栗子+紅豆蛋糕食譜

紅豆 Mousse Cake

材料 (6寸模)

清蛋糕 1片
紅豆 150g (我用"燕山牌"紅豆糖水, 惠康有售)
淡忌廉 180g
蛋白 45g
砂糖 90g
清水 30g
魚膠片 9g
椰子粉 2 湯匙

做法：
1. 淡忌廉打起, 放於雪櫃備用.
2. 砂糖+ 清水同煮至 120度；蛋白打至企身後，左手慢慢倒入糖水, 右手快速拌勻.
4. 魚膠片 9g 用冰水浸軟, 用熱水坐溶, 加於蛋白糊中混合.
5. 紅豆打成紅豆蓉和椰子粉 倒入蛋白糊中拌勻.
6. 將打起的淡忌廉和紅豆蛋白糊輕手混合便可.

組合：
清蛋糕放在模底，倒進mousse，雪至凝固，然後脫模做裝飾。



海棉蛋糕材料 (15CM蛋糕份量)︰
蛋 4個
低筋麵粉 100克
糖 100克
牛油溶液 4 湯匙
雲呢拿香油 半茶匙

栗子忌廉材料︰
淡栗子茸 200克
冧酒 2 湯匙
糖霜 50克
打起8成企身忌廉 1/2杯

裝飾︰
烤過的杏仁片 適量
打起的忌廉 1杯
銀珠 適量

海棉蛋糕製法:
1. 先將低筋麵粉，過篩3次。
　
2. 蛋+糖混合，打發至變淡黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，加牛油溶液，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模中，用180度火焗25分鐘，待涼後傾出切 開 兩 半 備 用。

栗子忌廉製法:
1. 栗子茸+冧酒+糖霜混合，拌入打至8成企身忌廉。

組合:
2. 2片蛋糕片中同間夾一半栗子忌廉，轉旋轉台 ，用抹刀抹齊整。

3. 用抹刀把忌廉塗抹在蛋糕側面，一邊轉，一邊抹平。

4. 利用蛋糕用抹刀'攝'入蛋糕底並輕輕提高，用另一隻手提起蛋糕慢慢上蛋糕卡紙上，洗淨旋轉台，放回己秅上蛋糕片紙的蛋糕在旋轉台 上，用已經烤過的杏仁片裝飾。

5. 再塗抹刀忌廉於蛋糕面上，轉旋轉台抹平忌廉，o即上花，再o即栗子忌廉，用銀珠裝飾，完成。

1 隻雞蛋
1/4 杯鮮奶
1 湯匙麵粉
2 湯匙蜜糖
1 湯匙綠茶粉
12 安士忌廉芝士
100 克罐頭紅豆粒
1/2 茶匙雲呢拿精華

餅 底 : 1 安士無鹽牛油
2 安士消化餅(壓碎)
1 安士粟米片(壓碎)

做 法 : (1) 牛油煮溶，加餅碎拌勻。置七吋蛋糕盤底(己塗
油及墊紙)放平，待用。
(2) 將雞蛋、麵粉及罐頭紅豆粒拌勻候用。
(3) 將鮮奶、綠茶粉及雲呢拿精華拌勻備用。
(4) 將忌廉芝士打滑，加蜜糖打勻後拌入已攪勻的
(2)及(3)材料中，即成餅料。
(5) 將餅料放蛋糕盤中抹平，置 180 度焗爐坐水焗
一小時。
(6) 蛋糕取出待涼，再放雪櫃最少兩小時，結實後
飾以忌廉即成。

備 註 : (1) 綠茶粉可於日式超級市場選購。但要留意某些
綠茶粉已經加糖，方便即沖即飲。應選購無糖
的純綠茶粉，綠茶味更濃。
85 克糖
60 克麵粉
15 克花奶
30 克溶牛油
30 克幼榛子碎
4 隻美國雞蛋

餡 料 : 180 克忌廉
20 克杏仁酒
100 克黑朱古力

牛油忌
廉材料 : 20 克水
80 克糖
1 隻雞蛋
100 克牛油

做 法 : (1) 雞蛋與糖打至鬆散，加入花奶。
(2) 將麵粉篩入 (l) 內，加上榛子碎，攪勻後加
上溶牛油。
(3) 將混合物倒入四方盒內用 190oC 焗約廿分鐘，
攤凍後平均剖成四片，將溶黑朱古力加入忌廉
及杏仁酒平均塗上四片蛋糕上。
(4) 牛油忌廉做法：將糖及水煮至 l22oC，倒入已
打起之雞蛋內，攪拌至和暖後加入牛油，打至
軟滑即成。
(5) 將牛油忌廉塗在餅面上，加上溶朱古力漿，做
成雲石圖案。

栗子+紅豆+ 蛋糕放在微波焗爐焗