中國特色食物------急

小籠包~~Soup dumpling
月餅~~Mooncake
粽子 /糭子~~Zongzi
湯圓~~Tangyuan
年糕~~Niangao
鍋貼/餃子~~Jiaozi
蘿蔔糕~~mooli cake / lo bak go
紅豆糕~~Red bean cake

中國傳統食物：粽子、月餅、餃子、湯圓、年糕。
吃粽子的習俗，在魏晉時代已經很盛行，而粽子的由來說法很多，最普遍的說法是為了紀念屈原而來。傳說屈原忠心愛國，曾多次上書楚王，無奈楚王卻聽信小人，遠離屈原。屈原因感懷局勢動盪、國事不振，在農曆五月五日那天投江自盡，以死相諫。當時的老百姓聽到消息以後，十分悲痛，紛紛把煮熟的米飯裝入竹筒或葉子包起來，做成粽子投入江中，希望魚蝦吃飽粽子之後，就不會再去吃屈原的屍體了，使屈原能保全屍。後來所包的粽子除了糯米外，還會加入豬肉、花生、鹹蛋等內餡。
月 餅 象 徵 團 圓 ， 是 中 秋 祭 月 和 拜 土 地 公 的 必 備 祭 品 。 而 中 秋 節 吃 月 餅 的 習 俗 ， 是 由 元 朝 末 年 流 傳 下 來 的 。
相 傳 當 時 中 原 人 不 甘 受 蒙 古 人 的 統 治 ， 有 志 之 士 皆 思 起 義 抗 元 ， 然 欲 整 合 反 抗 的 力 量 ， 卻 苦 於 無 從 傳 遞 消 息 ， 所 以 劉 伯 溫 便 想 一 計 策 ， 散 佈 將 有 瘟 疫 的 流 言 ， 要 人 們 於 中 秋 節 買 月 餅 來 吃 以 避 禍 。 大 家 買 了 月 餅 回 家 後 切 開 一 看 ， 裏 面 藏 了 紙 條 寫 著 「 八 月 十 五 夜 起 義 」 ， 於 是 民 眾 紛 紛 響 應 ， 因 而 一 舉 推 翻 元 朝 。 月 餅 因 而 成 為 中 秋 節 的 應 景 食 物 。
鍋貼一般講就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。在日本，所謂的「餃子」指的是鍋貼，從前叫「支那饅頭」，通常和日本拉麵一起經營。日本的餃子工廠將餃子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用餃子時將買回的熟餃子放入鍋中煎一下。蘸料的通常配方是鎮江醋，有人喜歡加入辣醬。海外中餐館，也提供甜酸醬或醬油。
湯圓是一種用糯米粉做成的圓形有餡食品，至宋朝已是流行全國的元宵節時令食品，從品種上湯圓可分為不帶餡的和帶餡的兩類。甜的餡有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、果仁、麻蓉、棗泥（即蓮蓉）、杏仁、白果和山楂等數十種；咸的餡有鮮肉、火腿、蝦米和豆乾酸白菜等。湯圓與舞獅、舞龍的球一樣，都是月亮的象徵物，吃湯圓含有祭月、賞月的意味。詩人周必大在《元宵浮圓子》就曾將月亮與元宵互喻："星燦烏雲，珠浮濁水中"。還相傳1913年袁世凱因"元宵"與 "袁消"諧音，於己不利，下令改"元宵"為"湯圓"。此後湯圓之名也就廣泛流行開來了。
年糕主要分為兩大類，分別是甜年糕及鹹年糕。傳統的甜年糕會用片糖、庶糖及糯米粉製造。余思行表示，一件年糕一般有130卡路里及20克碳水化合物，所以每次進食兩件年糕，已相等於一碗白飯。而最近市面新出的燕窩年糕，余思行表示，這類年糕的營養價值會較高，因為燕窩本身含較高蛋白質，有豐富的骨膠原，但始終有椰汁成分，熱量與普通年糕相若，所以進食的分量也要適可而止。

2007-06-07 17:06:53 補充：
中國特色食物菜名: 牛肉餡餅菜式分類: 包點製法分類: 煎炸中/外: 中國菜省份/國家: 材料: 燙麵麵糰1份、牛肉1/2斤、洋蔥1個、薑末1/2茶匙 餡料：鹽1茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水3大匙、麻油1大匙、油2大匙醃料/調味: 獻汁:

