菇的歷史!!~help~~

寒松
日寒松屬口蘑科，原生於吉林、遼寧、河北和山西等地，性溫味甘，其中所含有人體必須的谷氨酸，總糖含量則在26.8%至45%之間，另外還含有磷、鉀、鐵和維生素C等，是一種營養豐富的健康菇類。
白木耳
異名： 銀耳，白耳子
概述：銀耳有野生的，現大部分都是栽培品種。因其附木而生，色白如銀，狀似人耳，故而得名。
杏鮑菇
口蘑科側耳屬，以木屑塑膠瓶栽培，因具有杏仁香味，故名為杏鮑菇，為所有鮑魚菇類中風味最佳者，含有豐富的蛋白質、礦物質。
秀珍菇
又名：白平菇，其學名為黃白側耳口蘑科側耳屬，以木屑太空包栽培，叢生且菇柄側生、形狀似蠔，又稱蠔菇，亦屬鮑魚菇類，菇形秀小、白漂，口感柔嫩，美味爽口，營養豐富。
金針菇
概述：現在主要以溫室控制栽培木屑、米糠、水為主要養份來源，也是無污染的有機農業。全年可以生產。
柳松菇
柳松菇，學名為Agrocybe aegerita (Briganti)Singer，大陸俗稱為田頭菇，英文俗名為brown swordbelt，廣泛分佈於世界溫帶及亞熱帶地區，尤其以歐、美、大陸、日本及臺灣最常見，為世界上最早被人工栽培的食用菇，香味濃郁，菇柄脆嫩，味道鮮美，鮮售和製罐均是上品。
洋菇
別名：松茸、蘑菇、茸仔、洋菌
特點：含有大量植物性蛋白質及礦物質與碳水化合物、維他命B1,B2,C...
珊瑚菇
珊瑚菇在大陸地區又名金頂蘑、榆黃蘑或玉皇蘑等，主要分布區域在中國大陸東北地區，河北、廣東、貴州、雲南、西藏等地亦有分布。在中國大陸珊瑚菇已被列為十大發展珍稀菇類之一。鮮菇專供高級素食餐廳，頗受消費者好評。
香菇
原稱：蕈菇
概述：香菇本來是一種菌類。它寄生於腐朽枯木﹐產生能量供自己生長繁衍，具有特殊的香氣﹐也因為其中的核甘酸﹑氨基酸﹑有機酸等物質微妙的搭配﹐造成了它甘美的風味。香菇富含維生素Ｂ群、鐵、鉀、維生素Ｄ原（經日曬後可轉成維生素Ｄ），加上香菇本身的美味，讓人禁不住食指大動。新鮮香菇的營養成份並無特別可觀之處﹐只有維生素B群家族中的菸鹼酸與礦物質家族中的鉀含量多些。倒是香菇中含有麥角固醇﹐這是什麼？它是維生素D的先質。如果吃到經陽光晒過的香菇﹐是可以吃到維生素D的。但如果吃的是沒晒過太陽的新鮮香菇﹐或是人工加熱烘乾的乾香菇﹐是沒辦法吃到維生素D的。因此，在買香菇時，就要特別注意是人工乾燥還是日曬乾燥加工，如果買到人工乾燥的香菇，那只等於享受到香菇的一半價值了！
草菇
可食用，肉脆嫩，味鮮美。
雪耳
屬於木耳類「素燕窩」。木耳科木耳屬，為斤耳的突變種，以木屑太空包栽培，菇體白色，常被誤認為白木耳，生產期為九月至翌年四月。子實體雪白，略半透明，背面幾乎無茸毛，平均大小為13.6×10公分，厚度極薄，約0.8公釐。較適合於22-26℃溫度下生長發育，亦可耐28-29℃高溫，為中溫性菇類。每次栽培可採收十次左右，目前平均產量可達每包鮮重450公克。兼具銀耳及黑木耳之優點。
猴頭菇
