傳統桂花翅做法?

材料：
（一）急凍散翅半斤（超級市場有售）
（二）雞蛋四隻
（三）花蚧一隻
（四）銀芽四兩
（五）韭王二兩
（六）薑兩片
（七）蔥兩條

調味：
（一）鹽3/4茶匙
（二）胡椒粉少許
（三）生抽一茶匙
（四）紹酒二茶匙
（五）麻油一茶匙
（六）熟油１湯羹（半份炒銀芽，半份炒雞蛋）

製法：
（一）用滾水，加薑兩片，蔥兩條，將翅放入煮四十五分鐘，隔水即可用。
（二）花蚧蒸十五分鐘，拆肉留用。
（三）銀芽用猛火加薑一片炒一炒，隨即將韭王倒入，快兜兩下即上碟（切勿下鹽）。
（四）雞蛋打散將蚧肉及魚翅放入攪勻；加入調味（一）至（五）後，放入鑊內炒勻。
(五）最後將銀芽韭王一齊倒入，兜勻並以芫茜拌之，即可上碟。

桂 花 翅
材 料 :
30 克銀芽
50 克熟散翅
15 克鮮蟹肉
3 隻美國雞蛋
5 克青荵(切碎)
金華火腿少許(煮熟切絲)
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/2 茶匙雞粉
1 茶匙生粉水
麻油，紹酒及胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 燒熱油鑊，下銀芽及少許鹽，快速炒至七成熟， 倒起隔去水份備用。
(2) 將雞蛋拂好，加入熟散翅，蟹肉，青荵，鹽，胡椒粉，麻油，雞粉及生粉水，兜勻，再倒入熟銀芽略炒後盛起。
(3) 燒熱油鑊鍰，將盛起的桂花翅回鑊，用鑊鏟把熟蛋平均推散，並炒至乾身鬆散為止，再灒少許紹酒便可上碟，再灑上金華火腿絲即成．

銀 芽 炒 桂 花 翅
材 料 :
1 隻蟹
75 克桂花翅
4 隻雞蛋
銀芽及薑荵各適量
做 法 :
(1) 魚翅浸發過夜，用水煲五小時，撈起洗淨後用薑荵出水。
(2) 蟹蒸熟後拆肉。
(3) 打勻雞蛋，加鹽調味，炒至五成熟後盛起，芽菜略兜後同樣盛起備用。
(4) 起油鑊，炒勻所有材料，以少許鹽調味即成。