金沙骨點解叫金沙骨o既？同金沙有乜關係呀？

Q:「金沙骨」點解叫「金沙骨」o既？同金沙有乜關係呀？


A:其實所謂「金沙」，就是指材料中的「咸鴨蛋黃」之意;而之所以叫「金沙」，是因為煮食時通常把咸蛋黃用油炒碎成沙/酥，而其狀就像金沙。


故此，所謂「金沙排骨」就是外面裹着咸蛋黃茸的炸排骨(排骨主要用上豬肋骨)。


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以下就是金沙排骨的製法，材料中正用上了咸鴨蛋黃作為材料:

用料:
猪肋排500克 熟咸鴨蛋黃4只 鶏蛋2只 麵包糠150克幹細豆粉40克 美極鮮醬油8克 鶏精1克 味精2克 薑汁3克 料酒10克 嫩肉粉4克 食粉2克 麻油3克 色拉油750克(約耗100克) 香菜葉少許 麵粉適量

製作:
1、將猪肋排脊骨斬去，幷修掉軟肋上的邊角筋肉，沿骨縫開成條，剁成長約6厘米的節；納入盆中加嫩肉粉、食粉、薑汁、料酒、醬油及少許水用勁攪拌，使其入味幷吃足水分，靜置40餘分鐘。另將咸鴨蛋黃壓成茸泥、香菜洗淨待用。
2、鶏蛋磕破入碗，加入少許麵粉調成蛋漿。把腌漬入味的猪肋排先滾上一層均勻的幹細豆粉後，逐條放入碗中拖上一層蛋漿精、再滾上一層麵包糠捏實。
3、鍋內注入油燒至四五成熱，逐條把裹上麵包糠的排骨放入油鍋中浸炸，視排骨表面色呈金黃、酥香挺脆時撈出瀝去餘油。
4、鍋內留少許底油，下入鹹蛋黃茸以小火、低油溫將咸鴨蛋黃炒散酥，續下炸好的排骨、味精輕輕翻動或簸鍋，使排骨盡多沾附上咸鴨蛋黃末。出鍋前淋入麻油。然後逐塊將排骨拈入盤中堆碼整齊，圍上香菜葉即成。
http://zhidao.baidu.com/question/2941649.html?fr=qrl3

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其實很多配上「金沙」名字的食物內也有用上咸鴨蛋黃作為材料，例如
金沙南瓜、金沙玉米、金沙奶油蝦、金沙茄子、金沙豆腐、金沙蝦等，比比皆是(不信可網上搜搜)。這更肯定「金沙」=「咸鴨蛋黃」。

現在很多人還用鹹鴨蛋來做調料，把蛋黃搗碎，加油或其他東西調開，叫做“金沙醬”，炒菜的時候用它。

原來「金沙」是指材料中的「咸鴨蛋黃」
真係唔講唔知