猴頭菇自古即為珍貴佳餚，其含多量冢維生素、多醣體、礦物質、蛋白質複合體及活性酵素等營養物質；猴頭菇是一種大型真菌。猴頭的子實體呈球形，上面佈滿像頭髮一樣針狀菌刺（又稱菌髮）。很像小猴子的頭，故稱猴頭。猴頭菇的名號響亮，與燕窩、熊掌、海參並稱中國四大名菜之一。是著名藥膳兩用菌，新鮮時為白色，乾燥後變為淡褐色，原產地在黑龍江、四川、雲南一帶，一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。
黑木耳
富含纖維素、半纖維素、果膠等。
滑菇(真珠菇)
滑菇又名光帽磷傘、滑子蘑、珍珠菇；滑菇因菌蓋表面有粘液而得名。
補血珍菇
又名紅側耳、桃紅平菇。是近年來以印度引進的優良新品種。菇幼時採收、菇菌呈粉紅色，味道有蟹味、風味特別。老時纖維化改以油炸是很好的纖維食品。出菇溫18-34℃、以23-27℃最適宜，是春夏秋生產特色平菇優良品種。
舞茸
別稱：舞菇、灰樹花、萬年茸、粟子蘑、千佛菌、花菌。實體彷彿舞者衣著般，而被稱為舞茸。
特性：含有非常高價值的多醣類、葡聚醣和其他有磷脂、核甘、不飽和脂肪酸等多醣類。
鮑魚菇
又稱：平菇也稱糙皮側耳口蘑科側耳屬，以木屑太空包栽培，因個體大、肉肥厚、菇柄側生、形狀似鮑魚而得名。含有大量的蛋白質和多種維生素、醣類和礦物質，還含有人體不可缺少的八種必需氨基酸。
雞腿蘑
食、藥用菇1978年自荷蘭、1992年自上海、1995年自雲南等處，直接或間接經民間引種，台灣亦有野生菇之發現，經初步栽培結果；以雲南之品系菇體最大。本菇在酵素未形成前採收可在1-2℃下儲存一週左右，因之產品之基本條件已可推展於市場，本菇具特有之脆嫩美味。
靈芝
靈芝是一種大型的高等真菌，在中藥材中算是上上之選，靈芝是中醫藥寶庫中的珍品，靈芝含有各類碳水化合物、氨基酸、室白質、三帖(triterpene)、無機離子、生物鹼、糖甘、香豆素糖甘、揮發油、核黃素及抗壞血酸，營養素齊全。
從前冬菇的售價很貴﹐但現在價錢很參差﹐有些很便宜﹐買冬菇跟買菜差不多。
香港入口的冬菇主要有從日本﹑韓國和中國大陸進口。質量與價錢以日本最高﹐韓國次之﹐大陸冬菇質量參差﹐靚貨可比美日本﹐但劣貨就不願多談。在1990年以前﹐日本冬菇是主流﹐香港南北行街（上環文咸東西街﹑永樂街一帶）的入口商從日本進口冬菇在港分銷﹐產地在日本九州一帶。一套冬菇級數可粗分為花菇﹑厚菇﹑薄菇﹑寸菇﹑香信等﹐有花紋的叫做花菇﹐厚身的叫做厚菇﹐薄身的叫做薄菇﹐形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇﹐秋天收成的叫做秋菇﹐但冬菇。規格有嚴格規定﹐而菇農選用的菇種和木材都很好﹐每一家菇農都有家傳之秘方令到冬菇有特殊的香味﹐入口軟滑而有菇味。種植冬菇要視乎天氣﹐有些冬菇要三年才有收成﹐有些一年便有收成﹐看品種而定﹐如果在收成時天氣下雪﹐冬菇表面破裂﹐造成花紋﹐變成花菇。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信﹐不值錢。冬菇當然以天白花菇為極品（背部如天空般白）﹐並非越大越好﹐大如香信者﹐大而無當﹐價錢極低。最好冬菇是不大不小﹐日本嚴格控制品質﹐及其本土人工成本高﹐所以價錢便不便宜。
