求沙田乳鴿的做歷史&做法?

龍華酒店以「三寶」作招徠——「山水豆腐花」、「明火靚雞粥」和「秘製乳鴿$55」。

地址: 沙田下禾輋村
電話: 2691-1594





世界永遠在變、在進步，因此大家在心底都會懷念如逝水般流失的舊風物、舊風情、舊風光。這三幾十年沙田的變化是那麼急激，當我們欣賞沙龍攝影作品，遠山籠霧，近水生光，小漁舟上頭戴斗笠漁夫在撒網，命題是「沙田晨曦」。新生一代都不會置信：這會是廣廈千萬間的沙田？

沙田風貌完全變了，連車公廟也舊貌換了新顏，更休問紅莓谷而今安在？

可是在車站旁山麓一角，沙田龍華酒店一片小小園林卻是五十年不變，參天老樹在默默地冷眼看塵世滄桑。

沙田乳鴿不但是香港食壇的名食，而且享譽海外，龍華的乳鴿王是無可爭議的沙田乳鴿元祖。有無數五六十年代拍下的粵語片為歷史作見證。白燕、張活游、吳楚帆、謝賢、嘉玲、蕭芳芳、陳寶珠......誰沒有在這裡拍過外景？


中年人提起沙田龍華，十居其九都會說：「小時候跟隨爹媽去過，很好玩。」 偌大的花園、滑梯、鐵馬，在公共兒童遊樂設施貧乏的年代，沙田龍華簡直便是小朋友的天堂，夢幻成真的兒童樂園。因此時至今日仍多三代同遊來龍華吃乳鴿想當年的懷舊老客人。

雖然看不見舊時的遠山近水，但草木有情仍留住美好的回憶。搔著如銀白髮、撫著給乳鴿撐得脹起的便便大腹，對兒女說：「當年爸爸媽媽在這裏跳探戈、快華爾滋……」

冷不妨七、八歲的小孫女拍手笑嚷：「嘩，原來以前是『辣妹』。」

登時滿座笑得人翻馬仰！那是六十年代初，龍華乳鴿四元半一隻，其時雲吞麵才五毫一碗，要九碗麵的代價才能吃一隻乳鴿，在當年可是奢侈品，相形之下龍華乳鴿王時至今日衹賣五十五元，比當年扺食得多了。



每人一隻乳鴿王，紅燒或豉油王，各適其適，用手拿著撕拏著吃，別有豪邁自在的食趣，長者幼孩胃納較小可以開邊或一開四。一旦碎上，那味外之趣便蕩然無存了。

區區與龍華主人結交數十載，情非泛泛，也著實非常喜愛這一小片三合土森林中的綠洲，因此常自動請纓為龍華設計一些時令菜式組成的梅花宴配合招牌乳鴿王，經常變換，維持口味常新。


別開生面的「魚湯上素梅花宴」是其中一個大膽的新嘗試，逢星期一至五推出，大受歡迎。

龍華酒店以「三寶」作招徠——「山水豆腐花」、「明火靚雞粥」和「秘製乳鴿$55」。

地址: 沙田下禾輋村
電話: 2691-1594





世界永遠在變、在進步，因此大家在心底都會懷念如逝水般流失的舊風物、舊風情、舊風光。這三幾十年沙田的變化是那麼急激，當我們欣賞沙龍攝影作品，遠山籠霧，近水生光，小漁舟上頭戴斗笠漁夫在撒網，命題是「沙田晨曦」。新生一代都不會置信：這會是廣廈千萬間的沙田？

沙田風貌完全變了，連車公廟也舊貌換了新顏，更休問紅莓谷而今安在？

可是在車站旁山麓一角，沙田龍華酒店一片小小園林卻是五十年不變，參天老樹在默默地冷眼看塵世滄桑。

沙田乳鴿不但是香港食壇的名食，而且享譽海外，龍華的乳鴿王是無可爭議的沙田乳鴿元祖。有無數五六十年代拍下的粵語片為歷史作見證。白燕、張活游、吳楚帆、謝賢、嘉玲、蕭芳芳、陳寶珠......誰沒有在這裡拍過外景？


