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先說特點：生鉄鑊，傳熱快、炒菜夠鑊氣，用來快炒易出水的東西如菜蔬、瓜果、魷魚等最好，但每天都會生锈；銻煲即是鋁煲，傳熱是鋼的四倍速度，省燃料，用來滾湯最好；不锈鋼煲耐用，吸熱慢散熱慢，但易黏底，要燒得紅下大量油；瓦煲耐熱，散熱慢、熄火後仍長時間保溫，適合燜、焗、煲仔飯之類需要慢火用熱力迫入才料的菜式。
新生鉄鑊用之前，開中火熱燒熱鑊（不用太紅），用一件生豬肥油在上面煎出油來，塗均全個表面後，洗淨便可。每次用後在上面輕塗一層油就不會生锈。
瓦煲在使用前泡在水裡（過頂），讓水分全渗進煲的細孔裡才用，燒的時候才不會裂開。瓦煲多燒有油的菜式，油脂全渗進煲裡，愈用愈靚。
金屬煲沒有甚麼保養方法。四種煲對甜、酸、苦、辣甚麼素材都沒關係。
砧板現代人都用膠製，蔵菌較少，可以用開水清洗，較乾淨，有異味的話可以用檸檬除味；但缺點是”彈刀”，用來斬東西有點危險。個人喜歡用傳統木砧板，不彈刀、不跣刀，不過每次用完都要清洗乾淨。不管用哪類砧板，使用時墊一片毛巾在底部會較食力。