2007-06-07 17:07:43 補充：
製法: 1. 牛肉剁細，使其有黏性，洋蔥切細末，將上述材料加上薑末，全部放入盆中，加入餡料，其中鹽、油、胡椒粉、水、麻油先放，將肉攪拌出筋，最後再加油攪拌一下即成牛肉餡。 2. 燙麵麵糰揉勻後，先對切，揉成2長條，每條分成10小塊，每小塊桿成中間厚、邊緣薄的圓皮，中間包入牛肉餡，捏成包子的樣子，但收口朝下即成。 3. 平底鍋燒熱1大匙油，放入餡餅，收口朝下，再用手掌將餅略微壓扁，用小火將兩煎黃，也可灑些水稍微燜煎一下，至二面鼓起即可。

2007-06-07 17:08:51 補充：
__________________菜名: 豆沙包菜式分類: 包點製法分類: 蒸中/外: 中國菜省份/國家: 材料: (1)中筋麵粉四杯、糖三茶匙、泡打粉一匙、油二匙 (2)酵母粉半匙、溫水一杯、糖半匙 (3)豆沙一斤(分十六等份)醃料/調味: 獻汁:

2007-06-07 17:09:36 補充：
製法: 1./將酵母粉、水、糖先入碗中待酵母恢復活力，用一盆將(1)料放入 盆中2./倒入已恢復活力的(2)料搓揉成麵糰，醒三十分鐘，發至兩倍大時，再揉勻分切十六等份3./ 每份桿圓包入一份豆沙收口，口朝下，放入舖有紙的蒸籠中醒十分鐘後，以大火蒸八分鐘即可竅門: 發麵時應先將酵母、糖、水攪勻待其恢復活力，不能用開水，否則會把酵母燙死

2007-06-09 16:01:49 補充：
___________________菜名: 水煎包菜式分類: 包點製法分類: 煎炸中/外: 中國菜省份/國家:

2007-06-09 16:02:15 補充：
材料: 1.麵皮: ~中筋粉:100 ~水:58 ~新鮮酵母:2 2.餡: ~絞碎豬肉:60 ~乾蝦仁:15 ~冬粉:半把 ~麻油:適量 ~蔥薑屑:適量 ~鹽:適量醃料/調味: 3.配料: ~醬油:適量 ~味精:適量 ~胡椒粉:適量 ~高湯:適量 ~韭菜:60 ~沙律油:適量 4.煎煮料: ~沙律油:適量 ~麵粉:適量 ~水:適量 註:以上的份量是%，單位是公克.(如乘5倍， 建議將麵皮1片分為30克)獻汁:

2007-06-09 16:02:42 補充：
製法: 1.麵粉與酵母和水攪拌成麵糰.置溫暖處發 酵.加鹽 2.餡料拌勻待用. 3.麵糰發好後，桿皮包餡做成包子. 4.平底鍋燒熱，注入沙律油將包子排入煎至 底黃.加入煎煮料，待水乾再注入少許油 即成.

2007-06-09 16:03:17 補充：
_________________菜名: 蔥油餅菜式分類: 包點製法分類: 煎炸中/外: 中國菜省份/國家: 材料: 麵粉3杯 開水1杯 冷水 1/3 杯 油約1杯豬油6大匙 蔥屑3大匙 鹽3小匙醃料/調味: 獻汁:

2007-06-09 16:03:55 補充：
製法: 1. 麵粉放盆內，慢慢加入開水，同時用筷子不停攪動，調拌均勻，大約過3分鐘後，再徐徐加入冷水，並用手揉搓成為一光滑之麵團2. 用濕布覆蓋，放置一些時間使其醒好3. 將麵團分成6塊，每塊均需用手掌壓扁，再用桿麵棍壓成一尺大小之薄餅狀，將1大匙豬油均勻抹上，並撒下半大匙蔥屑及1/2小匙鹽，然後由手邊捲裹成筒子狀，將兩端先捏緊一下(以免油向外流)，再盤成螺絲形，並用手加以壓扁，稍加桿平，使成為約三分厚薄之大餅

中國特色食物
菜名: 牛肉餡餅

菜式分類: 包點

製法分類: 煎炸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 燙麵麵糰1份、牛肉1/2斤、洋蔥1個、薑末1/2茶匙

餡料：鹽1茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水3大匙、麻油1大匙、油2大匙

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 牛肉剁細，使其有黏性，洋蔥切細末，將上述材料加上薑末，全部放入盆
中，加入餡料，其中鹽、油、胡椒粉、水、麻油先放，將肉攪拌出筋，最後
再加油攪拌一下即成牛肉餡。