韓國菇﹐主要來自濟州島﹐冬菇的形狀與日本菇有分別﹐質量沒有日本菇那麼好﹐在香港銷量不多。
大陸菇﹐現在是香港市場上的主流﹐產地在廣東省北部﹐福建一帶﹐市場上雜貨店都充斥著。以前很少大陸菇在香港賣﹐主要當時的質量不太為港人接受﹐後來改革開放以後﹐從日本移植技術﹑買種﹐大陸菇質量才提升﹐但是整體來說﹐因為大陸很多人種植﹐菇農不是直接出口﹐而是收成後﹐拿到大市場賣﹐收購商收購後﹐再自行包裝裝箱﹐打上自自己牌子﹐所以質量很難控制。每一手貨都不一樣﹐因為產區不同﹐規格亦由收購商自定﹐並沒有統一標準﹐甲牌子的花菇與乙牌子的花菇可能有天與地的分別。所以選購大陸冬菇時要見貨買貨﹐不要被名稱誤導。但是大陸冬菇亦有靚貨﹐可充日本菇﹐這要行內人士才可分別。
大陸菇與日本菇主要的分別是﹐大陸菇乾貨比較軟身易潮﹐而日本香菇較硬身乾爽﹐主要大陸菇糖份含量高﹐而日本菇糖份含量少。有時我們吃到一些冬菇咀嚼起來好像吃木屑一樣完全沒有冬菇味的。原因是冬菇是由木頭中培植出來﹐上等冬菇當然要用上等靚木才可培植出來﹐冬菇種是靠吸收木頭的營養才可長大。但現在有些科學方法﹐利用木屑來培養冬菇﹐吸收木屑的營養﹑味道﹐當然會有沒有冬菇味的冬菇。選購冬菇當然是以厚身﹐底部金黃﹐菇身乾爽﹐硬淨和有香味為佳。
各種菇都有降膽固醇、防血管硬化、抗癌作用，木耳潤燥利腸、養血益胃的好處，冬菇又名益智菇，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。

日寒松
日寒松屬口蘑科，原生於吉林、遼寧、河北和山西等地，性溫味甘，其中所含有人體必須的谷氨酸，總糖含量則在26.8%至45%之間，另外還含有磷、鉀、鐵和維生素C等，是一種營養豐富的健康菇類。
白木耳
異名： 銀耳，白耳子
概述：銀耳有野生的，現大部分都是栽培品種。因其附木而生，色白如銀，狀似人耳，故而得名。
杏鮑菇
口蘑科側耳屬，以木屑塑膠瓶栽培，因具有杏仁香味，故名為杏鮑菇，為所有鮑魚菇類中風味最佳者，含有豐富的蛋白質、礦物質。
秀珍菇
又名：白平菇，其學名為黃白側耳口蘑科側耳屬，以木屑太空包栽培，叢生且菇柄側生、形狀似蠔，又稱蠔菇，亦屬鮑魚菇類，菇形秀小、白漂，口感柔嫩，美味爽口，營養豐富。
金針菇
概述：現在主要以溫室控制栽培木屑、米糠、水為主要養份來源，也是無污染的有機農業。全年可以生產。
柳松菇
柳松菇，學名為Agrocybe aegerita (Briganti)Singer，大陸俗稱為田頭菇，英文俗名為brown swordbelt，廣泛分佈於世界溫帶及亞熱帶地區，尤其以歐、美、大陸、日本及臺灣最常見，為世界上最早被人工栽培的食用菇，香味濃郁，菇柄脆嫩，味道鮮美，鮮售和製罐均是上品。
洋菇
別名：松茸、蘑菇、茸仔、洋菌
特點：含有大量植物性蛋白質及礦物質與碳水化合物、維他命B1,B2,C...
