咗佢
留番黎煲粥，記住天氣熱浸過夜D蠔豉要放入雪柜
2. 細粒花生一兩洗淨，再用水浸過夜(浸過夜快諗D)
3. 紅蘿蔔一個細個就夠啦，切粒
4. 新鮮粟米一條，圍住邊將粟米切出黎
5. 菜乾一扎，浸軟洗淨切6分長
6. 米一杯，洗淨落少少鹽油撈混D米
7. 水一般煲湯煲(約6公升嘅煲)放半煲水

做法

將半煲水(計埋浸蠔豉D水)連同1,2,3,5一同煲，
約煲45分鍾後，再加入4,6再煲(約30分鍾)
至米呈現綿綿地即是差多煲好喇
加兩滴豉油同少少鹽就OK啦
蠔豉本身有咸味同鮮味，所以唔使落肉
如果你鍾意食豬骨，可以加埋豬骨一同煲

注意
煲粥不要太慢火，滾咗之後較中火，落米時又要
調番大火，滾咗之後又較番中火，太細火D粥會水還
米還米，咁D粥就唔會綿嘅，時不時要攪吓佢，
睇吓有無痴底