天氣炎熱，無晒胃口，求好味夏日食譜

蕃茄豆腐拌蝦肉鬆
材料（4人份量）：
l蕃茄　　—2大個
l青瓜　　—1條
l鹽　　　—1茶匙
l木綿豆腐—2磚
l雞胸肉　—2條（約100克）
l蝦仁　　—100克
l粟粉　　—1湯匙
l高湯　　—1杯
l醬油　　—1.5湯匙
做法：
1.蕃茄以水剝法去皮去蒂。橫切一半清除種子，切成3厘米立方體放入碗內，放進冰箱內冷藏。
2.青瓜切片放入碗內，撒進半茶匙鹽以手揉搓，變腍後絞乾水氣。
3.豆腐一磚切 6等份，以熱水煮1～2分鐘，撈起隔水，盛在碟子上放進冰箱冷藏。
4.雞肉去筋，以菜刀剁碎。蝦仁去腸同樣地剁碎，與雞肉混合，加1茶匙粟粉全體拌和。
5.在鍋內倒入高湯、半茶匙鹽和醬油一同煮沸，把（4）加進去邊煮邊以筷子弄散肉碎，煮熟後加入粟粉水（2茶匙粟粉以1湯匙水溶開）埋獻。關火，冷卻鍋底待涼。
6.取出（3）之豆腐，倒掉豆腐水，舖上蕃茄後連汁淋上（5）。再盛上（2）的青瓜。


麻油清蒸茄子
材料（4人份量）：
l茄子—8個
l麻油—2至3湯匙
佐料汁：
l紅辣椒　　—1條
l酒　　　　—2湯匙
l醬油　　　—2湯匙
l醋　　　　—2湯匙
l長洋蔥碎粒—2湯匙
做法：
1.在茄子蒂周圍微切入，去掉茄子萼，在茄子皮全體以竹籤刺上小孔。泡水，用保鮮紙逐條茄子包裹，把全部茄子分兩次放進微波爐內，各以稍強的溫度加熱3分鐘。泡冷水冷卻，拭乾。
2.把（1）的茄子蒂取掉，以竹籤將之垂直裂開3至4份，上碟。
3.紅辣椒去種子後撕碎，與其他佐料汁的材料混合。
4.在平底鑊內澆入麻油，燒熱至冒煙後注入佐料汁略煮，關火趁熱淋在（2）的茄子上。


蒸煮雜菜盤
材料（4人份量）：
l蕃茄　—3個
l茄子　—2個
l紅椒　—1個
l洋蔥　—1個
l紅蘿蔔—半條
l芹菜　—半條
l橄欖油—2湯匙
l蒜粒　—2片份
l鹽　　—1.5茶 匙
l胡椒粉—少許
l月桂葉—1片
做法：
1.蕃茄去蒂切成一口大的方塊，茄子也同樣地切成不規則的方塊。紅椒去蒂去種子也切小塊，洋蔥沿纖維切薄片，紅蘿蔔垂直切半再切成半月形薄片。芹菜去筋與纖維成直角地切薄。
2.在鍋內放入橄欖油和蒜粒，以慢火炒出香氣，加入（1）的全部蔬菜，上下翻動地略炒勻，撒入鹽、胡椒粉和月桂葉，加蓋煮約10分鐘。


白麵豉拌茄子
材料（4人份量）：
l茄子　　—6～8個
l白芝麻蓉—4湯匙
l白芝麻　—適量
麵豉醬：
l西京麵豉之類的白麵豉—100克
l味淋　　　　　　　　—2湯匙
l酒　　　　　　　　　—2湯匙
做法：
1.茄子去蒂，垂直切半薄薄地削去茄子皮，泡水後隔水。
2.把（1）的茄子切口下地排放入鍋內，注入半杯水加蓋以中火蒸煮約5分鐘。
3.在另一個小鍋內放入麵豉醬的材料和2湯匙水，開中火以木刀攪拌5～6分鐘。直至麵豉醬濃稠得可以木刀劃出線便關火，加入芝麻蓉混合。
4.把（2）的茄子垂直切半再切一半長，絞乾水氣。拌進3湯匙的（3）之麵豉醬，上碟，撒入芝麻。

夏日食譜,有圖有綱紙
http://www.socialwork.com.hk/food/snack/201a-b.html

http://www.leisure-cat.com/frm_1015.htm

http://vanessa.ev928.com/receipe/oyster/oyster.htm

蕃茄豆腐拌蝦肉鬆
材料（4人份量）：
l蕃茄　　—2大個
l青瓜　　—1條
l鹽　　　—1茶匙
l木綿豆腐—2磚
l雞胸肉　—2條（約100克）
l蝦仁　　—100克
l粟粉　　—1湯匙
l高湯　　—1杯
l醬油　　—1.5湯匙