珊瑚菇
珊瑚菇在大陸地區又名金頂蘑、榆黃蘑或玉皇蘑等，主要分布區域在中國大陸東北地區，河北、廣東、貴州、雲南、西藏等地亦有分布。在中國大陸珊瑚菇已被列為十大發展珍稀菇類之一。鮮菇專供高級素食餐廳，頗受消費者好評。
香菇
原稱：蕈菇
概述：香菇本來是一種菌類。它寄生於腐朽枯木﹐產生能量供自己生長繁衍，具有特殊的香氣﹐也因為其中的核甘酸﹑氨基酸﹑有機酸等物質微妙的搭配﹐造成了它甘美的風味。香菇富含維生素Ｂ群、鐵、鉀、維生素Ｄ原（經日曬後可轉成維生素Ｄ），加上香菇本身的美味，讓人禁不住食指大動。新鮮香菇的營養成份並無特別可觀之處﹐只有維生素B群家族中的菸鹼酸與礦物質家族中的鉀含量多些。倒是香菇中含有麥角固醇﹐這是什麼？它是維生素D的先質。如果吃到經陽光晒過的香菇﹐是可以吃到維生素D的。但如果吃的是沒晒過太陽的新鮮香菇﹐或是人工加熱烘乾的乾香菇﹐是沒辦法吃到維生素D的。因此，在買香菇時，就要特別注意是人工乾燥還是日曬乾燥加工，如果買到人工乾燥的香菇，那只等於享受到香菇的一半價值了！
草菇
可食用，肉脆嫩，味鮮美。

雪耳
屬於木耳類「素燕窩」。木耳科木耳屬，為斤耳的突變種，以木屑太空包栽培，菇體白色，常被誤認為白木耳，生產期為九月至翌年四月。子實體雪白，略半透明，背面幾乎無茸毛，平均大小為13.6×10公分，厚度極薄，約0.8公釐。較適合於22-26℃溫度下生長發育，亦可耐28-29℃高溫，為中溫性菇類。每次栽培可採收十次左右，目前平均產量可達每包鮮重450公克。兼具銀耳及黑木耳之優點。
猴頭菇
猴頭菇自古即為珍貴佳餚，其含多量冢維生素、多醣體、礦物質、蛋白質複合體及活性酵素等營養物質；猴頭菇是一種大型真菌。猴頭的子實體呈球形，上面佈滿像頭髮一樣針狀菌刺（又稱菌髮）。很像小猴子的頭，故稱猴頭。猴頭菇的名號響亮，與燕窩、熊掌、海參並稱中國四大名菜之一。是著名藥膳兩用菌，新鮮時為白色，乾燥後變為淡褐色，原產地在黑龍江、四川、雲南一帶，一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。
黑木耳
富含纖維素、半纖維素、果膠等。
滑菇(真珠菇)
滑菇又名光帽磷傘、滑子蘑、珍珠菇；滑菇因菌蓋表面有粘液而得名。
補血珍菇
又名紅側耳、桃紅平菇。是近年來以印度引進的優良新品種。菇幼時採收、菇菌呈粉紅色，味道有蟹味、風味特別。老時纖維化改以油炸是很好的纖維食品。出菇溫18-34℃、以23-27℃最適宜，是春夏秋生產特色平菇優良品種。
舞茸
別稱：舞菇、灰樹花、萬年茸、粟子蘑、千佛菌、花菌。實體彷彿舞者衣著般，而被稱為舞茸。
特性：含有非常高價值的多醣類、葡聚醣和其他有磷脂、核甘、不飽和脂肪酸等多醣類。
鮑魚菇
又稱：平菇也稱糙皮側耳口蘑科側耳屬，以木屑太空包栽培，因個體大、肉肥厚、菇柄側生、形狀似鮑魚而得名。含有大量的蛋白質和多種維生素、醣類和礦物質，還含有人體不可缺少的八種必需氨基酸。
雞腿蘑
食、藥用菇1978年自荷蘭、1992年自上海、1995年自雲南等處，直接或間接經民間引種，台灣亦有野生菇之發現，經初步栽培結果；以雲南之品系菇體最大。本菇在酵素未形成前採收可在1-2℃下儲存一週左右，因之產品之基本條件已可推展於市場，本菇具特有之脆嫩美味。
