有沒有人懂得整海浙

材料： 海蜇皮2斤
調味： 醃料：白醋4兩 豆瓣醬半湯匙、砂糖半湯匙、鹽1 1/2湯匙、雞粉半湯匙、麻油2湯匙、 芝麻1湯匙(炒香)
做法： 洗淨海蜇皮，捲起切成幼條。
煮滾2公升開水，水滾後快速放入海蜇皮，熄火。用筷子攪勻約半分鐘，倒去沸水。
將海蜇過冷河，待海蜇冷後，加入白醋，醃10-15分鐘。
把海蜇盛起，放在水喉下沖水60-80分鐘，直至沒有醋味及石灰味。用清水浸過面，放入雪櫃備用。
食用時把海蜇拿出晾乾水，加入糖、鹽、雞粉攪勻。再瀝乾水份後加麻油、豆瓣醬、芝麻混勻即可。

你可以試下呢個方法, 先加調味:-

海 蜇 放 冷 水 中 浸 泡 2 個 小 時 ， 洗 凈 泥 沙 ， 切 成 細 絲 放 入 清 水 里 ， 再 放 入 蘇 打 （ 500 克 海 蜇 加 10 克 蘇 打）泡 20 分 鐘 撈 出 ， 清 水 洗 凈 即 可 食 用 。簡 便 方 法 是 乾 脆 將 海 蜇 直 接 切 幼 絲 後 ， 泡 半 小 時 清 水 ， 冷 開 水 沖 洗 凈 泡 ， 再 泡 在 冷 開 水 5 分 鐘 ， 便 可 食 用 。 亦 可 用 鹽 水 浸 泡 法 ， 將 海 蜇 皮 放 入 清 水 中 搓 洗 ， 剝 去 其 褐 色 薄 皮 ， 切 成 細 絲 後 泡 浸 在 50% 的 鹽 水 中 ， 搓 洗 後 用 乾 凈 鹽 水 沖 洗 2、 3 次 即 可 。

涼拌海蜇烏珠筍

材料：海蜇絲1斤、烏珠筍1棵。



調味：豉油3湯匙、雞粉2茶匙、麻油3湯匙。



做法：

1. 海蜇絲洗乾淨浸15分鐘，放入沸水中滾5分鐘，拿出後立即過冷河，盛起隔水，再用紙抹乾，備用。

2. 烏珠筍的處理亦一樣，先去皮、切片，滾5至8分鐘後過冷河，盛起隔水再抹乾，備用。

3. 把海蜇絲和烏珠筍放入大碗中，加入調味料後攪拌，放在雪櫃?最少1小時方可上碟。