麵包發發酵的問題

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會好怪!
麵包的基本製作方法
製作麵包需要花費較長的時間，主要因為發酵麵團所需的時間比製作的時間還長，如果發酵的時間不夠充裕就進行下個步驟，或是麵團的溫度太高，都會導致發酵失敗。

以下介紹製作麵包的基本步驟 :

攪拌 : 將麵粉、鹽、酵母、水及其他材料混合並攪拌搓揉至光滑有彈性即為麵包的麵糰，攪拌是製作麵包中最重要的工程，外觀和味道，麵糰的硬度、攪拌的方法、攪拌後的狀態都會影響製作麵包的品質，熟練之後就能輕鬆分辨出柔軟麵包和脆感麵包的麵糰有和不同。
第一次發酵 : 發酵主要是透過酵母在麵糰中產生化學作用，使麵糰膨脹至原來數倍體積而成為鬆軟的性質。一般在麵糰成形後的溫度須保持在 23-26℃之間。
分割、滾圓 : 用刮板將發酵完成的麵團取出放置在工作臺上，輕輕用刀子均勻的分割麵糰，待麵糰的表面緊繃且呈光滑時就可進行分割。
靜置
塑形 : 製作麵包過程中的重要環節之一，在這裡要將靜置過後的麵糰塑成所需的形狀。
最終發酵 : 塑形後進烤箱前的發酵，發效忠的溫度須維持在20-27℃中，為了防止麵糰表面乾燥最好放在發酵箱中或在表面上鋪一層布後再蓋一層塑膠袋，以免水分流失，待麵糰發酵至原來兩倍大即可。
烘烤 : 麵糰進烤箱前，記得先預熱，烤爐的溫度大致維持在250-300℃間，可在麵糰或烤箱中灑點水，或將裝滿水的容器放置在麵糰邊，讓麵包的色澤更美，烤好的麵包記得取出放在架上冷卻，物直接在烤箱中冷卻，以免沾染水蒸氣而受潮。

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