2. 燙麵麵糰揉勻後，先對切，揉成2長條，每條分成10小塊，每小塊桿成中間
厚、邊緣薄的圓皮，中間包入牛肉餡，捏成包子的樣子，但收口朝下即成。

3. 平底鍋燒熱1大匙油，放入餡餅，收口朝下，再用手掌將餅略微壓扁，用小
火將兩煎黃，也可灑些水稍微燜煎一下，至二面鼓起即可。

__________________

菜名: 豆沙包

菜式分類: 包點

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: (1)中筋麵粉四杯、糖三茶匙、泡打粉一匙、油二匙
(2)酵母粉半匙、溫水一杯、糖半匙
(3)豆沙一斤(分十六等份)

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1./將酵母粉、水、糖先入碗中待酵母恢復活力，用一盆將(1)料放入 盆中

2./倒入已恢復活力的(2)料搓揉成麵糰，醒三十分鐘，發至兩倍大時，再揉勻分
切十六等份

3./ 每份桿圓包入一份豆沙收口，口朝下，放入舖有紙的蒸籠中醒十分鐘
後，以大火蒸八分鐘即可

竅門: 發麵時應先將酵母、糖、水攪勻待其恢復活力，不能用開水，否則會把酵母燙死
__________________

_菜名: 水煎包

菜式分類: 包點

製法分類: 煎炸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 1.麵皮:
~中筋粉:100 ~水:58 ~新鮮酵母:2

2.餡:
~絞碎豬肉:60 ~乾蝦仁:15 ~冬粉:半把 ~麻油:適量 ~蔥薑屑:適量 ~鹽:適量

醃料/調味: 3.配料:
~醬油:適量 ~味精:適量 ~胡椒粉:適量 ~高湯:適量 ~韭菜:60 ~沙律油:適量

4.煎煮料: ~沙律油:適量 ~麵粉:適量 ~水:適量

註:以上的份量是%，單位是公克.(如乘5倍， 建議將麵皮1片分為30克)

獻汁:

製法: 1.麵粉與酵母和水攪拌成麵糰.置溫暖處發 酵.加鹽

2.餡料拌勻待用.

3.麵糰發好後，桿皮包餡做成包子.

4.平底鍋燒熱，注入沙律油將包子排入煎至 底黃.加入煎煮料，待水乾再注入
少許油 即成.
_________________
菜名: 蔥油餅

菜式分類: 包點

製法分類: 煎炸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 麵粉3杯 開水1杯 冷水 1/3 杯 油約1杯
豬油6大匙 蔥屑3大匙 鹽3小匙

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 麵粉放盆內，慢慢加入開水，同時用筷子不停攪動，調拌均勻
，大約過3分鐘後，再徐徐加入冷水，並用手揉搓成為一光滑
之麵團

2. 用濕布覆蓋，放置一些時間使其醒好

3. 將麵團分成6塊，每塊均需用手掌壓扁，再用桿麵棍壓成一尺
大小之薄餅狀，將1大匙豬油均勻抹上，並撒下半大匙蔥屑及
1/2小匙鹽，然後由手邊捲裹成筒子狀，將兩端先捏緊一下(以
免油向外流)，再盤成螺絲形，並用手加以壓扁，稍加桿平，
使成為約三分厚薄之大餅

4. 用一平底鍋，先燒熱2大匙油後，放餅入鍋，用慢火煎(加
鍋蓋)約2分鐘後翻轉一面，再繼續煎至另一面也呈金黃為止(在
煎餅時，須將鍋子不時顛動，使餅層容易分離而鬆酥)
_________________

粽子
材料：黑糯米、糙糯米、紅糯米等份，先泡水過夜。配料以花生泡好煮熟，泡好香菇、紅豆、板栗等隨意加入。包在竹葉子，用高壓鍋加水煮一個小時，吃時可用糖蜜（甜式）、味噌調味。
__________________
餃子--二十四～三十個。

皮：
二杯全麥麵粉（或一半是沒有漂白的白麵粉）、半杯溫水。先和好麵粉，放一個小時以上，並用濕布蓋著。
餡：
基本的材料：粉絲、香菇、薑末、豆腐干。菜類：芹菜、黃芽、草菇、四季豆、菠菜、芽菜、西洋菜、蘆荀、紅蘿蔔等等，各選一、兩類。
調味：
麻油、味噌。


粉絲、香菇先泡水，切細，豆腐干切細。菜類用開水燙一下，擠出水分切細，菜類一半，其他一半混好，加入調味品。
非傳統材料可用發芽的小麥打碎，替代豆腐干和粉絲。
小麥芽有「黏」性，也可加入打碎的核桃、南瓜子、芝麻、葵瓜子等等。
包好的餃子可以煮、蒸或用一點油煎鍋貼。食用時沾點蘋果醋、自然米醋、薑末等。

包子的自然風味與餃子相類似，用全麥麵粉替代白麵粉或黑白參半。