中年人提起沙田龍華，十居其九都會說：「小時候跟隨爹媽去過，很好玩。」 偌大的花園、滑梯、鐵馬，在公共兒童遊樂設施貧乏的年代，沙田龍華簡直便是小朋友的天堂，夢幻成真的兒童樂園。因此時至今日仍多三代同遊來龍華吃乳鴿想當年的懷舊老客人。

雖然看不見舊時的遠山近水，但草木有情仍留住美好的回憶。搔著如銀白髮、撫著給乳鴿撐得脹起的便便大腹，對兒女說：「當年爸爸媽媽在這裏跳探戈、快華爾滋……」

冷不妨七、八歲的小孫女拍手笑嚷：「嘩，原來以前是『辣妹』。」

登時滿座笑得人翻馬仰！那是六十年代初，龍華乳鴿四元半一隻，其時雲吞麵才五毫一碗，要九碗麵的代價才能吃一隻乳鴿，在當年可是奢侈品，相形之下龍華乳鴿王時至今日衹賣五十五元，比當年扺食得多了。



每人一隻乳鴿王，紅燒或豉油王，各適其適，用手拿著撕拏著吃，別有豪邁自在的食趣，長者幼孩胃納較小可以開邊或一開四。一旦碎上，那味外之趣便蕩然無存了。

區區與龍華主人結交數十載，情非泛泛，也著實非常喜愛這一小片三合土森林中的綠洲，因此常自動請纓為龍華設計一些時令菜式組成的梅花宴配合招牌乳鴿王，經常變換，維持口味常新。


別開生面的「魚湯上素梅花宴」是其中一個大膽的新嘗試，逢星期一至五推出，大受歡迎。




沙田強記雞粥
燒乳鴿——招牌菜燒乳鴿所用的鹵水汁，自開店以來一直沒換過，每天加料、滾熱，27年的工夫和精華盡在此中。（$32）

鮑魚雞粥——鮑魚雞粥是近年推出的新產品，但保持特製粥底和藥材浸雞肉的做法，風味依然。（每碗$10）


粽有一款口味 愛清甜 一品上素粽 激戰沙田龍舟菜 沙田麗豪酒店 老牌神話 沙田強記雞粥 魚味無窮 沙田新城市fish & co. 城門河兩大龍舟賽

【明報專訊】沙田「強記雞粥」早已升格為老字號，兩款招牌菜是雞粥和乳鴿。全盛期或堂食或外賣，每日高達1200隻乳鴿。負責人之一簡志強道﹕「以前人客到來，也不用看餐牌，一碟乳鴿、一窩雞粥就是了。」說起來，「強記雞粥」已有30多年歷史。創辦人在沙田舊街市的「車仔檔」起家，高峰期曾開設3家分店，如今兩兄弟分別在沙田和大圍各自經營，延續這「雞粥」神話。

其雞粥屹立不倒，全靠兩大王牌——足料粥底和浸藥雞隻。「我們的粥底，以大量雞骨和雞頭等煲製，且加入了鯪魚骨和大頭菜，令粥底帶有鹹味，更為鮮甜﹔至於雞肉，是以不同藥材將雞隻浸過煮熟，於是雞肉入味、粥底也濃味，結合起來就很不錯了。」

27年精華鹵水汁

此外，燒乳鴿所用的鹵水汁，就是27年前開店的那一盆，20多年來每日加料、滾熱，精華所在，無人能比。難得專程來到城門河觀戰，可要把握機會，會一會這兩大沙田「名菜」。

強記雞粥

地址﹕沙田河畔花園大涌橋路11至16號地下

電話﹕2646 0928

營業時間﹕上午11:30至凌晨1:00