靈芝
靈芝是一種大型的高等真菌，在中藥材中算是上上之選，靈芝是中醫藥寶庫中的珍品，靈芝含有各類碳水化合物、氨基酸、室白質、三帖(triterpene)、無機離子、生物鹼、糖甘、香豆素糖甘、揮發油、核黃素及抗壞血酸，營養素齊全。

從前冬菇的售價很貴﹐但現在價錢很參差﹐有些很便宜﹐買冬菇跟買菜差不多。
香港入口的冬菇主要有從日本﹑韓國和中國大陸進口。質量與價錢以日本最高﹐韓國次之﹐大陸冬菇質量參差﹐靚貨可比美日本﹐但劣貨就不願多談。在1990年以前﹐日本冬菇是主流﹐香港南北行街（上環文咸東西街﹑永樂街一帶）的入口商從日本進口冬菇在港分銷﹐產地在日本九州一帶。一套冬菇級數可粗分為花菇﹑厚菇﹑薄菇﹑寸菇﹑香信等﹐有花紋的叫做花菇﹐厚身的叫做厚菇﹐薄身的叫做薄菇﹐形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇﹐秋天收成的叫做秋菇﹐但冬菇。規格有嚴格規定﹐而菇農選用的菇種和木材都很好﹐每一家菇農都有家傳之秘方令到冬菇有特殊的香味﹐入口軟滑而有菇味。種植冬菇要視乎天氣﹐有些冬菇要三年才有收成﹐有些一年便有收成﹐看品種而定﹐如果在收成時天氣下雪﹐冬菇表面破裂﹐造成花紋﹐變成花菇。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信﹐不值錢。冬菇當然以天白花菇為極品（背部如天空般白）﹐並非越大越好﹐大如香信者﹐大而無當﹐價錢極低。最好冬菇是不大不小﹐日本嚴格控制品質﹐及其本土人工成本高﹐所以價錢便不便宜。
韓國菇﹐主要來自濟州島﹐冬菇的形狀與日本菇有分別﹐質量沒有日本菇那麼好﹐在香港銷量不多。
大陸菇﹐現在是香港市場上的主流﹐產地在廣東省北部﹐福建一帶﹐市場上雜貨店都充斥著。以前很少大陸菇在香港賣﹐主要當時的質量不太為港人接受﹐後來改革開放以後﹐從日本移植技術﹑買種﹐大陸菇質量才提升﹐但是整體來說﹐因為大陸很多人種植﹐菇農不是直接出口﹐而是收成後﹐拿到大市場賣﹐收購商收購後﹐再自行包裝裝箱﹐打上自自己牌子﹐所以質量很難控制。每一手貨都不一樣﹐因為產區不同﹐規格亦由收購商自定﹐並沒有統一標準﹐甲牌子的花菇與乙牌子的花菇可能有天與地的分別。所以選購大陸冬菇時要見貨買貨﹐不要被名稱誤導。但是大陸冬菇亦有靚貨﹐可充日本菇﹐這要行內人士才可分別。
大陸菇與日本菇主要的分別是﹐大陸菇乾貨比較軟身易潮﹐而日本香菇較硬身乾爽﹐主要大陸菇糖份含量高﹐而日本菇糖份含量少。有時我們吃到一些冬菇咀嚼起來好像吃木屑一樣完全沒有冬菇味的。原因是冬菇是由木頭中培植出來﹐上等冬菇當然要用上等靚木才可培植出來﹐冬菇種是靠吸收木頭的營養才可長大。但現在有些科學方法﹐利用木屑來培養冬菇﹐吸收木屑的營養﹑味道﹐當然會有沒有冬菇味的冬菇。選購冬菇當然是以厚身﹐底部金黃﹐菇身乾爽﹐硬淨和有香味為佳。
各種菇都有降膽固醇、防血管硬化、抗癌作用，木耳潤燥利腸、養血益胃的好處，冬菇又名益智菇，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。